Tutte le Ricette

Cuore di lampone e pistacchio

Ingredienti per una torta da 12 cm per il cake ai lamponi.. 100 gr di farina 5 gr di lievito per dolci 50 gr di zucchero 1 uovo 50 ml di olio di semi 7 ml di succo di limone 90 gr di purea di lampone per la ganache al pistacchio.. 110 gr di panna fresca 100 gr di cioccolato bianco 40 gr di pasta di pistacchio pura per la namelaka la lampone.. 450 gr di panna fresca 360 gr di cioccolato bianco 225 gr di purea di lamponi 63 gr di massa di gelatina* *per la massa di gelatina..

Crinkles Cookies al Limone

Ingredienti per 30 cookies 100 gr di Burro morbido 120 gr di zucchero semolato 1 uovo 25 ml di succo di limone zeste di un limone 270 gr di farina 1 cucchiaino di lievito per dolci Zucchero a velo Preparazione Per preparare i crinkle cookies al limone montate con le fruste il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete all’impasto l’uovo leggermente sbattuto, il succo e le zeste di limone. Continuate a mixare fino a che i liquidi non saranno assorbiti. Infine unite la farina ed il lievito. Amalgamate bene e formate

Zucchine tonde ripiene

Cozze gratinate

Gamberoni flambè

Un secondo piatto di pesce di gran gusto e tanta semplicità.

Orata al cartoccio

Crepe dolci e salate (ricetta base)

Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! Qui la ricetta.

Frittura di calamari

La frittura di calamari è un secondo piatto a base di pesce molto appetitoso: gli anelli sono passati in una panatura di farina e poi fritti.

Calamari in panatura aromatica

Totanetti ripieni

A recipe for stuffed squid featuring a variety of flavorful ingredients.

Orata in crosta di sale

Polpette di baccalà pepate

Involtini di Sogliola

Pizza napoletana

Scopri tutti i segreti per preparare la pizza napoletana a casa. Con la ricetta del maestro Davide Civitiello e i nostri consigli sarà facilissimo.

Arrosto di vitello lardellato

Arrosto di vitello lardellato, a flavorful Italian veal roast.

Tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate

La tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate è un aperitivo veloce da realizzare ma che conserva un gusto unico.

Involtini di pollo avvolti con il lardo

Scaloppine con i funghi (1)

Le scaloppine con i funghi sono un secondo piatto semplice e veloce da preparare. Assicurati di non cuocere troppo la carne per evitare che diventi dura.

Baccalà agli agrumi con vinaigrette di zucchine, mele e peperoncino

A delicious recipe of baccalà with citrus flavoring and a zucchini, apple, and chili vinaigrette.

Spezzatino di carne con piselli

Okonomiyaki - la frittata giapponese

Capesante oceaniche in gratin

Zucchine tonde ripiene (1)

Un secondo completo di contorno.. le zucchine ripiene sono dolci ma saporite! Io ho usato il tipo tondo per presentarle a mo’ scrigno 🙂 Il ripieno può essere arricchito di ingredienti a piacere. Provatele!

Pancake

La ricetta dei pancake americani fatti in casa e pronti in 10 minuti: soffici, facili e golosi, perfetti per la colazione o il brunch. Scoprili qui.

Waffle

I waffle sono soffici cialde dall'inconfondibile forma a nido d'ape, da guarnire con i vostri ingredienti preferiti, dolci o salati! Scopri la ricetta

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole, uno dei grandi classici della cucina italiana. Un primo piatto di origini campane, cucinato ovunque in Italia e nel mondo!

Pollo al curry e riso jasmin

Un delizioso piatto speziato di pollo al curry con riso jasmin.

Polpette di zucchine e salmone

Delicious zucchini and salmon balls recipe.

Filetto di maiale in crosta di pistacchi

Scaloppine con i funghi

Cercate un secondo semplice semplice per i vostri ospiti? Le scaloppine con i funghi fanno al vostro caso.

Risotto della Pignatta

Ravioli di pesce

Questa pasta ripiena ha un sapore così completo che non necessita l’aggiunta di un condimento particolare.

Pasta alla Norma

Pasta all’uovo

A traditional Italian fresh egg pasta recipe made with flour and whole eggs. It requires kneading and resting before being rolled out.

Lasagne alla Bolognese

Gnocchi di castagne

Calamarata di pesce

Uno dei miei primi preferiti: La Calamarata di pesce! Gustosa e ricca.

Spaghetti alla Carbonara

Baccalà mantecato

Il baccalà mantecato è un'ottima idea per le vostre tartine da portare a tavola a Natale.

Filetto al pepe verde con patate

Un secondo piatto veloce, ma d’effetto. Il filetto al pepe verde servito con patate arrosto o saltate.

Turkische Pfanne - Padellata di melanzane, carne trita e pomodori

Spaghetto al nero di seppia con ragù di baccalà e cipolle rosse stufate

Risotto con crema di zucca, amaretti e caffé

L’amaro del caffè e gli amaretti, risaltano il gusto dolce della zucca. Da provare!

Ravioli ripieni di salmone e mascarpone con salsa di scalogni e zafferano

Lasagnetta con astice, zucchine e besciamella saporita

Gnocchi di patate viola con fonduta di parmigiano, salvia e noci

Cous cous di verdure

Il cuscus è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da agglomerati ovvero granelli di semola cotti a vapore.

Spaghetti alla chitarra, pomodorini e gamberoni - The last crumb

FacebookTweetPin Gli spaghetti con i gamberoni sono un piatto formidabile. Il loro fumetto lascia un gusto così dolce. Sono andata avanti mesi a cucinarli >.< Ammetto che sono una fan dei crostacei! Ingredienti per quattro 15 gamberoni 500 gr di pomodori datterini 350 gr di spaghetti alla chitarra uno spicchio d’aglio vino bianco 1/2 bicchiere 1 scalogno olio sale pepe prezzemolo q.b Preparazione Sgusciate e pulite i gamberoni privandoli del filo nero. Mettete in una pentola lo scalogno con dell’olio e aggiungete i carapaci e le teste dei gamberoni. Tostateli e schiacciate le teste con un cucchiaio di legno. Sfumateli con del vino […]

Risotto con crema di zucchine e robiola

A creamy risotto made with zucchini and robiola cheese.

Risotto agli scampi

A delicious risotto recipe with scampi, inspired by Italian cuisine.

Riso venere con gamberi e zucchine

Un piatto di riso nero integrale con gamberi e zucchine, evocativo di scenari esotici.

Pappardelle all’uovo con ragù alla Bolognese

Malfatti di spinaci e ricotta

Tutti noi conosciamo gli gnocchi, ma avete mai provato quelli di ricotta? I malfatti sono degli gnocchi morbidissimi a base di ricotta e spinaci.

Linguine al ragu’ di cozze

Tiramisu’ – La ricetta perfetta!

Ingredienti per una teglia 30×20 cm o una torta da 22 cm di diametro 200 gr di biscotti Savoiardi 6 tazze di caffè + 1 cc di zucchero 500 gr di mascarpone 200 ml di panna fresca 5 tuorli 150 gr di zuccheri 30 ml di acqua 8 gr di gelatina in fogli cacao q.b. Preparazione Per preparare il tiramisù, iniziate dal caffè che dovrà raffreddarsi. Se lo usate caldo, i biscotti ne assorbiranno troppo. Dividete i tuorli dagli albumi. Con l’avanzo di albumi potete preparare dei buonissimo muffin al cacao ! Scaldate i tuorli con acqua e zucchero a

Rotolo al cioccolato

Ingredienti Preparazione Per preparare la pasta biscotto montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero alla massima velocità per circa 5 minuti. Quando il composto si sarà gonfiato e schiarito, setacciate le farine e aggiungetele al composto in due parti. Incorporate gli ingredienti secchi usando una spatola e facendo attenzione a non smontare troppo il composto. Versate la miscela su una teglia rivestita da carta forno della dimensione di circa 30×40 cm. Spalmate il composto portandolo allo stesso spessore. Infornate a 220° C per circa 8-10 minuti. Una volta pronto, cospargete appena la superficie del rotolo con dello zucchero,

Gelato alla cassata siciliana

Ingredienti per 1 lt di gelato 600 gr di latte fresco 250 gr di ricotta di pecora 130 gr di panna fresca 40 gr di latte in polvere 170 gr di zucchero semolato 80 gr di destrosio 1 pizzico di sale 10 gr di farina di semi di carrube 80 gr di canditi gocce di cioccolato a piacere Preparazione Per preparare il gelato alla cassata siciliana, in una pentola scaldate latte e panna con zucchero e destrosio. A 45°C unite il latte in polvere e la farina di semi di carrube. Portate a 85°c il composto e verificate la temperatura

Gelato alla fragola senza panna

Ingredienti per 1 lt di gelato 220 gr di zucchero semolato 100 gr di destrosio 60 gr di latte in polvere 4 gr di farina di semi di carrube 100 gr di latte fresco 100 gr di acqua 800 gr di fragole succo di un limone Preparazione Lavate e tagliate a pezzi le fragole. Ponetele in una padella e cuocete con 80 gr di zucchero e il succo di limone. Frullate le fragole ed il loro succo e tenete da parte. In una pentola scaldate latte, l’acqua, il restante zucchero ed il destrosio. A 45°C unite il latte in polvere

Mini Donuts

Ingredienti per circa 45 mini donuts 200 gr di farina 00 10 gr di lievito in polvere 2 uova 100 gr di zucchero semolato 1 pizzico di sale zeste di 1 limone o 1 cucchiaino di concentrato alla vaniglia 170 ml di latte 45 gr di burro fuso per decorare.. 150 gr di cioccolato fondente codette colorate Preparazione Per preparare i mini donuts, usate la planetaria o una frusta elettrica. Montate quindi zucchero, aromi, sale e uova a temperatura ambiente per circa 5 minuti, fino a quando il composto si sarà schiarito e sarà diventato gonfio. Sempre montando, aggiungete burro

Torta Charlotte pistacchio e frutti rossi

Ingredienti per una torta da 24 cm per il biscotto charlotte 150 gr di albumi (5 uova) 125 gr di zucchero semolato 100 gr di farina 00 25 gr di fecola 80 gr di tuorli (circa 5) zucchero a velo q.b. per la bavarese al pistacchio 125 gr di latte 125 gr di panna liquida 50 gr di tuorli 40 gr di zucchero semolato 30 gr di pasta pura di pistacchi per la bavarese ai frutti rossi 250 gr di purea di frutti rossi 50 gr di tuorli 40 gr di zucchero semolato 4 gr di gelatina 200 gr di

Muffin cacao e albumi con Namelaka al cioccolato

Ingredienti per 12 muffin 170 gr di farina 00 12 gr di lievito per dolci 30 gr di cacao 150 gr di zucchero 90 gr di albumi liquidi 100 gr di olio di semi 150 gr di acqua per la Namelaka al cioccolato fondente 100 gr di latte 170 gr di cioccolato fondente tritato 15 gr di zucchero 3 gr di agar agar 200 gr di panna fresca liquida Preparazione Per preparare i muffin al cacao e albumi, preriscaldate il forno a 175°C. Pesate tutti gli ingredienti liquidi in una caraffa e le polveri in un’ampia ciotola. Unite i liquidi

Gelato al mascarpone con tuorli d’uovo

Ingredienti 470 gr di latte intero fresco 90 gr di mascarpone 30 gr di panna 15 gr di latte in polvere 30 gr di tuorli d’uovo (2) 2,5 gr di farina di carrube 80 gr di zucchero 85 gr di destrosio per la salsa al caffè.. 75 gr di caffè espresso 32 gr di sciroppo di glucosio 44DE 25 gr di zucchero invertito 6 gr di caffè liofilizzato 112 gr di zucchero semolato Preparazione Se non state usando una gelatiera autorefrigerante, prima di preparare il gelato al mascarpone, riponete la ciotola della gelatiera sia in freezer per almeno 24 ore.

Zucchero invertito fai da te

Spesso troviamo ricette che richiedono ingredienti particolari e difficilmente reperibili. Oggi vi posto la ricetta dello zucchero invertito fatto in casa! Ingredienti per un barattolo da 250 ml 175 gr di zucchero semolato 75 gr di acqua 13 gr di succo di limone filtrato 1 gr di bicarbonato di sodio (1 cucchiaino circa) Preparazione In un pentolino versate acqua e zucchero. Portare sul fuoco fino a 85°C. Aggiungete ora il succo di limone. Controllate la temperatura con un termometro da cucina. Travasate in una ciotola e lasciate raffreddare. Quando il composto avrà raggiunto i 50°C, aggiungete il bicarbonato di sodio

Cream Tart yogurt e fragole

Ingredienti per una torta da 28 cm per la pasta frolla sablè.. 375 gr di farina 225 gr di burro freddo 135 gr di zucchero a velo 75 gr di uovo 45 gr di farina di mandorle 1 presa di sale 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia per la crema allo yogurt e fragole.. 300 ml yogurt alle fragole 500 g mascarpone 180 g zucchero a velo 2 cucchiaino succo al limone per decorare.. fragole lamponi mirtilli foglie di menta gelatina spray Preparazione Iniziate preparando la pasta frolla sablé: impastate a mano o in planetaria con frusta k, sabbiate il burro freddo a pezzi con le farine setacciate

Torta giraffa

Ingredienti per il pan di spagna da 16 cm 170 gr di uova 100 gr di zucchero 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia 55 gr di farina 55 gr di fecola di patate 55 gr di burro fuso raffreddato per la crema ganache al cioccolato 350 gr cioccolato 350 gr panna per la crema al burro da copertura 250 gr di burro 250 gr di zucchero a velo 5 cucchiai di latte 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia per il cioccolato plastico 100 gr di cioccolato fondente al 50% 50 gr di sciroppo di glucosio

Zeppole di San Giuseppe al forno

Ingredienti per circa 13 zeppoline 125 g di farina 00 125 g di acqua 100 g di burro 3 uova medie 1 pizzico di sale per la crema pasticcera.. 200 gr di latte fresco intero 50 gr di panna fresca 60 gr di zucchero semolato 2 tuorli medi 10 gr di amido d mail 10 gr di amido di riso 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia per guarnire.. zucchero a velo q.b. Amarene Preparazione Per preparare le zeppole versate in una casseruola dal fondo spesso l’acqua insieme al sale ed il burro a pezzi e portate ad ebollizione .Versate

Chocolate cupcakes & meringue buttercream

Ingredienti per circa 15 cupcakes per il tortino al cioccolato.. 115gr di cioccolato fondente 85 gr di burro morbido 175 gr di zucchero di canna 2 uova grandi 185 gr di farina 00 1 cucchiano raso di bicarbonato di sodio 1 cucchiano raso di lievito in polvere per dolci un pizzico di sale 250 ml di latte per la crema al burro meringata.. 150 g burro 150 g zucchero semolato 75 g albumi 45 g cioccolato bianco 37 g acqua Preparazione Preriscaldate il forno a 170°C ventilato. Montate in planetaria burro e zucchero per circa 5 minuti, fino a

Biscotti allo yogurt e gocce di cioccolato

Ho trovato una nuova ricetta di biscotti da colazione senza burro veloci da fare e sofficissimi! Ingredienti per 16-18 pezzi: 300 gr di farina 00 50 gr di Yogurt naturale 2 uova grandi 50 ml di olio di semi 100 gr di zucchero 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di Vaniglia concentrata o in polvere 8 gr di lievito per dolci 80 gr di gocce di cioccolato Zucchero a velo per spolverare Preparazione Unite tutti gli ingredienti tranne la farina ed il lievito. Mescolate gli ingredienti liquidi assieme con una frusta a mano, unite in due riprese gli ingredienti secchi

Tronchetto di Natale al mascarpone

Ingredienti per la crema al mascarpone.. 250 gr di mascarpone 250 ml di panna fresca 63 gr di zucchero a velo 1 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia gocce di cioccolato q.b. per il biscotto rollè.. 125 gr di uova intere a temperatura ambiente 45 gr di tuorlo 63 gr di zucchero semolato 67 gr di albume 70 gr di zucchero semolato 60 gr di farina 00 per la ganache da coprertura.. 150 gr di panna fresca 150 gr di ciocccolato fondente per la decorazione.. 150 gr di cioccolato fondente Preparazione Per preparare il Tronchetto di Natale al mascarpone,

Cream Tart Cake

Ingredienti per due numeri alti 26 cm per la frolla sablè.. 750 gr di farina 450 gr di burro freddo 275 gr di zucchero a velo 150 gr di uova 90 gr di farina di mandorle 1 presa di sale per la crema al mascarpone.. 500 gr di mascarpone 500 ml di panna fresca 125 gr di zucchero a velo 1 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia per decorare.. Macarons More Fragole Cioccolatini Roselline in pasta di zucchero Preparazione Per preparare la vostra Cream Tart Cake, procedete con la preparazione della frolla sablè, che dovrà riposare almeno un

