The Last Crumb

The Last Crumb

Ingredienti

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A

Abalone2Acciuga1Aceto di mele1Aceto di riso1Acqua5Acqua di cottura del baccalà1Aglio13Albume1Albumi d’uovo1Amaretti sbriciolati1Amido di mais2Aonori (alga nori)1Astici1Avocado1

B

Baccalà ammollato1Baccalà ammollato e dissalato1Baccalà dissalato1Basilico3Basilico spezzettato a mano1Brandy3Brodo classico1Brodo dashi1Brodo di carne2Brodo di pesce3Brodo di pollo1Brodo vegetale4Bucce di limone1Burro11Burro chiarificato e olio1Burro o olio d’oliva2

C

Caffè1Calamari3Capesante fresche1Capesante oceaniche1Capperi dissalati1Carne di vitello per spezzatino1Carne macinata di manzo e maiale2Carne macinata di vitello2Carne macinata mista1Carota4Carote1Cavolo cinese1Cipolla16Cipolle rosse1Cipollotti2Concentrato di pomodoro1Costa di sedano2Cous cous1Cozze1Cozze grandi1Curry1

D

Doppio concentrato di pomodoro1

E

Erba cipollina3Erbe aromatiche (timo)1

F

Farina8Farina 0012Farina di castagne1Farina o fecola di patate1Fettine di vitello2Fettine piccole di pollo1Filetti di manzo1Filetti di sogliola1Filetto di baccalĂ 1Filetto di maiale1Filetto di salmone1Fiordilatte1Formaggio2Formaggio grana1Formaggio tipo parmigiano o ricotta dura1Funghi porcini2

G

Gamberetti1Gamberi1Gamberoni2Gambi di sedano1Gherigli di noce1Grana1Granella di pistacchi1Guanciale pepato1

I

Ingrediente1Insalata mista1

K

Katsuobushi1

L

Lardo2Latte4Latte intero4Lievito di birra fresco1Lievito per dolci2Lime1Limone bio1Linguine1

M

Maionese giapponese1Mandorle in scaglie1Mascarpone1Mela verde1Melanzana1Melanzane piccole1Miele1Mirtilli1Mollica di pane1Mollica di pane fresco1Mozzarella o scamorza1

N

Nero di seppia1Noce moscata2

O

Olio6Olio d'oliva16Olio di semi3Olio di semi di arachide1Olio extravergine d'oliva7Olio extravergine di oliva al prezzemolo1Olive taggiasche6Orate2Origano1

P

Pancetta1Pancetta dolce1Pane3Pane in cassetta2Pangrattato4Pangrattato e farina1Panna2Panna acida1Panna fresca4Paprika1Parmigiano10Parmigiano grattugiato1Parmigiano Reggiano DOP1Pasta calamarata1Pasta fresca all'uovo1Patata2Patate2Patate piccole1Pecorino romano1Pepe7Pepe nero2Pepe verde1Peperoncino2Peperoncino fresco1Petto di pollo1Pinoli1Pisellini surgelati1Polpa di pesce (cernia)1Pomodori ciliegini2Pomodori pelati5Pomodori pelati tipo san marzano1Pomodori piccadilly1Pomodori tondi1Pomodorini1Pomodorini datterini1Prezzemolo17Prezzemolo o rosmarino1Provola2

R

Radice di zenzero1Ricotta vaccina fresca1Riso carnaroli4Riso jasmin1Robiola2Rosmarino2Rosmarino o 2 foglie di alloro1Rosmarino o alloro1

S

Sale13Sale e pepe19Sale fino6Sale grosso2Sale grosso o fino1Salmone1Salmone fresco in tranci1Salsa di pomodoro2Salsa di soia1Salsa per okonomiyaki (Otafuku)1Salvia2Salvia fresca2Scalogno5Scamone di vitello1Scamorza1Scampi2Scorza di lime1Scorza di limone1Sedanini1Senape1Senape di dijon1Sfoglie di lasagna fresche1Spaghetti1Speck1Spinaci1Succo di arancio1

T

Tabasco1Timo fresco2Totani1Tuorli d’uovo2Tuorlo d’uovo1

U

Uova9Uova intere1Uovo4

V

Vermouth dry1Vino bianco14Vino bianco o brandy1Vino rosso2Vongole1

Z

Zafferano2Zenzero1Zucca1Zucchero3Zucchina2Zucchine2Zucchine piccole2Zucchine tonde2