Ingredienti per una torta da 12 cm per il cake ai lamponi.. 100 gr di farina 5 gr di lievito per dolci 50 gr di zucchero 1 uovo 50 ml di olio di semi 7 ml di succo di limone 90 gr di purea di lampone per la ganache al pistacchio.. 110 gr di panna fresca 100 gr di cioccolato bianco 40 gr di pasta di pistacchio pura per la namelaka la lampone.. 450 gr di panna fresca 360 gr di cioccolato bianco 225 gr di purea di lamponi 63 gr di massa di gelatina* *per la massa di gelatina..
Ingredienti
- 100 gr di farina
- 5 gr di lievito per dolci
- 50 gr di zucchero
- 1 uovo
- 50 ml di olio di semi
- 7 ml di succo di limone
- 90 gr di purea di lampone
- 110 gr di panna fresca
- 100 gr di cioccolato bianco
- 40 gr di pasta di pistacchio pura
- 450 gr di panna fresca
- 360 gr di cioccolato bianco
- 225 gr di purea di lamponi
- 63 gr di massa di gelatina*
- 100 gr di acqua
- 20 gr di gelatina in fogli
Preparazione
- 1
Per preparare il cuore di lamponi e pistacchio iniziate dalla Namelaka, che avrà bisogno di molte ore di riposo. Ammollate la gelatina in fogli in acqua e scioglietela a microonde. Tenetela da parte o conservatela in un barattolo in frigo.
- 2
Per la purea di lamponi cuocete lamponi freschi in padella con il 10 % di zucchero semolato (es. 100 gr di lamponi con 10 gr di zucchero). Cuoceteli e frullateli. filtrateli eliminando i semini. Pesate la giusta quantità che vi serve di purea di lamponi e di gelatina.
- 3
Fondete il cioccolato bianco. Unite la massa di gelatina nella purea di lamponi a 60 °C (non meno). Mescolate assieme al cioccolato bianco e versate infine la panna fresca al composto. Emulsionate con un frullatore a immersione. Coprite con pellicola a contatto e lasciate in frigo almeno 12 ore.
- 4
Per la ganache al pistacchio fondete panna e cioccolato bianco assieme. Unite la pasta di pistacchio pura ed emulsionate. Montate con le fruste dopo qualche ora di riposo in frigo.
- 5
Per il cake mescolate con una frusta a mano la purea di lamponi, il succo di limone, olio, uovo e zucchero. Infine unite la farina ed il lievito. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Imburrate e infarinate uno stampo a cuore da 12 cm. Versate il composto nello stampo ed infornate a 180°C per circa 30 minuti.
- 6
Sfornate il cake e lasciar raffreddare prima di tagliarlo.
- 7
Dopo il riposo montate con le fruste la ganache al pistacchio e farcite il cake nello strato interno. Riponete in frigo.
- 8
Nel frattempo montate 5 minuti la namelaka al lampone, dopo il lungo riposo. Otterrete una crema vellutata e cremosa. Usatela quindi per stuccare il vostro cake. Con una sac a poche e una bocchetta dentata decorate il top della torta. Io ho aggiunto delle codette a forma di cuore.
- 9
Conservate la torta in frigo e consumate entro 2-3 giorni.
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