Mini muffin di salmone

Ingredienti per circa 24 mini muffin 120 gr di farina 00 15 gr di grana grattugiato 1 uovo 100 gr di latte 30 gr di olio di semi 8 gr lievito istantaneo per torte sale, 2 prese 100 gr di salmone affumicato timo fresco o secco q.b. Preparazione Per preparare i mini muffin di salmone, pesate gli ingredienti secchi, farina, formaggio e lievito, e setacciateli in una ciotola. In un contenitore ampio pesate gli ingredienti liquidi, uovo, latte e olio. Sbatteteli con una frusta a mano per pochi secondi. Unite a questi i restanti ingredienti. Tagliate finemente il salmone ed

Torta classica crema e frutta

Ingredienti per una torta da 24 cm Per il Pan di spagna.. 300 gr di uova intere (circa 6) Zeste di un limone 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 180 gr di zucchero 95 gr di farina 95 gr di fecola di patate 95 gr di burro fuso Per la bagna alla vaniglia 150 ml acqua 150 ml zucchero Un cucchiaio di estratto di vaniglia Per la crema pasticcera 750 ml latte 190 gr di panna fresca 190 gr di zucchero 1 cucchiaio di estratto di vaniglia Zeste di limone 225 gr di tuorli 45 gr di amido di mais

Blueberry Muffins

Ingredienti per circa 12 muffin 240 gr di farina 180 ml di latte 65 ml di olio di semi 150 gr d zucchero 2 uova intere 10 gr di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 125 gr di mirtilli freschi Preparazione Per preparare i Blueberry Muffins pesate olio, latte e uova e teneteli a temperatura ambiente per circa mezz’ora. In una grande ciotola unite gli ingredienti secchi: farina setacciata, zucchero e lievito. Mescolando con un cucchiaio di legno, o frusta a mano, aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli secchi. L’importante è che mescolate per poco tempo, così

Cream tart cuore

Ingredienti per una forma a cuore 25×30 cm Per la frolla sablé 375 gr di farina 225 gr di burro freddo 135 gr di zucchero a velo 75 gr di uovo 45 gr di farina di mandorle 1 presa di sale 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia Per la namelaka alla vaniglia 225 gr latte intero fresco 11 gr di glucosio (facoltativo) 11 gr di gelatina in fogli 60 gr di acqua 340 gr di cioccolato bianco 13 gr di burro di cacao 480 gr di panna fresca Per decorare Fragole fresche Meringhette Preparazione Iniziate preparando la pasta frolla sablé:

Gnocchi di patate

Ingredienti per 4 persone 120-150 gr di farina bianca 500 gr di patate farinose o a buccia rossa Mezzo uovo Preparazione Iniziate a preparare l’impasto degli gnocchi: cuocete 2 patate grandi intere e con la buccia. Mettetele quindi in una pentola con acqua fredda e portate a bollore fino a completa cottura. Tagliate le patate a pezzi e schiacciatele con lo schiacciapatate. Lasciate raffreddare ed aggiunte farina e uovo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Impastate brevemente e formate una palla di impasto. Procedete con il confezionamento degli gnocchetti. Cospargete il piano di lavoro con della farina 00. Prendete una

Pangoccioli con lievito madre

Ingredienti per circa 20 panini 300 gr di farina Manitoba 270 gr di farina 00 30 gr di cacao 1 uovo 150 ml di latte 150 ml di acqua 120 gr di zucchero 50 gr di burro 100 gr di lievito madre 10 gr di sale Vaniglia q.b. 100 gr di gocce di cioccolato Preparazione Rinfrescate il lievito madre prima di procedere con la preparazione dell’impasto. Sciogliete quindi il lievito in acqua e latte a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero, uovo e vaniglia. Mescolate bene ed unite le farine assieme al sale. Impastate tutto fino a ottenere un composto omogeneo

Black and gold drip cake

Ingredienti per una torta da 20 cm per la cake 4/4 350 gr di burro morbido 350 gr di zucchero 350 gr di uova 350 gr di farina 22 gr di lievito in polvere per la crema al burro da copertura 500 g di burro 500 g di zucchero a velo 9 cucchiai di latte vaniglia la ganache per il drip 90 gr cioccolato bianco 30 gr panna Colorante oro in polvere Vodka o grappa q.b. per la farcitura crema yogurt 250 ml di panna da montare 170 g di yogurt greco 125 g di zucchero a velo 200 gr

Brownies

Ingredienti per una teglia da 30×20 cm 3 uova grandi (circa 180 gr) 140 gr di burro 150 gr di cioccolato fondente 60% 90 gr di farina 00 90 gr di farina di mandorle 150 gr di zucchero 4 gr di lievito in polvere per dolci Un pizzico di sale fine 80 gr di gocce di cioccolato dark o scaglie 90 gr di Noci Preparazione Per preparare i Brownies iniziate sbattendo zucchero e uova con una frusta elettrica o in planetaria. Meglio se le uova sono a temperatura ambiente così impiegheranno meno a montare. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria o

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4 persone 3 melanzane grandi 2 latte di pomodori pelati Olio d’oliva 1/2 Cipolla Basilico 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato Olio di semi per friggere Farina q.b. 2 mozzarelle Sale Pepe Preparazione Per preparare la Parmigiana di melanzane iniziate tagliando le mozzarelle in 4 parti e lasciatele sgocciolare dalla loro acqua usando un colino. Lavate le melanzane e tagliate il picciolo. Con una mandolina o un coltello affilato tagliatele a fette sottili e ponetele in uno scolapasta cosparse di un po’ di sale. Coprite con una ciotola pesante e lasciatele sgocciolare dalla loro acqua per eliminare così

Meringata semifreddo di Iginio Massari

Ingredienti per uno stampo da 24 cm per la meringa francese 300 gr di albume 300 gr di zucchero semolato 600 gr di zucchero semolato zucchero a velo q.b. per la crema pasticcera ricca (circa 150 gr) 2 tuorli d’uovo 115 gr di latte fresco intero 20 gr di panna fresca vaniglia q.b. 25 gr di zucchero semolato 8 gr di amido di riso per il semifreddo meringato 100 gr di crema pasticcera 125 gr di albumi 200 gr di zucchero semolato 100 gr di gocce di cioccolato vaniglia q.b. 500 gr di panna fresca Preparazione per la meringa francese

American Cookies

Ingredienti per circa 12 cookies 250 gr Farina bianca tipo 00 200 gr Cioccolato fondente in gocce 1/2 cucchiaio di Bicarbonato 125 gr Burro 100 gr Zucchero di canna 100 gr Zucchero semolato 1 Uovo Preparazione Per preparare gli American Cookies: fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Con una frusta a mano sbattete un uovo a temperatura ambiente e aggiungete il burro alla stessa temperatura. Unite gli zuccheri e frustate brevemente. Aggiungete quindi la farina e il bicarbonato setacciati. Per ultimo le gocce di cioccolato. Formate delle palline e ponetele ben distanziate su di una teglia rivestita di carta forno.

Torta Panna cotta e Passion Fruit

Ingredienti per uno stampo da 18 cm per la mousse al frutto della passione 125 gr di purea di frutto della passione 25 gr di meringa italiana 75 gr di panna montata 2,5 gr di gelatina in fogli Per la meringa italiana 67 gr di zucchero saccarosio 20 gr di acqua 42 gr di albume 17 gr di zucchero saccarosio Per la base cheesecake 100 gr di biscotti 50 gr di burro fuso per la panna cotta chantilly 500 gr di panna fresca 8 gr di gelatina 100 gr di zucchero semolato per la gelè al mango 125 gr di

Torta cremoso alla nocciola

Ingredienti per uno stampo da 18-20 cm (per 800 gr di cremoso) 500 gr di panna fresca 83 gr di zucchero semolato 115 gr di tuorli d’uovo 5 gr di gelatina in fogli 105 gr di pasta di nocciole Preparazione Per la preparazione del cremoso alla nocciola, portate a 85°C la panna, lo zucchero e i tuorli d’uovo. Scaldate il tutto in un pentolino e misurate la tempearuta con un termometro da cucina. Il procedimento è come quello di una crema inglese. Quando la crema velerà il cucchiaio, è inizierà a farsi poco più densa e meno liquida, avrà raggiunto

Torta pere e cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 24 cm 3 uova 20 gr di miele 150 gr di zucchero semolato 180 gr di farina 15 gr di cacao 40 gr di olio (d’oliva e di semi) 8 gr di lievito in polvere 2 pere Abate mature 70 gr di acqua Preparazione Per preparare la torta pere e cioccolato, iniziate scaldando le uova con metà dose di zucchero. Mescolate i due ingredienti assieme e portateli a 45°C. Non è un processo fondamentale, ma sarà importante che le uova non siano fredde da frigo, bensì a temperatura ambiente. Sbattete con una frusta, a mano

Crostata Frangipane

Ingredienti per uno stampo da 20 cm per la pasta frolla per crostate 280 gr di burro a temperatura ambiente 80 gr di zucchero semolato 120 gr di zucchero a velo 500 gr di farina 80 gr di tuorlo 20 gr di albumi 1 gr di sale 5 gr di lievito per la crema frangipane 100 gr burro 100 gr zucchero 2 uova 100 gr farina di mandrole 33 gr farina per la finitura.. 200 gr di confettura di lamponi 200 gr di lamponi Mandorle in scaglie (facoltativo) Zucchero a velo (facoltativo) Preparazione Per la preparazione della Crostata Frangipane,

Sorbetto al mango

Ingredienti per 1 litro di sorbetto per 1000 ml di sciroppo di zucchero.. 494 gr di acqua 300 gr di zucchero 84 gr di destrosio 116 gr di sciroppo di glucosio 25 DE 6 gr di farina di carrube (addensante) per il sorbetto.. 400 gr di sciroppo di zucchero 53 gr di inulina 145 gr di acqua 400 gr di purea di mango Preparazione Per preparare il sorbetto al mango, iniziate realizzando uno sciroppo di zuccheri. Scaldate l’acqua a 40°, aggiungete il mix di zuccheri a pioggia, mescolando con una frusta. Unite la farina di carrube setacciandola, per evitare che

Spuma di mozzarella di bufala

Ingredienti per circa 20 finger food 300 gr di bufala 168 gr latte intero sale q.b. pomodorini ciliegino zucchero a velo q.b. olio Evo Basilico mollica di pane acciughe Preparazione Per preparare la spuma di mozzarella di bufala, procedete facendo scolare la mozzarella dall’acqua di conservazione. Tagliatela a pezzi e lasciatla sgocciolare dal suo liquido, che terrete da parte. Usate un colino e strizzate leggermente la mozzarella per ottenere più liquido. Al liquido ottenuto aggiugete latte intero fino a raggiungere 168 gr. Passate la mozzarella a pezzi e il latte al frullatore. Aggiustate di sale e inserite nel sifone. Conservate

Torta Tiramisù alle fragole – Gluten Free

Ingredienti per una torta da 30 cm per la pasta biscotto con farina di riso.. 80 gr di tuorli d’uovo 80 gr di farina di riso (per la versione non Gluten free usate farina 00) 20 gr di amido di riso o mais 120 gr di albumi d’uovo 100 gr di zucchero semolato Per la crema Tiramisù… 175 gr di tuorli 340 gr di zucchero semolato 100 gr di acqua 1 baccello di vaniglia o vaniglia in polvere 500 g di mascarpone 500 g di panna fresca 15 g di fogli di gelatina Per la geleé alle fragole.. 1000 gr

Sorbetto al limone

Ingredienti per 1 litro di sorbetto per 1000 ml di sciroppo di zucchero.. 494 gr di acqua 300 gr di zucchero 84 gr di destrosio 116 gr di sciroppo di glucosio 25 DE 6 gr di farina di carrube (addensante) per il sorbetto.. 613 gr di sciroppo di zucchero 65 gr di inulina 182 gr di acqua 140 gr di succo di limone 7,5 gr di buccia di limone Preparazione Per preparare il sorbetto al limone, iniziate realizzando uno sciroppo di zuccheri. Scaldate l’acqua a 40°, aggiungete il mix di zuccheri a pioggia, mescolando con una frusta. Unite la farina

Ciambella al caffè

Ingredienti per una ciambella da 25 cm 5 uova medie a temperatura ambiente 250 gr di burro morbido 250 gr di zucchero semolato 60 gr di latte a temperatura ambiente 2 cucchiaini di caffè solubile 2 cucchiaini di cacao amaro 1 tazzina di caffè ristretto (circa 20 gr) 260 gr di farina 00 16 gr di lievito per dolci 2 cucchiaini di estratto di vaniglia un pizzico di sale per la glassa al caffè.. 25 gr caffè espresso caldo 200 gr di zucchero a velo caffè in chicchi per decorare Preparazione Per preparare la ciambella al caffè iniziate con la preparazione dell’impasto: aiutandovi con delle fruste elettriche, o con la planetaria, lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro, cremoso

Mezze maniche alla Gricia

Ingredienti per 4 persone 400 gr di pasta tipo mezze maniche o rigatoni 200 gr di guanciale pepato Pecorino romano q.b. Sale e pepe Preparazione Per prepare le Mezze maniche alla Gricia eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a striscioline spesse. Fatelo rosolare in una padella antiaderente. Non aggiungete olio! Il guanciale rilascerà tutto il suo grasso. Mantenete il fuoco medio-basso e controllate che non bruci. Dopo circa 10 minuti sarà diventato croccante e la parte grassa sarà trasparente. Intanto portate a bollore dell’acqua in una pentola, salate e versate le Mezze maniche. Cuocete fino a 3 minuti prima

Cupcakes al caffè e caramello salato

Ingredienti per 11 cupcakes per i cupcakes.. 220 gr di farina 00 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale 3 cucchiai abbondandi di caffè solubile in polvere 130 gr di burro a temperatura ambiente 130 gr di uova a temperatura ambiente 90 gr di zucchero muscovado 70 gr di zucchero grezzo 100 ml di latte parzialmente scremato per il mou salato… 100 g di zucchero semolato 100 g di panna fresca liquida 90 g di burro morbido 2 g di fior di sale (sale di Maldon) per il frosting..

Ravioli al radicchio

Ingredienti per 4 persone per la pasta all’uovo.. 400 gr di farina 00 4 uova per il ripieno.. olio q.b. 1 scalogno piccolo 1 ceppo di radicchio da 400 gr 150 gr di ricotta vaccina 20 gr di formaggio Parmigiano grattato sale e pepe q.b. noce moscata in polvere per il condimento.. 400 ml di panna fresca speck a cubetti sale e pepe se necessario Preparazione Per la preparazione dei Ravioli al radicchio, iniziate con la preparazione del ripieno. Tagliate a dadini uno scalogno e mettetelo in una padella ampia con dell’olio. Lasciate imbiondire 2 minuti e aggiungete il radicchio

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti per 8-10 zeppole per la crema pasticcera 400 ml di latte intero fresco 100 ml di panna fresca 4 tuorli d’uovo medio 150 gr di zucchero semolato 20 gr di amido di mais 15 gr di amido di riso vaniglia per la pasta choux leggera 200 gr di uova intere 200 gr di acqua 50 gr di burro 1 pizzico di sale 160 gr farina 00 per completare olio di semi per friggere zucchero a velo amarene sciroppate Preparazione Per preparare le Zeppole di San Giuseppe, iniziate con la crema pasticcera, che dovrà raffreddarsi: portate a bollore il latte con

Torta Mimosa

Ingredienti per una torta da 16 cm per la crema pasticcera 400 ml di latte intero fresco 100 ml di panna fresca 4 tuorli d’uovo medio 150 gr di zucchero semolato 20 gr di amido di mais 15 gr di amido di riso vaniglia per il pan di spagna all’olio 3 uova 20 gr di olio 90 gr di zucchero 90 gr di farina 15 gr di fecola 1 Pizzico Sale semi di 1/2 bacca di vaniglia 1 pizzico di lievito per la bagna alla vaniglia 100 gr di acqua 50 gr di zuccheri vaniglia Preparazione Preparate la crema pasticcera: portate

Cuore di bavarese al mascarpone

Ingredienti per uno stampo da 15 cm per il biscotto al cacao 250 gr di burro freddo 130 gr di massa di cacao (cioccolato puro al 100%) 200 gr di zucchero a velo 2 gr di sale 330 gr di farina 00 67 gr di tuorli d’uovo burro di cacao per il pan di spagna all’olio 3 uova 20 gr di olio 90 gr di zucchero 90 gr di farina 15 gr di fecola 1 Pizzico Sale semi di 1/2 bacca di vaniglia 1 pizzico di lievito per il gel fluido ai lamponi 50 gr di purea di lamponi (100 gr

Pizza in stile napoletano – la ricetta perfetta

Ingredienti per 4/5 pizze per l’impasto 500 gr di farina media forza 240-270 W* 350 ml di acqua 7 gr di lievito secco in bustina 12 gr di sale fino 1 cucchiaino scarso di malto d’orzo in polvere o zucchero semolato per il condimento 1/2 latta di pomodori pelati sale q.b. Basilico 2 mozzarelle olio d’oliva extra vergine formaggio Parmigiano grattato q.b. Preparazione Tempi: 3 Ore per la lievitazione Per preparare l’impasto della pizza in stile napoletano, pesate tutti gli ingredienti separatamente. Attenzione, il sale e il levito non dovranno mai andare a contatto quando unite gli ingredienti, altrimenti si

Gelato al tè verde Matcha

Ingredienti per un litro di gelato 563 gr di latte intero fresco 230 gr di panna 35 gr di latte in polvere 106 gr di zucchero semolato 44 gr di destrosio 16 gr di glucosio disidratato 29DE 5 gr di neutro o farina di carrube 1 cucchiaino di tè verde Matcha in polvere Preparazione Per preparare il gelato al tè verde Matcha è necessario riporre la gelatiera in freezer almeno 24 ore prima. Iniziamo dalla miscelazione: versate il latte, il tè in polvere, il destrosio, il glucosio e 3/4 di zucchero in un pentolino capiente. Scaldate il tutto sul fuoco

Chocolate Coffee Drip Cake

Ingredienti per uno stampo da 15 cm per la torta al cacao (Mud Cake) 100 gr di farina 00 200 gr di zucchero semolato 50 gr di cacao amaro 75 gr di cioccolato fondente 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 125 gr di burro 125 ml di latte 1 uovo per la camy cream al caffè 125 g mascarpone 63 g panna fresca 2 cucchiai di caffè espresso 43 g latte condensato per la crema la burro al baileys 150 gr di burro 750 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio scarso di caffè il polvere 160 ml

Ravioli ripieni di baccalà con sugo di pomodorini e olive

Ingredienti per 4 persone per la pasta fresca all’uovo 400 gr di farina 4 uova per il ripieno 300 gr di filetto di baccalà dissalato e ammollato 2 patate piccole 500 ml di latte 2 rametti di timo fresco 1 spicchio di aglio olio d’oliva q.b. per il condimento 500 gr di pomodori datterini una manciata di olive taggiasche olio d’oliva 1 spicchio di aglio timo o basilico fresco sale e pepe q.b. Preparazione Per preparare i ravioli ripieni di baccalà con sugo di pomodorini e olive, iniziate con la mantecatura del baccalà. In una pentola mettete il filetto di

Pasta frolla sablè con massa di cacao

Ingredienti per 1kg di pasta frolla 250 gr di burro freddo 130 gr di massa di cacao (cioccolato puro al 100%) 200 gr di zucchero a velo 2 gr di sale 330 gr di farina 00 67 gr di tuorli d’uovo Preparazione Per preparare la frolla sablè con massa di cacao tagliate il burro a pezzetti, freddo da frigo e mettetelo in planetaria. Fondete la massa di cacao a 30°C e unitela al burro. Azionate il gancio a foglia e iniziate a impastare. Unite seguendo questo ordine sale, zucchero a velo, tuorli e infine la farina. E’ un impasto molto

Crostata Mousse al cioccolato

Ingredienti per una crostata da 24-26 cm per la frolla sablè al cacao 250 gr di burro 333 gr di farina 00 133 gr di polvere di nocciole tostate 37 gr di cacao amaro 2 gr di sale fino 73 gr di albume 137 gr di zucchero a velo per la mousse al cioccolato 200 gr di latte intero 4 gr di gelatina in fogli 300 gr di cioccolato fondente 55% 400 gr di panna fresca per la namelaka alla vaniglia 170 gr di cioccolato bianco 3 gr di gelatina in fogli 100 gr di latte intero

Torta di mele

Ingredienti per una tortiera da 24 cm 250 gr di burro a temperatura ambiente 250 gr di zucchero a velo semi di vaniglia zeste di un limone 125 gr di uova intere (circa 2) 88 gr di tuorli un pizzico di sale fino 163 gr di farina 00 125 gr di fecola di patate 4 gr di lievito in polvere per dolci 2 mele gialle Preparazione Per preparare la Torta di mele, inserite in planetaria il burro a pezzi (potete usare anche uno sbattitore elettrico). Azionate la frusta e cominciate ad ammorbidire il burro. Unite a pioggia lo zucchero a

Sformatini di spinaci

Ingredienti per 4 sformatini di spinaci 250 gr di foglie di spinaci fresche 50 gr di formaggio parmigiano grattato 2 uova 10 gr di pinoli noce moscata q.b. 4 cubetti di scamorza sale e pepe Preparazione Per preparare gli sformatini di spinaci, lavate e sbollentate le foglie di spinaci in una pentola d’acqua bollente salata. Dopo pochi minuti, scolateli, strizzateli dall’eccesso d’acqua e lasciate raffreddare. Mettere quindi gli spinaci freddi nel bicchiere del frullatore, unite uova, parmigiano, i pinoli, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Frullate fino a che il composto diventi completamente liscio. Imburrate 4 stampini

Risotto con radicchio e scamorza affumicata

Ingredienti per due persone 180 gr di riso tipo Carnaroli 400 ml di brodo vegetale Mezzo radicchio rosso 1/2 cipolla olio d’oliva per il soffritto 1/2 bicchiere di vino bianco 50 gr di parmigiano grattato 1 noce di burro 1/2 scamorza affumicata sale e pepe Preparazione Per preparare il risotto al radicchio e scamorza affumicata, lavate e tagliate il radicchio a fette. Ponete in una casseruola l’olio e la cipolla e fate soffriggere fino a farla dorare. Unite il radicchio e fate appassire pochi minuti. Aggiungete il riso e lasciate tostare per 1 minuto. Sfumate con il vino bianco, tenendo

Pasta Choux Craquelin

Ingredienti per 40 bignè per la pasta bignè 130 gr di acqua 130 gr di latte 140 gr di farina 120 gr di burro 260 gr di uova intere 5 gr di zucchero semolato 3 gr di sale fino per il craquelin al cacao 100 gr di burro 120 gr di zucchero semolato 115 gr di farina 00 5 gr di cacao in polvere Preparazione per il craquelin Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo almeno un paio d’ore prima dell’utilizzo. Riprendete l’impasto e stendetelo sottilmente e ricavate dei

Coscette di pollo agli spinaci

Ingredienti per 2 persone 8 coscette di pollo 1/2 cipolla olio d’oliva 1/2 litro di brodo vegetale o latte di cocco curry giallo in polvere a piacere 500 gr di foglie di spinaci freschi sale e pepe q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco Preparazione Per preparare le coscette di pollo agli spinaci, iniziate affettando la mezza cipolla. Scaldate l’olio in una casseruola, fate soffriggere la cipolla e tostate le cosce di pollo da ambo i lati. Alzate al fiamma e sfumate con il vino bianco. Salate, pepate e lasciate evaporare. Continuate la cottura a fiamma bassa lasciandole coperte. Nel frattempo

Bignè al tiramisù

Questi bignè al tiramisù sono un’esplosione di piacere. Ricchi di crema e gusto, sono la mia seconda versione del bignè al tiramisù . Un bignè rivisitato, che richiama il sapore di un dolce della tradizione italiana: il tiramisù. Croccante fuori e piacevolmente morbido al suo interno. Farcito con una crema pasticcera ricca al caffè e ultimato con una vellutatissima crema namelaka al mascarpone, cacao in polvere e cialdine di cioccolato temperato e colorato d’argento. Ho voluto costruire il bignè al tiramisù a testa in giù. Pronto da divorare in un boccone! Ingredienti per 40 bignè per la pasta bignè al cacao

Torta Paradiso

La Torta Paradiso è un dolce sofficissimo e ottimo da inzuppare a colazione. Appena preparata si scioglie in bocca. Un classico abbinamento con questa torta è la crema al latte. Ingredienti per una tortiera da 24 cm 250 gr di burro a temperatura ambiente 250 gr di zucchero a velo semi di vaniglia zeste di un limone 125 gr di uova intere (circa 2) 88 gr di tuorli un pizzico di sale fino 163 gr di farina 00 125 gr di fecola di patate 4 gr di lievito in polvere per dolci Preparazione Per preparare la Torta Paradiso, inserite in planetaria

Melanzane ripiene con pomodoro e mozzarella

per due persone 2 melanzane grandi olio d’oliva sale pepe 1 latta di pomodori pelati 1/2 cipolla basilico fresco 1 mozzarella formaggio parmigiano grattato Preparazione Per preparare le Melanzane ripiene con pomodoro e mozzarella iniziate lavando le melanzane e tagliandole a metà per il lungo. Incidete la polpa con un coltello. Salatele e aggiungeteci un filo d’olio sopra. Riponete su una teglia rivestita di carta forno e infornate a forno statico per 45 minuti a 180°C. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: Fate un soffritto con olio e cipolla, aggiungete i pelati in latta, salate e unite delle foglie

Fregola sarda e vongole veraci

Ingredienti per due persone 200 gr di fregola sarda 500 gr di vongole veraci 10 pomodorini aglio olio Evo prezzemolo pepe e peperoncino Preparazione Per preparare la fregola sarda e vongole veraci iniziate facendo spurgare le vongole fresche in abbondante acqua e sale. Lasciatele così per mezza giornata, dopodichè lavatele, scolatele e riponetele in un tegame con coperchio. Fatele aprire a fuoco medio alto, girandole di tanto in tanto. Dopo pochi minuti saranno aperte, filtrate il succo (che vi servirà in cottura), sgusciatene la metà e tenetele da parte. In un altro tegame preparate un soffritto con aglio, olio e

Schoko-Orangen Proteinrigel – Hausgemacht!

Zutaten 75 gr Haferflocken + 15 gr extra 16 gr Kakaopulver 40 gr Bio Protein 40 gr Honig 10 gr Wasser 1 Eiweiß (33 gr circa) 1 Orangenschale Zubereitung Alle die trockene Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren (Haferflocken, Kakao, Orangen und Protein). Honig, Eiweiß und lauwarmes Wasser hinzufügen. Mischen mit einem Kochlöffel und dann mit den Händen kneten. Die Masse auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Mit anderem Backpapier zudecken und mit einem Nudelnholz ausrollen. 20 Minuten in der Kühlbox lassen und in Stücke schneiden. Mit Haferflocken überziehen und in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren. In diesem Fall habe ich eine Form

Kürbis protein smoothie

Zutaten 130 gr Kürbis Püree 1 Banana 230 ml Mandelmilch ungesüßt 1 EL Bio Protein 1 TL Honig Zimtpulver Zubereitung Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. In ein hohes Glas füllen. Mit Honig nach Wunsch süßen und mit Zimtpulver aromatisieren. Tipps! Du kannst das Kürbispuree auch seblst herstellen: die beiden grünen Enden abschneiden und den Kürbis einmal in der Mitte teilen. Backenofen auf 200°C heizen und 60 Minuten kochen. Dann mit einem Esslöffel das innere Fruchtfleich und die Kerne herauskratzen. Mit einem Pürierstab den Kürbis zu einem Brei mit möglichst wenigen Stücken verarbeiten. Das Kürbis-Püree in einer luftdicht verschlossenen

Pumpink pie – crostata di zucca

Ingredienti per una crostata da 26 cm per la crosta 250 gr di farina 00 4 gr di sale fino 10 gr di zucchero semolato 160 gr di burro freddo 7 gr di aceto 40 gr di acqua fredda per il ripieno 400 gr di polpa di zucca 2 uova medie 100 gr di zucchero di canna 20 gr di miele 3 gr di noce moscata in polvere 15 gr di zenzero in polvere 2 gr di cannella in polvere 150 gr di panna fresca + 150 per la decorazione Preparazione Per preparare la pumpink pie iniziate cuocendo la

Risotto spinaci e finferli

Ingredienti per due persone 180 gr di riso carnaroli 250 gr di foglie di spinaci freschi 100 gr di funghi Finferli 500 ml di brodo vegetale caldo una noce di burro sale pepe 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 50 gr di Parmigiano grattato per mantecare Preparazione Lavate le foglie di spinaci e sbollentatele 5 minuti in acqua bollente salata. Scolate e passate al frullatore. Tenete al caldo. Preparate ora un classico risotto: fate un soffritto con mezza cipolla in un filo d’olio, aggiungete il riso carnaroli e fate tostare per un minuto, mescolando. Sfumate con il vino bianco

Chocolate peanuts cookies

Ingredienti per 20 biscotti 113 gr di burro fuso 100 gr di zucchero semolato 50 gr di zucchero di canna 1 uovo medio vaniglia in semi o pasta q.b. 40 gr di cacao 160 gr di farina 3 gr di lievito per dolci 4 gr di sale 85 gr di gocce di cioccolato 1 manciata di arachidi salate Preparazione Per preparare i cookies con gocce di cioccolato e arachidi, per prima cosa fondete il burro e lasciatelo raffreddare prima dell’uso. Unite in una ciotola gli zuccheri e il burro fuso. Aggiungete poi l’uovo, la vaniglia, il cacao e mescolate con un

Gelato alla stracciatella – la ricetta perfetta

Ingredienti per un litro di gelato 563 gr di latte intero fresco 230 gr di panna 35 gr di latte in polvere 106 gr di zucchero semolato 44 gr di destrosio 16 gr di glucosio disidratato 29DE 5 gr di neutro o farina di carrube 100 gr di cioccolato fondente 1 cucchiaino di aroma di vaniglia o una vaniglia in bacca Preparazione Per preparare il gelato è necessario riporre la gelatiera in freezer almeno 24 ore prima. Iniziamo dalla miscelazione: versate il latte, il destrosio, il glucosio e 3/4 di zucchero in un pentolino capiente. Scaldate il tutto sul fuoco

Baileys Cupcakes

Ingredienti per 12 cupcakes 22o gr di farina 00 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale 3 cucchiai abbondandi di caffè solubile in polvere 130 gr di burro a temperatura ambiente 130 gr di uova a temperatura ambiente 90 gr di zucchero muscovado 70 gr di zucchero grezzo 100 ml di latte parzialmente scremato per il frosting 75 gr di burro 300 gr di zucchero a velo 1/2 cucchiaino di caffè in polvere 80 ml di Baileys Preparazione Iniziate con la preparazione del tortino al caffè: unite nella ciotola

Gelato alla nocciola

Ingredienti per un litro di gelato 630 gr di latte intero fresco 15 gr di panna 120 gr pasta di nocciole 45 gr di latte in polvere 141 gr di zucchero semolato 23 gr di destrosio 21 gr di glucosio disidratato 29DE 5 gr di neutro o farina di carrube Preparazione Per preparare il gelato è necessario riporre la gelatiera in freezer almeno 24 ore prima. Iniziamo dalla miscelazione: versate il latte, il destrosio, il glucosio e 3/4 di zucchero in un pentolino capiente. Scaldate il tutto sul fuoco e portate il composto a 40°C . Aggiungete ora la panna

Gelato alla menta piperita

Ingredienti per un litro di gelato 563 gr di latte intero fresco 230 gr di panna 35 gr di latte in polvere 106 gr di zucchero semolato 44 gr di destrosio 16 gr di glucosio disidratato 29DE 5 gr di neutro o farina di carrube aroma di menta piperita q.b. menta fresca per decorare Preparazione Per preparare il gelato è necessario riporre la gelatiera in freezer almeno 24 ore prima. Iniziamo dalla miscelazione: versate il latte, il destrosio, il glucosio e 3/4 di zucchero in un pentolino capiente. Scaldate il tutto sul fuoco e portate il composto a 40°C .

Torta mousse al cocco e passion fruit

Ingredienti per una torta da 24 cm per il biscuit al cocco 90 gr farina 00 30 gr farina di cocco 100 gr zucchero semolato 3 uova medie 2 cucchiai d’acqua a temperatura ambiente 2 cucchiai di latte o latte di cocco 1 cucchiaino di lievito per dolci (circa 5 gr) un pizzico di sale per il gel fluido al maracuja 150 gr di acqua 60 gr zucchero semolato 3 gr agar agar ​50 gr di polpa di passion fruit 10 semi di passion fruit (facoltativo) per la mousse al cocco 100 gr di latte di cocco 40 gr di

Cream Tart con namelaka al limone

Ingredienti per una lettera da 24 x 28 cm circa per la pasta biscotto 5 uova 70 gr di zucchero 50 gr di maizena 1 cucchiaino di lievito per dolci 60 gr di olio di semi zeste di un limone grattate per la namelaka al limone 340 gr di cioccolato bianco 200 gr di latte fresco intero 400 gr di panna 120 gr di succo di limone zeste di limone grattate 5 gr di gelatina per completare meringhette menta fresca fragole fiori in pasta di zucchero Preparazione E’ necessario preparare la namelaka con molto anticipo perchè ha bisogno di un

Polpettine al salmone

Ingredienti per 20-30 polpette 500 gr di salmone fresco 1 manciata di pan grattato 2 uova 2 patate lesse 4 cucchiaio di parmigiano grattato prezzemolo a piacere sale e pepe q.b. Una grattata di buccia di limone Olio di semi per friggere Zenzero grattato (facoltativo) Preparazione Per preparare le polpette di salmone, iniziate a pulire il salmone, eliminate pelle e lische e tritatelo al coltello. Fate bollire due patate medie, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapate. fate raffreddare. Unite quindi tutti gli ingredienti e mescolate bene per amalgamare il composto. Create tante polpettine e friggetele in padella con dell’olio di

Plumcake cioccolato e albicocche

Ingredienti 135 gr di burro morbido 125 gr di zucchero semolato 50 gr di zucchero grezzo o muscovado 35 gr di mandorle in polvere 175 gr di uova (circa 3) 112 ml di panna fresca 75 gr di cioccolato fondente 70% 30 gr di cacao amaro 135 gr di farina 00 5 gr di lievito per dolci 3 gr di cannella in polvere 100 gr di albicocche secche ammorbidite Preparazione Per preparare il plumcake al cioccolato e albicocche, unite in planetaria il burro morbido a pezzi, gli zuccheri e la farina di mandorle. Con il gancio a frusta iniziate a

Gnocchi soffiati e finferli

Ingredienti per 4 persone Per gli gnocchi soffiati 125 ml di latte fresco 50 gr di burro 75 gr di farina 00 35 gr di grana padano grattuggiato 150 gr di uova (circa 3) noce moscata sale fino olio di semi di girasole qb. per la salsa 200 ml di panna fresca anice stellato 5 gr di maizena diluita in 1 ml di acqua fredda sale fino per la finitura 100 gr di funghi finferli 1 noce di burro prezzemolo tritato Preparazione Iniziate con la preparazione dell’impasto per gli gnocchi: mettete latte, burro, sale e noce moscata grattata in un

Cheesecake al caffè

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm 180 gr di biscotti tipo digestive 100 gr di burro fuso 250 gr di formaggio tipo Philadelphia 250 gr di mascarpone 1 tazzina di caffè espresso 50 ml di acqua 120 gr di zucchero 10 gr di gelatina in fogli 200 ml di panna fresca Preparazione Per preparare la cheesecake al caffè tritate i biscotti digestive ed uniteci il burro fuso. Foderate una tortiera con chiusura a cerniera. Io ho ritagliato un foglio di carta forno e poggiato sul fondo il cerchio di carta, ho foderato i bordi con del nastro di acetato,

Earl Grey Plumcake

Ingredienti 10 gr di tè Earl Grey (circa 5 bustine di tè) 200 gr di zucchero semolato la buccia di 3 limoni grattata 5 uova medie 1 pizzico di sale 150 gr di panna liquida 250 gr di farina 00 6 gr di lievito in polvere per dolci 100 gr di burro fuso Preparazione Per preparare il plumcake al tè Earl Grey, incominciate passando al tritatutto lo zucchero, il tè e la buccia di limone. Versate il tutto in una ciotola capiente e aggiungete le uova a temperatura ambiente, una per una, amalgamando il composto con una frusta elettrica. Unite

Risotto con crema di asparagi, tuorlo fritto e cialda di parmigiano

Ingredienti per due persone 180 gr di riso tipo carnaroli 400 ml di brodo vegetale le punte di 10 asparagi 1/2 cipolla olio d’oliva per il soffritto 1/2 bicchiere di vino bianco 100 gr di parmigiano grattato 1 noce di burro 2 tuorli d’uovo interi pan grattato q.b. olio di semi di arachidi per friggere Preparazione Iniziamo con la preparazione del tuorlo d’uovo fritto, che richiede un riposo in freezer più lungo. Mettete su un piatto del pangrattato e posate delicatamente i 2 tuorli crudi e interi. Ricopriteli bene con dell’altro pan grattato e riponeteli in freezer per almeno 30

Petto d’anatra glassato – la ricetta perfetta

Ingredienti per due persone 1 petto d’anatra sale pepe salsa di soya q.b. 1 noce di burro miele q.b. Preparazione Scottate il petto d’anatra un minuto dal lato della pelle. Salate, pepate e asciugatelo con carta assorbente. Chiudete il petto d’anatra in un sacchetto per il sottovuoto e cuocete con Anova a 60°C per 1 ora. A fine cottura, raffreddate la carne, estraetela dal sacchetto conservando i liquidi di cottura. Ripassate in padella per 1 minuto, sempre dal lato della pelle. Togliete dalla padella la carne e spennellatela con miele e salsa di soia. Passate in forno a 200°C per

Gelato al cioccolato fondente

Ingredienti per 1 litro di gelato 152 gr di acqua 470 gr di latte fresco intero 35 gr di latte in polvere magro 140 gr di zucchero semolato 55 gr di destrosio 12 gr di sciroppo di glucosio disidratato 25 DE 5 gr di neutro o farina di carrube 138 gr di massa di cacao al 100% Preparazione Assicuratevi di aver riposto la ciotola della gelatiera 24 ore prima in freezer. Per preparare il gelato al cioccolato fondente, iniziate a portare latte e acqua in una pentola a 40°C, unite da subito 2/3 di zucchero semolato e i restanti zuccheri

Gelato al mascarpone con glassa al caffè

Ingredienti per 1 litro di gelato 608 gr di latte fresco intero 138 gr di zucchero semolato 32 gr di destrosio 17 gr di sciroppo di glucosio 25 DE 168 gr di mascarpone 5 gr di neutro o farina di carrube 34 gr di latte in polvere magro per la salsa al caffè 75 gr di caffè espresso 32 gr di sciroppo di glucosio 44DE 25 gr di zucchero invertito 6 gr di caffè liofilizzato 112 gr di zucchero semolato Preparazione Prima di preparare il gelato al mascarpone verificate che la ciotola della gelatiera sia in freezer da almeno 24

Granita al caffè alla siciliana

Ingredienti per 1 litro di granita 300 gr di sciroppo base 700 gr di caffè espresso ristretto per lo sciroppo di base 150 gr di acqua 700 gr di zucchero semolato Preparazione Preparate lo sciroppo di base portando a bollore acqua e zucchero e fate raffreddare. Una volta freddo, pesate 300 gr di sciroppo, il rimanente potete conservarlo in frigo ben coperto, unitelo al caffè espresso freddo, azionate la macchina per il gelato e lasciate mantecare dai 20 ai 30 minuti, fino a quando raggiungerà la consistenza desiderata. Prima del consumo è consigliato farlo riposare un paio di ore o

Langosteria – dove mangiare il miglior pesce a Milano

Questa sera ho deciso di riprendere a scrivere sulla mia pagina dedicata ai ristoranti e a darvi qualche mio parere. Oggi vi parlo del Ristorante Langosteria a Milano. Cercate un posto dove mangiare del pesce di ottima qualità e sempre fresco? Langosteria è la scelta migliore. Hanno più di un locale a Milano, ovviamente tutti favolosi. E’ l’unico posto dove abbia potuto assaggiare un vero piatto di linguine all’astice, ma vero! Il sapore pieno dell’astice.. per una volta non mi hanno servito i soliti spaghetti che sanno solo di pomodoro! Oltre a ciò trovate a mio avviso la miglior selezione

Banana Muffins

Ingredienti per 12 muffins 2 banane mature 100 ml di latte 1 uovo medio 125 gr di burro fuso 160 gr di zucchero semolato 360 gr di farina 8 gr di lievito per dolci 120 gr di cioccolato (a pezzi) 1 pizzico di sale Preparazione Preriscaldate il forno a 170°C. Dopo aver fuso il burro, lasciatelo raffreddare. Per accelerare il processo riponetelo in frigo. Schiacciate in una ciotola le polpa della panane sbucciate, Aggiungere quindi latte uovo e burro fuso. Mescolate con una frusta. Setacciate la farina e il lievito. Aggiungere il pizzico di sale e lo zucchero e mescolateli

Tronchetto Foresta Nera

Ingredienti per un tronchetto di misura 24 x 10 circa Per il pan di spagna (per una teglia da 24 cm) 5 uova 1 pizzico di sale 150 g di zucchero 25 g di cacao amaro 55 g di fecola di patate 70 g di farina tipo 00 per la crema chocolatine 50 gr di latte 10 gr di panna 1 tuorlo d’uovo 20 gr di zucchero semolato 2 cucchiaini di amido di riso 2 cucchiaini di amido di mais 50 gr di cioccolato fondente al 50% 130 gr di panna montata per la bagna al Kirsch 16 gr di

Torta Pazientina

Questa è la mia versione della torta pazientina. Non piacendomi il marsala ho rivisitato la ricetta e ho optato per una versione dai gusti più semplici. Fantastica la torta polentina. fatta con la farina di mais. Incredibile quanto rimanga soffice e friabile. Ingredienti Per una tortiera di 22 – 24 cm di diametro per la torta polentina di cittadella 5 uova 120 g di zucchero semolato 30 g di fecola di patate setacciata 60 g di farina 00 setacciata 30 g di farina di mais( fioretto) per polenta setacciata 8 gr di lievito la punta di un cucchiaino di polpa di

Petto d’anatra ai tre pepi con salsa agrodolce

Ingredienti per 2 persone 1 petto d’anatra grani di pepe rosa, nero e bianco sale fino q.b. miele d’acacia q.b. polvere di cumino semi di papavero per la salsa agrodolce.. 300 gr di sedano, carote e cipolla puliti e a pezzi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di brodo di pollo 1,7 litri d’acqua 1 cucchiaino di maizena (5 gr) olio d’oliva q.b. 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (4 ml) 20 gr di zucchero semolato per decorare.. germogli rapanelli Preparazione Per prima cosa mettete a preparare il brodo facendo un soffritto con le verdure e ed

Frollini senza latticini nocciola e cannella

Ingredienti per due teglie di biscottini 71 gr di olio di riso o mais 35 gr di burro di cacao 90 gr di zucchero muscovado 1 pizzico di sale 178 gr di farina tipo 1 (non raffinata) 23 gr di tuorli 57 gr di polvere di nocciole 1 pizzico di cannella in polvere Preparazione Il giorno prima sciogliete il burro di cacao a bagnomaria o microonde alla temperatura di 36°C e unitelo all’olio. Lasciate cristallizzare sopra un vassoio, riponendolo ben coperto in frigo. L’indomani grattate dal vassoio, aiutandovi con un tarocco, il composto di burro di cacao e olio e

Biscuit rollè con crema al mascarpone e fragole

Ingredienti per un rotolo per la pasta sigaretta 20 gr di burro 20 gr di zucchero a velo 20 gr di albumi 20 gr di farina 00 colorante alimentare in gel rosso per la pasta biscotto 90 g di albumi 85 g di zucchero semolato 60 g di tuorli 85 g di farina debole zucchero semolato qb per la crema al mascarpone e fragole 250 gr di mascarpone 60 gr di zucchero a velo 120 ml di panna fresca 1 cucchiaio di purea di fragole meringhette (facoltativo) Preparazione Iniziare preparando la pasta sigaretta: ammorbidite il burro con lo zucchero a

Ciambella super soffice alla panna

Ingredienti 250 g di panna fresca 140 g di cioccolato fondente tritato 4 uova 200 g di zucchero semolato 190 g di farina 00 10 g di cacao amaro 16 g di lievito per dolci 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Zucchero a velo q.b. Preparazione Preriscaldate il forno a 180°C. Fondete la panna ed il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Mescolate i due ingredienti amalgamandoli bene. Montate le uova con lo zucchero. Le uova devono essere a temperatura ambiente o meglio se scaldate a 45°C. Continuate a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, dopo almeno

Risotto gamberetti, limone e aneto

Ingredienti per due persone 180 gr di riso carnaroli 100 gr di gamberetti 1 limone aneto q.b. 500 ml di brodo vegetale o di pesce Una noce di burro 1/2 bicchiere di vino bianco olio sale e pepe 1/4 di cipolla Preparazione Per preparare il risotto con gamberi, limone e aneto, iniziate con il soffritto. Mettete la cipolla e l’olio in una pentola antiaderente e mettete sul fuoco. Portate a bollore il brodo di pesce e versate il riso carnaroli nella pentola con il soffritto e fate tostare per un minuto. Sfumate con il vino a fiamma vivace, fino a

Gelato al caffè – la ricetta perfetta

Ingredienti per un litro di gelato 437 gr di latte intero fresco 240 gr di panna 87 gr caffè espresso 70 gr di latte in polvere 120 gr di zucchero semolato 30 gr di destrosio 10 gr di glucosio disidratato 29DE 5 gr di neutro o farina di carrube Preparazione Per preparare il gelato è necessario riporre la gelatiera in freezer almeno 24 ore prima. Iniziamo dalla miscelazione: versate il latte, il destrosio, il glucosio e 3/4 di zucchero in un pentolino capiente. Cuocete sul fuoco e portate il composto a 40°C . Aggiungete ora la panna ed il caffè

Chocolate chips cookies

Ingredienti per circa 10/15 biscotti 90 gr di burro morbido 75 gr di zucchero semolato 50 gr di zucchero di canna grezzo 1 uovo 150 gr di farina 00 1 cucchiaino di bicarbonato vaniglia q.b. 100 gr di gocce di cioccolato Preparazione Per preparare i chocolate chips cookies amalgamate con un mestolo burro e zuccheri in una ciotola od in planetaria con il gancio a foglia. Una volta che gli zuccheri si sono uniti al burro, aggiungete l’uovo e la vaniglia ed incorporateli per bene. Aggiungete infine farine e bicarbonato setacciati. Mescolate fino a ottenere un impasto uniforme. Unite infine

Tiramisù con uova pastorizzate la ricetta perfetta

Ingredienti 400 gr di savoiardi 400 ml di caffè della moka 100 gr di tuorlo d’uovo 200 gr di zucchero semolato 35 ml di acqua 500 gr di mascarpone 220 ml di panna fresca cacao amaro qb Preparazione Preparate il caffè della moka e lasciatelo raffreddare prima di usarlo. Dovrete preparare al in circa una decina di tazzine. Procedete ora con la pastorizzazione dei tuorli. Esistono due metodi: il classico che consiste nel preparare uno sciroppo di zucchero con acqua e zucchero, portarlo a 121°C sul fuoco e versarlo a filo nei tuorli mentre montano in planetaria. Il secondo più

Torta giardino di fragole di Luca Montersino

Ingredienti per una torta da 20×20 cm per il pan di spagna 4 uova 120 gr di zucchero semolato 60 gr di farina 60 gr di fecola di patate 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci buccia grattata di mezzo limone per la meringa all’italiana 230 gr di zucchero semolato 40 ml di acqua 3 albumi per la mousse alle fragole 300 gr di fragole 16 gr di fogli di gelatina 250 ml di panna fresca 200 gr di meringa all’italiana per la gelèe allo yogurt 500 gr di yogurt bianco intero 140 gr di zucchero semolato 50 gr di

Pastorizzare le uova

Alcuni di noi non sanno quanto sia importane pastorizzare le uova prima del consumo, nel caso una ricetta richieda l’uso di uova crude. Con questa tecnica si va ad eliminare il rischio di infezione da batteri della salmonella. Ingredienti 200 g zucchero 35 g acqua 100 g tuorlo Preparazione Il procedimento richiede pochi minuti ma è necessario munirsi di un termometro da cucina. Inanzi tutto esistono due metodi: il metodo classico, e più conosciuto, che consiste nel preparare uno sciroppo di zucchero con acqua e zucchero, portarlo a 121°C sul fuoco, in un pentolino, e versarlo a filo nei tuorli

Chapati – pane indiano

Ingredienti 250 gr di farina integrale di frumento 150 ml di acqua un cucchiaino raso di sale Preparazione Per preparare il chapati indiano iniziate con il setacciare tutta la farina in una ciotola. Versateci dentro l’acqua poco per volta e intanto mescolate con un mestolo. Quando l’acqua sarà assorbita, prendete l’impasto e lavoratelo a mano su un’asse di legno. Otterrete un composto molto morbido ed anche umido. Impastate per 10 minuti energicamente. Stendete l’impasto cospargendo il piano di lavoro con della farina, arrotolatelo su se stesso e impastatelo di nuovo brevemente. Aggiungete il sale e impastate nuovamente per altri

cheesecake alle fragole cotta

Ingredienti per una taglia da 24 cm 400 gr di ricotta vaccina 250 gr di Philadelphia 250 gr di biscotti secchi 150 gr di zucchero semolato 150 gr di burro 3 cucchiai di farina 00 50 ml di panna liquida vaniglia 4 uova medie 300 gr di fragole succo di limone q.b. 30 gr di zucchero semolato Preparazione Tritate i biscotti secchi finemente e aggiungete il burro fuso. Foderare di carta forno una teglia a cerniera da 24 cm e versate il composto di biscotti. Schiacciateli con un cucchiaio e compattateli bene, ottenendo una superficie liscia. Passare in surgelatore

Ciabatta di pane – ricetta veloce e senza impasto

Ingredienti per una ciabatta 500 gr di farina 00 media forza (w230-260) 370 ml di acqua a temperatura ambiente 6 gr di zucchero semolato 18 gr di lievito di birra o 6 gr di lievito secco 12 gr di sale farina di mais qb Preparazione Mettete l’acqua in un’ampia ciotola e aggiungete zucchero e lievito. Mescolate brevemente ed aggiungete 3/4 di farina. Mescolate con un mestolo e aggiungete ora il sale. E’ importante che il sale non vada mai a contatto con il lievito o comprometterebbe la lievitazione. Incorporatelo e fatelo assorbire all’impasto ed aggiungete l’ultima parte di farina. Il

Carrot cake

Ingredienti per una torta da 18 cm 150 gr di farina 2 uova medie 125 ml di olio di semi di girasole 115 gr di zucchero di canna 110 gr di zucchero semolato 100 gr di carote grattuggiate (circa 2) 50 gr di farina di nocciole 1 cucchiaino raso di lievito per dolci 1/2 cucchiaio di cannella una grattata di noce moscata Per il frosting 125 gr di burro morbido 300 gr di philadelfia 160 gr di zucchero a velo Preparazione Iniziate preparando la cake di carote: in planetaria montate le uova a temperatura abiente con lo zucchero di canna

cioccolatini fondenti con cuore al caramello mou

Ingredienti 300 gr di cioccolato fondente 90 gr di panna 80 gr di zucchero 20 gr di burro alcol alimentare coloranti in polvere Preparazione Sciogliete i coloranti in un cucchiaino di alcol alimentare e con un pennello schizzate sulla forma di policarbonate i due diversi colori che avete scelto. Procedete ora la temperaggio del cioccolato con il metodo per inseminazione: scogliete 200 gr di cioccolato fondente a 50°C (a microonde o a bagnomaria) Importante che il cioccolato non venga mai a contatto con l’acqua e l’umidità. Inserite ora i restanti 100 gr di cioccolato fondente tritato finemente e aspettate che

Amor Polenta – ricetta senza glutine

Amor Polenta è una ricetta della tradizione Lombarda, precisamente tipica di Varese. Si tratta di un dolce completamente privo di glutine. Ottimo per la colazione e la merenda. Ingredienti 100 gr farina di mais Fioretto 100 gr farina di riso 80 gr farina di mandorle 120 gr zucchero a velo 120 gr burro morbido 1/2 bacca di vaniglia 3 uova 16 gr di lievito 10 ml di rum Preparazione Per preparare la ricetta di Amor Polenta, iniziate ad ammorbidire il burro in planetaria, con la frusta. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e i semi della bacca di mezza vaniglia.

Bignè all’olio di oliva – ricetta senza burro

Ingredienti per 15 bignè 125 gr di acqua 110 gr di olio d’oliva extravergine 1 pizzico di sale 88 gr di farina 00 150 gr di uova intere Preparazione Per preparare i bignè all’olio d’oliva, portate a bollore in un pentolino acqua olio e sale. Fuori dal fuoco unite la farina in una volta, riportate sulla fiamma e mescolate con un cucchiaio di legno per 1 – 2 minuti, cuocendo fino a che il composto non lascerà una patina sul fondo del pentolino. Inserite ora l’impasto in planetaria e con il gancio a foglia, o per chi non ha

Semisfere di mousse al cioccolato fondente

Ingredienti per 4 semisfere Per la pasta frolla ovis molis 40 gr di tuorli (circa 3) 10 gr di zucchero a velo 0,3 gr di sale fino 1/2 bacca di vaniglia 2 gr di buccia di arancia o limone 100 gr di burro a temperatura ambiente 40 gr di zucchero a velo 100 gr di farina 00 30 gr di fecola Per la mousse leggera al cioccolato fondente 55% 50 gr di latte fresco intero 1 gr di gelatina in fogli 70 gr di cioccolato fondente al 55% 100 gr di panna fresca per la glassa al cacao Faggiotto

Risotto al cavolo nero, salsa di acciughe e grano saraceno croccante

Ingredienti per due persone 180 gr di riso carnaroli 1/2 mazzo di cavolo nero Acciughe dissalate 1 patata piccola 100 ml di panna fresca Una manciata di grano saraceno 700 ml di brodo vegetale olio sale pepe 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco Burro e parmigiano grattato per mantecare Preparazione Lavate le foglie di cavolo nero e cuocerle 5 minuti in acqua bollente salata. Scolate e passate al frullatore. Tenete al caldo. Per preparare la salsa di acciughe, cuocere in un pentolino la patata pelata, lavata e a pezzi assieme alla panna. A cottura ultimata, frullare con l’aggiunta

Crostata Frangipane al cacao

Ingredienti per uno stampo da 20 cm per la frolla alle castagne 200 gr di farina di castagne 100 gr di farina bianca 150 gr di burro 100 gr di zucchero a velo 3 tuorli 1 pizzico di sale per la crema frangipane 100 gr di farina di mandorle 100 gr di burro a temperatura ambiente 100 gr di zucchero a velo 100 gr di uova 10 gr di cacao amaro 30 gr di farina bianca per completare 250 gr di composta di frutti di bosco frutta fresca a piacere Preparazione Iniziate preparando la pasta frolla alle castagne: inserite in

Creme brulè alla vaniglia

Ingredienti per 4 persone 500 gr di panna 2 gr di vaniglia 120 gr di tuorli 105 gr di zucchero 1 pizzico di sale Preparazione Per realizzare le creme brulè alla vaniglia preparate una crema inglese portando vicino al bollore la panna con la vaniglia. Nel frattempo sbattete con una frusta a mano i tuorli, il sale e lo zucchero e filtrate la panna. Versatela calda sul composto di uova e mescolate brevemente. Riportate il tutto nel pentolino sul fuoco. Fate cuocere fino a 82°C continuando a mescolare. La crema sarà pronta quando diventerà un poco più densa, esattamente quando

Pasta frolla ovis molis

Ingredienti 40 gr di tuorli (circa 3) 10 gr di zucchero a velo 0,3 gr di sale fino 1/2 bacca di vaniglia 2 gr di buccia di arancia o limone 100 gr di burro a temperatura ambiente 40 gr di zucchero a velo 100 gr di farina 00 30 gr di fecola Preprazione La frolla Ovis Molis è famosa per la sua incredibile friabilità e finezza. Trattandosi infatti di una frolla fine va usata per la piccola pasticceria e mai per le crostate. La si può utilizzare come frolla da sacchetto (montata) oppure stesa e coppata. Procediamo con la coagulazione

Biscotti Orsetti vegan

Ingredienti per 30-40 biscotti 230 gr farina di castagne 160 gr farina di farro (o usato quella di farro integrale) 20 gr farina di mandorle 130 gr olio di semi di arachidi 65 gr acqua 7 gr lievito per dolci 140 gr zucchero di canna (ho usato quello integrale di cocco un pò più aromatico) Preparazione Per la preparazione dei biscottini di farro e castagne unite farine e lievito setacciati in una ciotola. Aggiungi lo zucchero e poi in seguenza l’acqua e l’olio, mescolando energicamente e impastando fino a ottenere un composto più o meno compatto. Mettete l’impasto a riposare in freezer per un’ora, coperto da pellicola. Riprendere l’impasto e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Stendetelo

Blinis al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone 100 g di farina 1 uovo ½ bustina di lievito in polvere 100 ml di latte 50 ml di panna fresca 2 bustine di nero di seppia Preparazione Separate il tuorlo dall’albume. Sbattete il tuorlo in una ciotola, aggiungete il latte e la panna fresca mescolando bene. Unite ora la farina setacciata e il lievito continuando a mescolare con una frusta. Fate riposare l’impasto in frigo per almeno un’ora coperto da pellicola. Aggiungete all’impasto l’albume montato a neve e il nero di seppia mescolando delicatamente. Cuocete i blinis in una padella anti-aderente dosandoli con un cucchiaio. Servite con

Tronchetto di Natale al Baileys

Ingredienti per la Bavarese al Bayles 200 g di Bayles 75 g di zucchero semolato 100 g di tuorli pastorizzati 7,5 g di gelatina in fogli 253 g di panna fresca semimontata per il Biscotto al cacao senza farina 108 g di albumi a temperatura ambiente 117 g di zucchero semolato 72 g di tuorli 34 g di cacao amaro in polvere Preparazione Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Portare il Bayles a bollore e nel frattempo frustate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il liquore sul composto di tuorli e zucchero, riportate sul fuoco e sempre mescolando, cuocete fino a circa 70°C. Togliete dal fuoco e aggiungete la

Tronchetto di Natale al Cocco

Ingredienti per la pasta sigaretta 25 g Albume d’uovo 25 g Zucchero a velo 25 g Burro 25 g Farina 00 colorante alimentare bianco (biossido di carbonio) Ingredienti per la pasta biscotto 90 g di albumi 85 g di zucchero semolato 60 g di tuorli 85 g di farina debole zucchero semolato qb per la pasta sigaretta: mescolate l’albume con lo zucchero a velo molto delicatamente e senza montare il composto. Aggiungete poi le farine setacciate ed il burro fuso ma non troppo caldo. Mescolate energicamente con una frusta, facendo attenzione che non ci siano grumi. Colorate l’impasto con colorante alimentare

Gingerbread Cookies – biscotti pan di zenzero

Ingredienti per 20 biscotti circa 250 g farina 00 25 g amido di mais 100 gr di burro 1 pizzico di bicarbonato 1 cucchiaino zenzero in polvere 1 cucchiaino cannella 1/2 cucchiaino noce moscata 100 g zucchero semolato 1 cucchiaio miele 1 uovo 1 cucchiaino di Vaniglia per la ghiaccia reale 50 gr di albume 250 gr di zucchero a velo 10 gr di succo di limone Preparazione Per preparare i biscotti pan di zenzero iniziare a montare il burro morbido e lo zucchero in planetaria con gancio a foglia (oppure impastate a mano). Aggiungete le uova e il miele e le spezie. Infine la farina è il bicarbonato. Lavorate l’impasto brevemente

Le ricette per le feste Ebook di Natale

Ho creato questo e-book di ricette dedicate alle feste da condividere con tutti voi! Mancano ormai solo 7 giorni al Natale e chi non passerà quei giorni a rimpinzarsi di cibo e dolci? 🙂 Troverete ricette semplici e veloci, idee regalo ed anche i dolci della tradizione. Non mi resta che augurarvi Buone Feste! ebookidolcidinatale

Homemade Hot Chocolate mix

Ingredienti 70 gr di latte in polvere 57 gr di zucchero semolato 30 gr di cacao in polvere 1 cucchiaio di amido di mais Candy canes e marshmallow (facoltativi) Preparazione Un’ottima idea regalo, un pensiero dolce e qualcosa di facile da realizzare! Per preparare il mix per cioccolata calda, pesate separatamente tutti gli ingredienti ed uniteli alternandoli nel barattolo che vorrete conservare o regalare. Di seguito le istruzioni per ottenere una cioccolata calda con il vostro mix pronto all’uso: prendete 3 cucchiai del vostro mix e aggiungete 220 ml di acqua in un pentolino e girate per due minuti a

Panettone glassato con Glassa rocher

Ingredienti Un panettone a scelta per la glassa rocher 500 gr di cioccolato fondente 55% 125 gr di burro o olio di riso 100 gr di granella di nocciole Preparazione Una realizzazione veloce e semplice per presentare un classico panettone in un modo originale. Preparata la glassa rocher iniziando a fondere il cioccolato a microonde o a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che non si bruci. Se avete a disposizione solo del cioccolato fondente al 70% allora potete unire due cioccolati e fonderli assieme. Io ho usato l’extrafondente e l’ho sostituito per 1/5 con del

Alberelli dolci di sfoglia

Ingredienti Un disco di pasta sfoglia Zucchero a velo per decorare 50 gr di cioccolato fuso Preparazione Se stare ai fornelli durante le feste vi fa impazzire ma cercate un dolcino carino da proporre ai vostri ospiti, potete optare per questi favolosi alberelli dolci di pasta sfoglia. Sono semplicissimi: prendete un rotolo di pasta sfoglia e con tre stampini a forma di stella, e tre diverse misure, intagliate tante stelline. Ponetele su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno a 180°C per 10 minuti circa. Appena sfornate cospargete di zucchero a velo setacciato e una volta fredde,

Cupcakes Natalizi

Ingredienti per 10 cupcakes per i cupcakes 120 gr di zucchero 120 gr di farina 00 120 gr burro a temperatura ambiente 2 uova a temperatura ambiente 30 ml di latte vaniglia in semi 2 cucchiai di lievito per dolci per la crema al burro e mascarpone 250 gr mascarpone 150 gr burro a temperatura ambiente di ottima qualità 300 gr zucchero a velo 1 bacca di vaniglia Cocco rapè e zuccherini per decorare Preparazione Montate in planetaria burro e zucchero, amalgamando in modo omogeneo gli ingredienti. Aggiungete un uovo alla volta. Infine aggiungete, la vaniglia, la farina e il lievito setacciati

Pandoro con crema allo zabaione

Ingredienti 225 ml di marsala 50 gr di zucchero 4 tuorli 45 gr di zucchero 40 gr di amido di mais Pandoro e zucchero a velo Preparazione Per preparare la crema allo zabaione versate il marsala e lo zucchero in un pentolino e portatelo a bollore. In una ciotola unite tuorli e 90 gr di zucchero e mescolate con una frusta. Unite anche l’amido e amalgamate bene. Versate ora una parte del marsala nella ciotola con i tuorli. Mescolate e versate nel pentolino con il rimanente marsala. Portare su fuoco medio lasciate rassodare continuando a frustare. Fate raffreddare in un

Chicche di patate con pancetta su crema di zucchine

Ingredienti per due persone 400 gr di chicce di patata 2 zucchine 100 gr di pancetta o guanciale Parmigiano grattato q.b. ½ scalogno Sale Pepe Olio d’oliva Preparazione Per preparare le chicche di patate su crema di zucchine, tagliate a piccole tocchetti le zucchine lavate e pulite. Fate un soffritto in padella con olio e scalogno e cuocete le zucchine salando e pepando. Una volta che saranno morbide, passate al frullatore a immersione e tenete la salsa al caldo. Prendere ora la pancetta e cuocetela in una padella fino a farla diventare croccante. Scolatela dall’olio in eccesso e asciugatela

Crostata Frangipane

Ingredienti per uno stampo da 26 per la frolla al cacao 100 gr burro 100 gr zucchero 38 gr uova intere 1 gr sale 4 gr lievito in polvere 185 gr farina debole 15 gr cacao in polvere per la crema frangipane 80 gr di burro a temperatura ambiente 80 gr di zucchero semolato 80 gr di farina di mandorle 88 gr di uova intere 8 gr di farina 00 per decorare 1 pera william Preparazione Preparate la frolla con anticipo: iniziate a lavorare il burro con lo zucchero, a mano oppure in planetaria con la frusta a foglia. Aggiungete

Crostata pere e cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 26 per la frolla al cacao 100 gr burro 100 gr zucchero 38 gr uova intere 1 gr sale 4 gr lievito in polvere 185 gr farina debole 15 gr cacao in polvere per la crema pasticcera al cioccolato un cucchiaio di estratto di vaniglia 20 g di amido di mais 70 g di zucchero semolato 2 tuorli 250 ml di latte intero 160 g di cioccolato fondente da aggiungere alla crema pasticcera calda per decorare 1 pera williams Preparazione Preparate la frolla con anticipo: iniziate a lavorare il burro con lo zucchero, a

Polpo CBT e grigliato su crema di patate

Da quando mi è stato regalato Anova, ingegnoso attrezzo da cucina per cuocere a bassa temperatura, mi sto dilettando con svariate preparazioni. Adoro il polpo e cotto in ogni salsa, ma ammetto che ogni volta che lo bollivo in acqua tendeva sempre a rimanere un pò gommoso, nonostante avessi provato ogni rimedio (dal tappo di sughero in pentola a surgelarlo prima). Da oggi mai più vecchi metodi lo cucinerò sempre CBT! La cottura a bassa temperatura da degli ottimi risultati: primo perchè cuocendo sous vide (sottovuoto), non vi è nessuna dispersione delle sostanze nutritive e succhi del cibo, secondo permette

Noodles saltati all’orientale

Ingredienti per 4 persone 250 gr di noodles all’uovo Knor Zenzero fresco 1/2 lime 1/2 cipollotto Uno spicchio d’aglio Olio di sesamo o di semi 3 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di salsa si pesce 1 cucchiaio di salsa teriyaki 2 zucchine 1 carota 300 gr di gamberi una manciata di arachidi tritati germogli di soia qb Preparazione Per preparare i noodles alla thailandese preparate un soffritto con aglio, zenzero grattato e olio di sesamo. Potete aggiungere anche del curry a vostro piacere. Aggiungete il cipollotto tritato (solo la parte bianca) e le carote e zucchine tagliate a

Torta 7 vasetti al cacao

Ingredienti 1 vasetto di yogurt bianco magro o di soia 3 uova 1 vasetto di olio di semi di arachidi 2 vasetti di zucchero 1 vasetto e 1/2 di farina 1 vasetto di fecola di patate 1 bustina di lievito per dolci 1/2 vasetto di cacao amaro 100-150 g di cioccolato fondente Preparazione Per preparate la torta 7 vasetti unite le uova leggermente sbattute, yogurt, olio in una terrina e montate con una frusta elettrica. Aggiungete lo zucchero, la farina, la fecola, il lievito, il cacao, e amalgamate bene fino a ottenere un composto liscio e omogenero. Aggiungete all’impasto metà della cioccolata in pezzi e mescolate. Versate in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato di 22-24 cm e

Ciambelline al forno

Ingredienti per 8/10 ciambelline 2 uova a temperatura ambiente 200 g di latte condensato zuccherato 25 g di burro fuso 60 g di farina 00 5 g di lievito per dolci vaniglia 1 pizzico di sale per la glassa.. 65 g di cioccolato fondente 17 g di olio leggero di riso o di cocco Preparazione Preparate le ciambelline così procedendo: sbattete in planetaria uova, latte, sale e vaniglia per qualche minuto. Unite a filo il burro fuso tiepido ed infine farina e lievito setacciati. Versate il composto in una sac a poche e distribuitelo nello stampo per ciambelline in silicone. La quantità mi è bastata per fare 8 ciambelline da 6 cm e 18

Esse di frolla montata

Ingredienti per 18-20 frollini 166 gr di burro 83 gr di zucchero a velo aromi a piacere 1 pizzico di sale 1 uovo intero 33 gr di fecola 200 gr di farina Preparazione Per la preparazione delle Esse di frolla montata, ammorbidite il burro a temperatura ambiente in planetaria con lo zucchero a velo, il sale e gli aromi. Quando il composto sarà uniforme, unite a filo l’uovo leggermente sbattuto e lasciate che si incorpori all’impasto. Aggiungete poi le farine setacciate e montate con la frusta ancora per poco. Trasferite la frolla in una sac a poche con bocchetta dentata

Chocolate Cake ricoperta di Glassa Rocher

Una ciambella al cioccolato ricoperta di glassa Rocher. Mantiene la sua morbidezza per giorni e l’abbinamento con le nocciole la rende ancora più gustosa! Ingredienti per il cake al cacao 150 gr di cioccolato fondente dark 260 gr di burro morbido 230 gr di zucchero semolato 150 gr di farina 00 100 gr di farina di nocciole 40 gr di farina di mandorle 260 gr di uova a temperatua ambiente vaniglia 10 gr di lievito per dolci per la glassa rocher 500 gr di cioccolato fondente 55% 125 gr di burro o olio di riso 100 gr di granella

Victoria sponge cake con crema allo yogurt e lamponi

Una mamma merita una torta alta e piena di fiori. Deliziosa e soffice. Buon compleanno Mamma! :* Ingredienti per le cake 4 quarti (2 cake da 16 cm) 250 gr di zucchero 250 gr di burro 250 gr di farina 250 gr di uova intere 16 gr di lievito per dolci 1 pizzico di sale (per la ricetta al cacao aggiungete 50/80 gr di cacao amaro in polvere) Montate il burro a pezzi in planetaria con lo zucchero. Aggiungere a filo le uova sbattute e infine le farina setacciate. Imburrate due tortiere da 16 cm e dividete il composto distribuendolo

Ganache al cioccolato bianco: montata e non..

Ingredienti 200 g di cioccolato bianco 200 ml di panna liquida fresca 40 g di burro 1 cucchiaio di aroma a piacere Preparazione Per preparare la ganache al cioccolato tritate il cioccolato bianco e fondetelo a microonde o a bagnomaria. Dopodichè unite la panna calda a più riprese ed emulsionate il composto con una spatola, facendo attenzione che non si indurisca. Unite il burro morbido a pezzi per lucidare e aromatizzate e colorate a piacere. Lasciate riposare dalle 2 alle 4 ore in frigo. Una volta che si è indurita, lavoratela con una spatola o una frusta elettrica per un

Macaron: come si fanno?

Ingredienti per 160 gusci 80 macarons circa 150 g farina di mandorle 150 g zucchero a velo 150 g zucchero semolato 50 g acqua 55 g albume 15 g zucchero semolato 55 g albume colorante alimentare a piacere Preparazione Come si procede con la preparazione dei gusci di macarons? Ho iniziato setacciando zucchero a velo e farina di mandorle assieme, dopo averli passati al frullatore per affinare i granelli di mandorle. Preparate ora la meringa italiana facendo uno sciroppo con 150 gr di zucchero e 50 gr di acqua, portandolo a 116°C. Versatelo a filo su 55 gr di albumi

Aftereight cupcakes

Il ricordo del gelato alla menta che mangiavo da bambina..ecco cosa mi trasmette questo dolce al primo morso. Fondamentale l’uso dell’estratto alla menta piperita che dona tanta freschezza a un dolce così cioccolatoso! Ingredienti per circa 12 cupcakes 75 gr cioccolato fondente 100 ml latte 225 gr zucchero di canna 75 gr burro 2 uova a temperatura ambiente 150 gr farina 00 20 gr di cacao ½ cucchiaino lievito ½ cucchiaino bicarbonato per la ganache al cioccolato bianco e menta piperita 250 gr cioccolato bianco 150 ml di panna fresca 2 cucchiaini di estratto di menta piperita colorante verde a

Panna cotta

Ingredienti per circa 10 panne cotte 500 ml di panna 8 gr di gelatina in fogli o in polvere 80 gr di zucchero a velo 1/2 bacca di vaniglia salsa a piacere Preparazione Per la preparazione delle panne cotte, procedete iniziando a scaldare la panna in un pentolino e a portarla a bollore con i semi di mezza bacca di vaniglia e lo zucchero a velo. Quando sfiorerà il bollore, togliete il pentolino dal fuoco e unite la geltina in polvere o in fogli, ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescolate con una frusta e fate scogliere

Torta Fiordifragola

Con questo dolce ho voluto riprodurre i sapori del famoso gelato fiordifragola. La mousse bianca richiama il sapore di latte, seppure ho usato il macarpone, e l’abbinamento con il cocco usato nelle decorazioni si sposa benissimo con la fragola. Dopo averla assaggiata, avrei sostituito il biscuit al pistacchio con uno al cocco, anche se l’effetto cromatico bianco, rosa e verde è molto originale. La glassa a specchio è una glassa leggera, diversa da quella con base cioccolato bianco e molto più delicata. Consigliatissima! Per il biscuit al pistacchio 75 gr di uova intere 38 gr di zucchero 54 gr

Salsa al caramello mou salato

Ingredienti 100 gr di zucchero 100 gr di panna 90 gr di burro 1 gr di fior di sale Preparazione Preparate la salsa al caramello mou iniziando a fondere lo zucchero in un pentolino ampio e alto e scaldate la panna in un altro. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto abbassate la fiamma al minimo e versateci la panna calda girando velocemente con un mestolo di legno. Prestate molta attenzione in questa fase, perchè appena aggiungete la panna il composto si alzerà e farà un sacco di bolle. Lasciate cuocere la salsa al caramello per 5 minuti girando di tanto

Torta Giulio di Knam

Per la frolla al cacao 200 g burro 200 g zucchero 67 g uova intere 3 g sale semi di una bacca di vaniglia 8 g lievito in polvere 370 g farina debole 30 g cacao in polvere Preparate la frolla il giorno prima e lasciatela riposare per 12 ore in frigo. Iniziate a lavorare il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia a mano oppure in planetaria con la frusta a foglia. Aggiungete le uova, una alla volta aspettando che si amalgamino all’impasto. Unite poi il cacao, la farina, il lievito e il sale setacciati e

Brownie Cheesecake

Per la base brownie 130 gr di burro 100 gr di cioccolato fondente 120 gr di zucchero 3 uova 85 gr di farina Fondi assieme burro e cioccolato a pezzi. Lascia intiepidire il composto, poi unisci il composto di uova e zucchero sbattuti assieme e per ultimo la farina setacciata. Imburra una teglia a cerniera da 24-26 cm e rivesti il fondo con un foglio di carta forno. Versa l’impasto brownie e informa a 170° C per 20 minuti. Per il ripieno cheese 250 gr di ricotta vaccina asciutta 200 gr di robiola 170 gr di yogurt greco

Salted Caramel Cupcakes

Ingredienti per 16 cupcakes 140 g burro ammorbidito a temperatura ambiente 240 gr zucchero 5 gr di sale 80 gr di caramello mou salato 2 uova a temperature ambiente 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 280 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 240 ml di latte a temperatura ambiente per il mou salato… 100 g di zucchero semolato 100 g di panna fresca liquida 90 g di burro morbido 2 g di fior di sale (sale di Maldon) per il frosting.. 150 gr di burro 150 gr di mou salato 150 gr di zucchero a velo

Plumcake senza burro ai frutti rossi

Ingredienti 2 uova 1 bustina di lievito per dolci 200 gr di zucchero 200 gr di farina 00 100 ml di olio di semi 1 limone 125 gr di yogurt magro una manciata di frutti rossi Preparazione Per preparare il vostro plumcake, tirate fuori dal frigo le uova prima, così da usarle a temperatura ambiente. Sbattetele in una ciotola con lo zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico, fino a quando otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la scorza di limone e l’olio a filo, continuando a mixare. Setacciate la farina con il lievito e uniteli al composto alternandolo

Salmone al vapore con riso basmati

Ingredienti per due pesone 2 tranci di salmone 1 Limone o lime Aneto in polvere 120 gr di Riso basmati Semi di sesamo neri Sale 1 Avocado maturo Preparazione Preparate il vostro salmone al vapore e riso cominciando col versare il riso basmati in un pentolino e aggiungete dell’acqua fino a coprirlo di mezzo cm circa. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale. Portare a bollore a fiamma alta e poi abbassatela. Coprire con un coperchio facendo attenzione che non fuoriesca il vapore. Dopo 10 min spegnete e lasciare riposare per altri 10 minuti. Intanto preparare il salmone: tagliate il

Smarties and chips chocolate cookies

Come trasformare il sabato pomeriggio in una giornata di festa? Provate con questi meravigliosi cookies in stile americano! Smarties e gocce di cioccolato.. per raddoppiare la dose di dolcezza 🙂

La mia torta Nocciolina

Ingredienti per uno stampa da 20 cm Per la frolla al cacao 200 gr burro 200 gr zucchero 75 gr uova intere 3 gr sale semi di 1/2 bacca di vaniglia 8 gr lievito in polvere 370 gr farina debole 30 gr cacao in polvere Ve ne serviranno circa 200 gr. Potete farne metà dose oppure surgelare quella che avanza. Per il cremoso al Dulcey 77 gr di latte fresco intero 77 gr di panna 1\2 bacca di vaniglia 16 gr di zucchero 30 gr di tuorli 2 gr di gelatina animale in fogli 150 gr di cioccolato Valrhona Dulcey* 15 gr

Torta di compleanno con mousse al cioccolato e lampone

E’ arrivato il momento di postarvi la ricetta della torta più grande che io abbia mai preparato fin’ora 🙂 spero ce ne siano tante altre così! La torta è composta da un pan di spagna all’olio come base, mousse al cioccolato al latte, mousse al lampone e glassa gialla a specchio. L’occasione era il compleanno del bimbo di una mia cara amica. Preparare questo dolce è stato sfidante e gratificante! Certo che con questo caldo di luglio me la sono proprio cercata, ma il risultato è stato ottimo e ne sono molto contenta. Ingredienti per una torta da

Red Velvet cake

Ingredienti per una cake da 15 cm 120 gr farina 00 40 gr burro morbido 110 gr zucchero semolato 1 uovo a temperatura ambiente 5 gr cacao amaro in polvere 1 cucchiaino estratto di vaniglia ½ cucchiaino sale 40 gr yogurt bianco intero 30 ml latte ½ cucchiaino aceto di mele ½ cucchiaino bicarbonato colorante rosso in gel q.b. per il frosting al mascarpone 250 gr mascarpone 150 gr burro a temperatura ambiente di buona qualità 300 gr zucchero a velo semi di 1 bacca di vaniglia Preparazione Setacciate la farina in una ciotola. Mescolate il cacao, la vaniglia, il

Red velvet cupcakes

Ingredienti per 6 cupcakes 120 gr farina 00 40 gr burro morbido1 10 gr zucchero semolato 1 uovo a temperatura ambiente 5 gr cacao amaro in polvere 1 cucchiaino estratto di vaniglia ½ cucchiaino sale 40 gr yogurt bianco intero 30 ml latte ½ cucchiaino aceto di mele ½ cucchiaino bicarbonato colorante rosso in gel q.b. per il frosting al mascarpone 250 gr mascarpone 150 gr burro a temperatura ambiente di buona qualità 300 gr zucchero a velo 1 bacca di vaniglia Preparazione Setacciate la farina in una ciotola. Mescolate il cacao, la vaniglia, il

Mignon freddo al mascarpone e caffè

Ingredienti per 12 pezzi Bavarese al caffè 60 g di caffè espresso 50 g di zucchero semolato 50 g di tuorli 5,5 g di gelatina in fogli o polvere 250 g di panna 200 latte Mousse al mascarpone 125 g di mascarpone 2 albume d’uovo 300 g di panna semimontata 125 g di zucchero semolato 5 g di gelatina in fogli 55 g di acqua vaniglia in polvere o bacche per decorare spray bianco effetto velluto fogli d’oro alimentare Preparazione per la bavarese al caffè Sbattete tuorli e zucchero e portate a bollore il latte con 50

Un tiramisú moderno

Ebbmene si, il caldo mi ha dato alla testa e non faccio che preparare mousse e bavaresi!! 🙂 Godetevi questo favoloso dolce al gusto caffè e mascarpone. L’ho chiamato un tiramisù moderno.. Ingredienti Biscotto al cacao senza farina 60 g di albumi 63 g di zucchero semolato 40 g di tuorli 18 g di cacao amaro Semicroccante ai cronflakes 75 gr di crema spalmabile al cioccolato e nocciole 25 gr di cioccolato fondente 61% 17 gr di cornflakes Bavarese al caffè 60 g di caffè espresso 50 g di zucchero semolato 50 g di tuorli 5,5 g di gelatina in

Stecco gelato

Da una ricetta di Luca Montersino Ingredienti Per il semifreddo alla vaniglia.. 315 gr di panna 165 gr di meringa italiana 120 gr di crema pasticcera 1 bacca di vaniglia Per la copertura al cacao e nocciole.. 600 gr di cioccolato al 70% 300 gr di burro di cacao 200 gr di granella di nocciole Per la crema pasticcera.. (se ne ottiene circa 155 gr) 80 gr di latte fresco intero 20 gr di panna fresca 30 gr di tuorli d’uovo 30 gr di zucchero semolato 3,5 gr di amido di riso 3,5 gr di amido di mais Un pizzico

Panna cotta al caffè

Ingredienti per quattro persone 75 ml di caffè espresso 5 gr di fogli di gelatina 250 ml di panna fresca vaniglia 50 gr di zucchero semolato Preparazione Preparate la panna cotta al caffè iniziando a scaldare la panna in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e la vaniglia e quando sta sfiorando il bollorem spegnete ed unite la gelatina ammollata precedentemente in acqua fredda. Aggiungete ora il caffè. Mescolate bene e filtrate con un colino a maglie fini. Versate il composto nelle formine e lasciate a temparatura ambiente per mezz’ora. Riponete poi in frigo per almeno 5 ore. Al momento di servire,

Rana pescatrice, asparagi e crema di topinambur

Il topinambur è un tubero e si puà cucinare e trattare come la patata. Viene raccolto soprattutto in inverno perchè risulta più dolce ed è famoso anche per le sue proprietà benefiche! Ingredienti per quattro persone 500 gr di topinambur 500 ml di latte 1 scalogno 2 acciughe dissalate 1 lt di brodo 4 tranci di rana pescatrice 1 mazzo piccoli asparagi olio extra sale Preparazione Iniziate preparando la crema di topinambur: fate un soffritto con lo scalogno, unite il topinambur pulito e tagliato a fette. Lasciare sul fuoco per 5 minuti ed aggiungete il latte, il

Seppioline aromatiche su spuma di piselli e menta

Ingredienti per 4 persone per la spuma al sifone 250 g di piselli 250 g di panna fresca Sale e pepe q.b. 10 foglie di menta 100 g di olio d’oliva per le seppioline 500 gr di seppioline pulite olio q.b. Pane raffermo erbe aromatiche a piacere Preparazione Cuocete i piselli in una casseroula con un filo di olio, salate e pepate. Lasciateli sul fuoco per circa 10 minuti. Passateli poi al frullatore aggiungendo panna, olio e menta. Frullate bene fino a ottenere una salsa lisca e senza grumi, altrimenti rischierete che si blocchi l’uscita del sifone. Mettete

Pate à bombe

Questa ricetta si usa spesso come base per la crema tiramisù. Per chi preferisce non usare uova crude, bisogna far pastorizzare i tuorli. Ma in quale modo? Di seguito vi spiego come.. Ingredienti 200 gr di zucchero 35 gr di acqua 100 gr di tuorli d’uovo Procedimento Il metodo classico per fare una pate à bombe consiste nel realizzare uno sciroppo di zucchero con l’acqua, portando la miscela a 121°C. Raggiunta la corretta temparatura, spegnamo il pentolino con lo sciroppo e lo versiamo a filo sui tuorli che montano in planetaria. Lasciamo mixare il tutto fino a

Meringhe francesi

A quanti di voi dopo preparazioni a base di solo torli (crema pasticcera, pate à bombe, pasta frolla…) avanzano tanti tuorli. Ecco una buona idea per riutilizzarli. La preparazione delle meringhe è davvero veloce. Bisogna solo avere molta pazienza nella cottura che va dalle 2 alle 3 ore. Igredienti per 80 meringhe da 3 cm 125 gr di albumi 165 gr di zucchero 65 gr di zucchero a velo Preparazione Per preparare le meringhe inserisco gli albumi in planetaria assieme a una piccola parte di zucchero semolato ed inizio a far schiumare il composto. Mentre monta unisco

Millefoglie di arachidi e cioccolato

Ingredienti per 4 persone 50 gr di arachidi pelate non salate 2 cucchiai di zucchero semolato 2 fogli di pasta sfoglia 300 ml di panna montata cacao in polvere, per spolverizzare. Per la Ganache 150 gr di cioccolato fondente (minimo al 70% di cacao) 150 ml di panna da montare. Preprazione Riscaldate il forno a 200°. Disponete le arachidi su una teglia e tostatele in forno per 10 minuti, fino a doratura. Preparate ora un caramello: fate sciogliere lo zucchero semolato in un tegame sulla fiamma molto bassa, senza mescolare, fino a farlo caramellare e sciogliere completamente. Unite le

Cena al ristorante “Tano passami l’olio”

Una piacevole scoperta il ristorante “Tano passami l’olio” http://www.tanopassamilolio.it/. Pietanze a dir poco inebrianti e grande ospitalità. Tano è sepesso presente in sala e cura la sua clientela deliziosamente. MENU’ DELLA SERATA pre apetizer a base di zucca tiramisù di seppia, mascarpone e patata con tagliatelle di seppia e il suo nero uova di quaglia caramellate (come soffiate) su mousse di tonno con bottarga di tonno e tonno crudo marinato al limone e menta tartare di filetto di fassone appena scottato con cappesante, crema d’uovo e patata, aceto balsamico e tartufo nero agnoli ripieni di olio extravergine e ricotta in gelatina

Bignè craquelin al cacao e tiramisù

Ingredienti per 40 bignè per il bignè.. 125 gr di acqua 16 gr di latte 115 gr di strutto 115 gr di farina 220 w 2 gr di sale 65 gr di tuorli 105 gr di albumi (meglio se usiamo uova fresche e non il brik) 1 pizzico di bicarbonato pasta craquelin al cacao.. 70 g burro 70 g zucchero a velo 50 g farina 10 cacao amaro per la crema al caffè.. 500 ml latte 125 gr tuorlo 125 gr di zucchero semolato 28 gr amido di mais 26 gr amido di riso 1 caffè espresso per la

Sakeya.. 1° sake bar in Italia

L’altra sera ho prenotato un tavolo per passare la serata da Sakeya. Questo sakè bar è il più grande in Italia ed il secondo in Europa. Il locale mi aveva già incuriosito dall’esterno, ma una volta entrati..wow è presente una super selezione di sakè e l’ambiente è molto elegante. Sul loro menù offrono piatti giapponesi dal sushi, ai noodles, alla carne di wagyu! Ottimo lo spiedino. Ho apprezzato moltissimo il polpo in tre cotture con abbinato le due salse con cui ti servono i takoyaki, polpettine giapponesi a base di uovo e polpo. Ammetto che il gusto del piatto

Frolla per crostate al cacao

Ingredienti 200 g burro 200 g zucchero 75 g uova intere 3 g sale semi di una bacca di vaniglia 8 g lievito in polvere 370 g farina debole 30 g cacao in polvere Preparazione Preparate la frolla il giorno prima o lasciatela riposare per 12 ore in frigo. Iniziate a lavorare il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia a mano oppure in planetaria con la frusta a foglia. Aggiungete le uova, una alla volta aspettando che si assorbano all’impasto. Unite poi il cacao, la farina, il lievito e il sale e impastate velocemente. Fate riposare

Crostata al cioccolato con namelaka al pistacchio

Ingredienti per uno stampo da 24 cm Per la frolla al cacao 200 gr di farina 30 gr di cacao 150 gr di burro 125 gr di zucchero a velo (usiamo il semolato in stessa quantità se facciamo dei fondi) 50 gr di tuorlo 8 gr di albume 1 pizzico di sale 1 pizzico di caffè in polvere per la namelaka al pistacchio 100 gr latte intero 82 gr pasta di pistacchio 6 gr glucosio 8 destrosio 3 gr gelatina 160 gr cioccolato bianco 220 gr panna fresca per decorare fragole granella di pistacchi Preparazione Preparate

Cupcake alla vaniglia con frosting al cioccolato

Ingredienti per 12 cupcakes per i cupcakes 120 gr di zucchero 120 gr di farina 00 120 gr burro a temperatura ambiente 2 uova a temperatura ambiente 30 ml di latte vaniglia in semi 2 cucchiai di lievito per dolci per il frosting 250 gr di panna 250 gr di cioccolato per decorare pasta da zucchero bianca e rosa zucchero a velo Preparazione Montate in planetaria burro e zucchero, amalgamando in modo omogeneo gli ingredienti. Aggiungete un uovo alla volta. Infine aggiungete, la vaniglia, la farina e il lievito setacciati e per ultimo il latte. Una volta che

Torta fredda al cappuccino meringata

Ingredienti per una torta da 24 cm per il biscotto al cacao senza farina 90 gr di albume a temperatura ambiente 95 gr di zucchero semolato 60 gr di tuorli a temperatura ambiente 28 gr di cacao amaro setacciato per la bavarese al caffè 200 ml di latte intero 80 gr di tuorli 35 gr di zucchero semolato 190 gr di cioccolato bianco tritato 1 tazzina di caffè espresso 8 gr di gelatina in fogli 500 gr di panna fresca per la bavarese alla vaniglia o fava di tonka 12 5ml di latte intero 25 gr di zucchero

Crostata Brownie di Montersino

Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro 300 gr di pasta frolla 125 gr di marmellata d’arancia 75 gr di noci in granella 75 gr di gocce di cioccolato per l’impasto brownies.. 75 gr di cioccolato fondente 25 gr di olio extravergine di oliva 25 gr di olio di arachidi 25 gr di burro di cacao 135 gr di uova 125 gr di zucchero di canna grezzo 70 gr di noci sgusciate 25 gr di farina di farro Preparazione Preparate la pasta frolla per fondi seguendo una delle mie ricette base Rivestite una teglia da

Pasta frolla per crostate

Ingredienti 280 gr di burro a temperatura ambiente 80 gr di zucchero semolato 120 gr di zucchero a velo 500 gr di farina 80 gr di tuorlo 20 gr di albumi 1 gr di sale 5 gr di lievito Preparazione Per preparare la pasta frolla per fondi procedete con il metodo classico. Ammorbite il burro in planetaria con il gancio a foglia e unite zucchero, sale e aromi. Una volta ben amalgamati unite la farina, il lievito ed infine le uova, lasciando assorbire ingrediente per ingrediente. Formate un panetto tra due fogli di carta forno e lasciate

Frollini montati

Ingredienti per 50 biscotti 235 g di farina 00 195 g di burro morbido 80 g di zucchero a velo 32 g di albume un pizzico di sale vaniglia buccia di un arancio grattata Preparazione Per preparare i frollini montati montate il burro morbido in planetaria e aggiungete lo zucchero a velo. Quando sarà assorbito, aggiungete l’albume leggeremente sbattuto e in due riprese, il sale, la vaniglia e la buccia d’arancio. Unite infine la farina e raccogliete l’impasto ottenuto in una sac a poche con pocchetta dentellata. io ho usato una bocchetta grande a girasole (bocchetta romias).

Ciambellone all’acqua e cacao Vegano

Ingredienti 340 ml di acqua 250 g di zucchero 90 ml di olio di semi 320 g di farina 50 g di cacao in polvere 1 bustina di lievito zucchero a velo q.b. Preparazione In una scodella, versate l’acqua tiepida e lo zucchero ed amalgamate con una frusta fin quando lo zucchero sarà ben sciolto. Unite l’olio di semi e continuate ad amalgamare. Setacciate la farina un po’ alla vola e continuate a frustare assicurandovi di non lasciare grumi. Setacciate il cacao in polvere ed unite una bustina di lievito. Continuate ad amalgamare fin quando avrete

Frollini al caramello e zucchero muscovado

Ingredienti per 40 biscotti 90 g zucchero di canna grezzo 25 g panna 25 g zucchero di canna grezzo muscovado 175 g burro 275 g farina 00 Preprazione iniziate preparando la salsa al caramello: caramellate a secco i 90 gr di zucchero di canna in un pentolino su fuoco basso. Aggiungete lo zucchero cucchiaio dopo cucchiaio lasciandolo caramellare tutto ed evitando di far diventare il caramello troppo scuro. Mescolate muovendo la pentola e non con un mestolo. Intanto scaldate la panna ed aggiungetela allo zucchero caramellato in due volte. Mescolate con una frusta, facendo attenzione a non scottarvi perchè in questa

Crostata con crema cotta e mele caramellate

Ingredienti per un disco da 24 cm Per il biscotto allo zenzero 125 gr di farina 00 75 gr di burro 40 gr di zucchero saccarosio 10 gr di zucchero a velo 25 gr di tuorli Scorza di limone q.b. Un pizzico di sale per la crema pasticcera da forno 160 gr di latte 80 gr di panna 100 gr di zucchero 75 gr di tuorli 15 gr di fecola vaniglia Preparazione Preparate la frolla usando il metodo classico: Ammorbidite il burro a 22° gradi in planetaria con il gancio a foglia. Unite lo zenzero grattato, la

Crostata con fragole e frutti di bosco

Ingredienti per la frolla.. 280 gr di burro 80 gr di zucchero semolato 120 gr di zucchero a velo 500 gr di farina 80 gr di tuorli 20 gr di albumi 1 gr di sale 5 gr di lievito per la crema pasticcera.. 400 ml di latte intero fresco 100 ml di panna fresca 4 tuorli d’uovo medio 150 gr di zucchero semolato 20 gr di amido di mais 15 gr di amido di riso semi di vaniglia 1/2 bacca per decorare.. 300 gr di lamponi 200 gr di fragole 100 gr di more zucchero a velo (con 10%

Delizia alle fragole

Ingredienti per un pan di spagna da 26 cm.. 400 gr di uova intere 224 gr di zucchero semolato 1 pizzico di sale 160 gr di farina 64 gr di fecola 40 gr di burro fuso per la crema pasticcera ricca.. 375 gr di latte fresco intero 125 gr di panna semi di una bacca di vaniglia 150 gr di zucchero 200 gr di tuorli 45 gr di amido di riso sale per la bagna analcolica.. 500 gr di acqua 300 gr di zucchero vaniglia o zeste di limone per la decorazione.. 500 ml di panna 30 gr di

Charlotte ai frutti di bosco

Buongiorno a tutti! Quest’oggi vi posto la ricetta della charlotte ai frutti di bosco. Una preparazione presa dal famoso maestro Iginio Massari e da me rivisitata in base alle mie conoscenze e preferenze. L’uso del pan di spagna all’olio è voluto, perchè in confronto al classico è molto più morbido e friabile. Ottimo per una torta così tanto strutturata. Godetevi la mia charlotte 😉

Crema al burro

Ingredienti 250 gr di burro di alta qualità 100 gr di zucchero a velo vaniglia q.b. Preparazione Lasciate il burro a temperatura ambiente fino a quando si sarà ammorbidito. Mettetelo in planetaria ed amlagamatelo con le fruste. Unite la vaniglia in polvere (1/2 bacello) e lo zucchero a velo setacciato, un pò per volta. Una volta raggiunta la consistenza cremosa potete colorare il composto con del colorante alimentare in gel o polvere. Conservate in frigo. Questa ricetta è ottima da usare come frosting per dei deliziosi cupcake al cioccolato.

Equinozio di primavera

La mia creazione per l’esame di pasticceria professionale.. Enjoy it! 😉 Per il biscotto allo zenzero 125 gr di farina 00 75 gr di burro 40 gr di zucchero 10 gr di zucchero a velo 25 gr di tuorli Scorza di limone q.b. Un pizzico di sale Preparare la frolla usando il metodo classico: Ammorbidire il burro a 22° gradi in planetaria con il gancio a foglia. Unire lo zenzero grattato, la scorza di mezzo limone, zuccheri e sale. Far amalgamare e aggiungere in una volta la farina. Riazionare la macchina al minimo e aumentare poi la

La Sponge cake

Finalmente ho comprato il microonde e finalmente posso inaugurarlo con la famosa sponge cake. Questa è una ricetta presa da pianetadessert.it. Io ci ho aggiunto della polvere di tè matcha.

Mini bavaresi al lime

Lo sentite anche voi questo profumo di primavera oggi? Finalmente arriva il caldo e finalmente i gusti invernali li lasciamo da parte. Oggi vi propongo la ricetta di una mini bavarese al lime. Un sapore acido e dolcino.

Torta mousse al cioccolato fondente e cremoso al dulcey

Ingredienti per una torta da 22 cm per la dacquoise alla nocciola.. 100g di albumi 40g di farina di mandorle 60g di farina di nocciole 100g di zucchero semolato 20g di burro. per la mousse al cioccolato fondente.. 150 gr latte intero 50 gr di panna 10 gr di amido di riso e mais 63 gr di ciocco fondente 70% 75 gr di panna semimontata con 15 gr di zucchero in aggiunta 75 gr di meringa italiana 3 gr di gelatina in fogli per il cremoso al dulcey.. 77g di latte fresco intero 77g di panna 1\2 bacca di vaniglia

Tartellette meringate con crema pasticcera e lamponi

Ingredienti per circa 50 tartelle da 3 cm per la frolla di farina di castagne.. 200 gr farina bianca 100 gr farina di castagne 200 gr burro 100 gr zucchero bianco 3 tuorli d’uovo 1 pizzico di sale per la crema pasticcera.. 250 gr di latte 63 gr di panna vaniglia in bacche 75 gr di tuorli 15 gr di amido di mais 10 gr di amido di riso 1 pizzico di sale per la meringa italiana.. 125 gr di albume 50 gr di zucchero 60 gr di acqua 200 gr di zucchero semolato Lamponi per completare Preparazione

Biscuit rollè al cacao Gluten free

Ingredienti per 2 biscuit rettangolari 4 uova 90 gr di zucchero 30 di miele 1 pizzico di lievito 25 gr di amido di mais 15 gr di cacao 80 farina di riso 20 fecola sale, 1 pizzico Preparazione Per preparare il Biscuit gluten free iniziate dalle uova, che dovranno essere a temperatura 30/35°. Apritele, sbattetele con un frustino e assieme a una parte di zucchero, mettetele a scaldare in microonde a temperatura media. Verificate spesso la temperatura con un termometro facendo attenzione che non si cuociano. Mettetele in planetaria e schiumatele, dopodichè uniamo la restante parte di

Parfait alla vaniglia

Ingredienti per 5 pezzi 90 gr di crema inglese alla vaniglia 65 gr di meringa italiana semimontata, fluida 100 gr di panna semimontata Per la crema inglese.. 100 gr di latte semi di 1/2 bacca di vaniglia 42 gr di tuorlo 32 gr di zucchero per la meringa italiana.. 50 gr di zucchero 15 gr di acqua 12 gr di zucchero 31 gr di albumi per la finitura.. crema inglese purea frutti rossi Preparazione cominciate col preparare la meringa italiana. Unite zucchero e acqua e portare sul fuoco fino a 121°C fate schiumare gli albumi con l’altra

Spätzle di spinaci con panna e prosciutto

Ingredienti per 4 persone 300 gr di farina 2 uova 500 gr di spinaci freschi mezzo bicchiere d’acqua per condire.. 200 ml di panna fresca 1 noce di burro 1 confezione di prosciutto a cubetti sale pepe noce moscata formaggio parmigiano grattato Preprazione Iniziate a preparare gli Spätzle: sbollentate per qualche minuto gli spinaci in acqua calda salata. Scolateli e strizzateli bene e passateli al frullatore con il bicchiere di acqua. Mettete la farina in una bacinella, aprite un buco centrale e versate nel mezzo le uova leggermente sbattute e gli spinaci frullati. Mescolate tutto a mano con

Cupcakes di San Valentino

I miei cupcakes di San Valentino! cioccolato e crema al burro alla vaniglia.. e una pioggia di cuoricini di zucchero <3

Frappe di carnevale

La ricetta delle magnifiche frappe di carnevale. E voi come le preparate? Al forno o fritte? Con olio o burro? Queste mi sono venute un pò biscottate ed il risultato non mi è affatto dispiaciuto 🙂 A mio gusto le fare solo un poco più dolci.

Torta mousse ai due cioccolati

Una delizia a tutto cioccolato bianco, al latte e dark. Il tocco magico con una lucente glassa a specchio e frutti di bosco!

Torta Esotica – cocco, mango e passion fruit

Ingredienti per uno stampo da 14 cm Per la frolla sablè al cocco 100 gr di farina 70 gr di burro 15 gr di uova intere 1 gr di lievito 0,5 gr di sale 50 gr di farina di cocco 55 gr di zucchero a velo Per la namelaka al cocco 100 gr di cioccolato bianco 60 gr di latte 3 gr di sciroppo di glucosio 1 gr di gelatina 20 gr di cocco rapè 130 gr di panna fredda Per la mousse esotica 250 gr di purea di mango e passion fruit 5 gr di gelatina in fogli 25

Spuma di patate con uova di quaglia poche e tartufo

Ingredienti per 2 persone 250 gr di patate 500 ml di latte sale pepe noce moscata 2 uova di quaglia olio evo 1 cucchiaio di aceto burro al tartufo Preparazione Per preparare la spuma di patate, cominciate pelandole e mettendole a bollire in un pentolino con il latte. Quando saranno tenere e si infilzeranno con una forchetta, toglietele dal latte e e schiacciatele con uno schiacciapatate. Frullatele con un bicchiere di latte di cottura, salate, pepata e aggiungete la noce moscata grattata. Frullate unendo a filo poco olio d’oliva extravergine. Ponete il composto ottenuto

Profiteroles Gluten free

Ingedienti per 20/25 bignè 100 gr di farina senza glutine 100 gr di burro 100 gr di acqua 1 pizzico di sale 180 gr di uova per la crema pasticcera.. 125 gr di latte 94 gr di panna vaniglia 63 gr di zucchero 82 gr di tuorlo 9 gr di amido di mais 9 gr di amido di riso 1 pizzico di sale 300 gr circa di panna montata non zuccherata per la ganache.. 150 gr di cioccolato fondente 150 gr di panna Preparazione Preparate i bignè seguendo la mia ricetta base. Per i profiteroles fateli di misura più grande, circa

Bignè al cacao ripieni di crema pasticcera

Un classico della piccola pasticceria. La pasta choux la conosciamo come bignè o èclair, ma tanti sono i modi per realizzarla e usarla.. Fritta o al forno… Oggi vi propongo una delle ricette che ho imparato al corso di pasticceria. I Bignè al caco con granella di zucchero e crema pasticcera super ricca! Un’esplosione di gusto e consistenza al primo morso!

Bignè ripieni di crema al caffè e glassati

Continuo a postare ricette di bignè, ma questa volta ho sperimentato.. non avevamo mai fatto una crema pasticcera al caffè e posso ammettere di aver ottenuto un risultato ottimo! 🙂 Gustatevi i miei bignè al caffè glassati..

Spaghetti al limone e bottarga

Ingredienti per due persone 200 gr di spaghetti un limone prezzemolo aglio olio evo peperoncino bottarga di muggine colatura di alici di Cetara (facoltativa) Preprazione Per preparare gli spaghetti con limone e bottarga. Fate bollire dell’acqua salata e tuffateci gli spaghetti. Nel frattempo fate un soffritto con olio, aglio e peperoncino. A 3 minuti prima della fine della cottura della pasta, scolateli e metteteli in padella assieme a 2 o 3 mestoli di acqua di cottura. Ultimate la preparazione risottando gli spaghetti con il loro condimento. Ora versate 1 cucchiaino di colatura di alici di Cetara, ad insaporire il piatto ancor

Tortine Margherita con cubetti di pere

In cucina non mi fermo mai… e non faccio che sfornare dolci questi giorni. 🙂 Oggi vi posto la ricetta delle tortine di pere. Al primo morso si scioglieranno in bocca!

Bavarese al torroncino con salsa al cioccolato fondente

Come riutilizzare il torrone che avete a casa? Ho preparato questa bavarese al torroncino, composta da una parte di crema inglese e una parte di panna montata.. è simile ad un semifreddo ma con l’aggiunta di torrone tritato e salsa al cioccolato! Una ricetta golosaaa 🙂

Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

Il Natale è finalmente arrivato anche quest’anno! 🙂 e come sempre non può mancare il tronchetto di Natale! 🙂 Un dolce per le feste. Crema al cioccolato e ganache fondente. Come poter resistere…

Torrone morbido

Prepare a casa il torrone? si può ed è molto semplice! 🙂 Potete personalizzarlo aggiungendo fave di cacao o altri tipi di frutta secca, come albicocche.. Ottime idea per fare dei regalini di Natale!

Tris di tartine

Stuzzichini leggeri e ricercati ottimi da servire come aperitivo per aprire il cenone della vigilia di Natale 🙂

Fiori di zucca al forno ripieni di scamorza

Ingredienti per due 8/10 fiori di zucca 1 scamorza o provola 3 uova 1 tazza di pangrattato sale olio d’oliva

Seppie e piselli

Ingredienti per 2 persone 500 gr di seppie o seppioline 400 gr di pisellini sgranati qualche pomodorino 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro olio d’oliva 1 spicchio d’aglio prezzemolo q.b. sale e pepe 400 ml di brodo vegetale o di pesce

Rustici al basilico

Avete improvvisato un aperitivo o una cena e non sapete come stupire i vostri ospiti con uno stuzzichino veloce e saporito? Questi rustici sono talmente gustosi che anche i vostri amici vorranno sapere come li avete fatti. Eppure vi basteranno solo due ingredienti! Ecco la ricetta..

Angel cake – la ricetta originale

L’angel cake è conosciuta come una torta di origine americana, preparata con soli albumi. Con l’uso del cremor tartaro, come agente levitante, vi darà una torta molto alta e soffice.

Erba brusca

L’altra sera ho mangiato da “Erba Brusca” , un ristorante con orto a Milano. Cucina Bio e abbinamenti particolari. Prezzi nella media.. da provare ogni portata! Vi allego qualche foto di quello che ho potuto assaggiare io: Cavolfiore arrostito con crema di quartirolo e uvetta Branzino crema di carote zenzero e miele, olive e capperi Risotto pesto di cavolo nero crema di acciughe e grano saraceno Trota caramellata e consonme di erbe e prezzemolo Selezione di formaggi con miele e pane nero

Käsespätzle – gnocchetti al formaggio

Gli spätzle sono gnocchetti originari della Germania del sud a base di farina, uova e latte. In questa versione vengono conditi con dei formaggi fusi, cipolla caramellata ed erba cipollina. La cipolla, che quasi deve essere bruciata, e quindi tendente all’amaro spezza il sapore dolce del formaggio. Oggi vi posto l’autentica ricetta dei Käsespätzle che mi ha dato una mia carissima amica, a sua volta avuta dalle contadine dell’Austria!! 🙂

Torta al cioccolato e lamponi

Ingredienti per il pan di spagna.. 230 gr di tuorli 200 gr di zucchero semolato 1 gr di sale fino 4 gr di estratto di vaniglia 250 gr di albume 50 gr di zucchero semolato 50 gr di farina 00 50 gr di fecola di patate 50 gr di cacao amaro 100 gr di burro fuso per la crema pasticcera.. 150 gr di tuorli 250 gr di zucchero semolato 40 gr di amido di riso 1 lt di latte fresco intero 4 gr di estratto di vaniglia 1 gr di sale fino 400 gr di cioccolato fondente per la bagna

Gamberi con spuma di caprino e bacon croccante

Avete mai pensate di abbinare del formaggio fresco a dei gamberi e bacon? Questa sera vi propongo una nuova ricetta che vi sorprenderà.

Muffin al doppio cioccolato

Questa volta ho voluto proprio esagerare. Adoro i pezzettoni di cioccolato sopratutto se a sorpresa e nella mia merenda di oggi 🙂 i miei Muffini al doppio cioccolato… siate generosi con le quantita di cioccolato fondente a pezzi! Sarà sempre apprezzato.

Merluzzo in umido

Ingredienti per due 500 gr di filetti di merluzzo pomodorini 4/5 1 bicchiere di passata di pomodoro olive nere 1 acciuga aglio olio pepe prezzemolo Preparazione Per preparare il merluzzo in umido, cominciate con unire in una padella aglio, olio, acciuga e prezzemolo tritato. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli appassire. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10 minuti, allungando con un bicchiere di acqua calda. Poi, aggiungete le olive tagliate a rondelle ed i filetti di merluzzo in pezzi grandi e fateli cuocere per circa 10 minuti. A metà cottura rivoltateli

Cookies al burro di arachidi e cacao

I cockies bicolore sono ottimi da mangiare a colazione con il latte o per una merenda a casa. Danno un tocco di salato nel dolce e sono favolosi!

Crostata ai frutti di bosco

Svegliarsi al mattino con il profumino di una buona crostata alla marmellata… Semplice e di gran gusto. Provate la mia ricetta ed il vostro risveglio sarà migliore 🙂

Mini cheesecakes alla fragola

Chiamiamoli bocconcini di cheesecake alla fragola. Per merenda, colazione o a chiudere un aperitivo finger food. Gustateli in versione classica o al cioccolato, unendo del cacao al vosto composto 🙂

Tiramitè al the Matcha

Una versione rivisitata del tiramisù.. Questa ricetta l’ho avuta da famoso Luca Catalfamo di Casa Ramen, durante una lezione di preparazione del ramen giapponese! Fantastici gli abbinamenti e la consisteza croccante ma morbida e fredda del gelato al pistaccio.

Pasta frolla montata al cacao

Ingredienti per 35 biscotti 180 gr di farina 00 40 gr di cacao 1 uova 140 gr di burro a temperatura ambiente 80 gr di zucchero a velo 1 cucchiaino raso di lievito per dolci vanigliato Preparazione Mettete in planetaria lo zucchero a velo e il burro e azionate la frusta a K per frolla. Una volta ben amalgamato aggiungete un uovo e lasciate girare e inglobare per bene l’uovo. Dopodiché aggiungere le polveri setacciate. Otterrete un composto abbastanza cremoso. Utilizzate una sac a poche con bocchetta a stella o la pistola per biscotti e formate

Halloween Cupcakes

Amici… è arrivata la tanto attesa serata di Halloween. E voi che programmi avete? Io ho preparato questi dolcissimi cupcake bicolore. Gustatevi la mia ricetta….

Fiori di zucca in pastella

Un aperitivo o antipasto crunchy? Adoro i fiori di zucca soprattutto fritti in una pastella leggera. Lascia unico il loro sapore e da quel tocco di croccantezza che se cotti in forno non otterete.

Soufflè al salmone

Avete ospiti a cena e non sapete come fare bella figura faticando poco? La mia ricetta dei soufflè al salmone fa al caso vostro. Sono gustosissimi e delicati. Adatti ad una cenetta romantica o in compagnia!

Cupcake ripieni di cuoricini

Adoro i cupcakes e sopratutto il frosting al philadelphia!! Create cupcake a più colori e con diversi ripieni.. morbidi o croccanti 🙂

Insalata di polpo e totani

Ingredienti per 4/6 persone 1 polpo da un chilo o due piccoli 300 gr di anelli di totano Cipolla Aromi vari: magiorana, allora.. pepe in grani bacche di ginepro 500 gr di pomodorini datterini prezzemolo 1 limone per condire olio d’oliva per condire sale q.b. Preparazione Preparate l’insalata di polpo e totani seguendo le mie indicazioni: Mettete a bollire in un pentolone dell’acqua con cipolla e aromi. Immergete il polpo partendo dai tentacoli e facendo su e giù per far si che con l’acqua calda essi si arriccino. Lasciatelo cuocere in pentola coperto, per circa 20/30 minuti

Hummus di ceci

L’hummus di ceci è crema di origine mediorientale. È un’ottima ad un aperitivo, da spalmare sui crostini o per accompagnare una cruditè di verdure

polpette di zucca

E’ tempo di zucca e oggi ho una nuova proposta: ho usato la zucca per fare delle piccole polpette di zucca vegetariane. Non ho potuto fermare la tentazione di renderle ancora più gustose aggungendo un ripieno filante 🙂

Torta d’autunno

E’ arrivato l’autunno ma a Milano sembra ancora estate 🙂 Ho preparato questa favolosa torta di cioccolata e frutta per la mia mamma che ha fatto gli anni e oggi pomeriggio festeggeremo assieme.. non vedo l’ora. Buona merenda amici!

Torta Diplomatica

Ingredienti 2 fogli di pasta sfoglia di zucchero a velo q.b. per spolverare la superficie 80 g di burro di cacao in polvere * Per la finitura 750 g di crema pasticcera 250 g di panna montata Un pan di spagna di circa 26 cm Per la bagna al rum 100 g di zucchero 100 g di acqua 25 g di rum Per decorare 250 g di panna montata cacao in polvere Ganache al cioccolato

Cupcakes alla violetta

Ingredienti per 12 cupcakes 120 gr di zucchero 120 gr di farina 00 120 gr burro a temperatura ambiente 2 uova a temperatura ambiente 30 ml di latte 1/2 cucchiaino di aroma alla violetta Decora 2 cucchiai di lievito per dolci Per decorare… Pasta di zucchero viola 250 ml di panna 250 gr di mascarpone 80 gr di zucchero a velo polvere perlescente lilla Preparazione Montate in planetaria burro e zucchero, amalgamando in modo omogeneo gli ingredienti. Aggiungete un uovo alla volta. Infine aggiungete, l’aroma alla violetta, la farina e il lievito setacciati e per ultimo il latte. Dosate

Mousse di salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone 100 gr di salmone affumicato 100 gr di robiola o Philadelphia 50 ml di panna fresca Preparazione Tagliate a pezzi il salmone affumicato e mettetelo nel frullatore con il formaggio fresco e la panna. Dovrà raggiungere una consistenza densa e cremosa, da tartina. Versatelo in una ciotola e completate con aneto fresco. Oppure versatelo in una sac a poche e decorate le vostre tartine. Potete abbinarlo ad una dadolata di avocado con dressing di succo di limone.

Ghiaccioli menta e cioccolato

Ingredienti per 4 ghiaccioli 180 ml di latte 150 gr di yogurt greco 60 gr di zucchero a velo 50 ml di sciroppo alla menta cioccolato fondente o kroccant fabbri Preparazione Mescolate lo yogurt con il latte e aggiungete lo zucchero a velo setacciato, usando sempre una frusta per evitare che si formino grumi. Aggiungete infine lo sciroppo al menta. Versate il composto nelle apposite formine e riponete in congelatore per almeno 6 ore. Ricordate di infilare nel composto i bastoncini di legno al momento giusto. Dovranno passare almeno un paio d’ore, così che il composto si

Ravioli di patate viola, alici con crema ai broccoli

Ho già parlato di patate viola nel mio post sugli gnocchi alla fonduta di parmigiano. Questa volta le ho usate come ripieno per dei ravioli. Li ho provati a fare anche con le patate gialle ed erano buonissimi ugualmente. Vi sembrerà uno strano abbinamento, ma il ripieno cremoso e saporito è davvero particolare. Da provare!

Cake pops

Sono come un lecca lecca al cioccolato da mordere! Sbizzarritevi con le coperture e le decorazioni. Al posto del cioccolato potete usare anche dei candy melt della Wilton e colorare la glassa con i coloranti in gel o polvere!! Ingredienti per circa 40 cake pops 600 gr di pan di spagna al cacao o torta alla vaniglia 300 gr di philadelphia, mascarpone marmellata di albicocche 400 gr di cioccolato fuso una confezione di codette colorate Preparazione Per prepare i Cake Pops, preparate una torta al cacao o un pan di spagna classico oppure una red velvet cake come da ricetta

Mini cupcakes alla lavanda

Questo pomeriggio Milano è più grigia e triste del solito.. così ho deciso di sfornare qualche dolcetto 😀 Vi posto la ricetta dei miei mini cupcakes alla lavanda. Sono così profumati!!! Ingredienti per 40 mini cake 120 gr di zucchero 120 gr di farina 00 120 gr burro a temperatura ambiente 2 uova a temperatura ambiente 2 cucchiai di latte 2 cucchiai di fiori di lavanda per decorare.. 250 gr di zucchero a velo colorante viola in gel Preparazione Mettere zucchero e fiori nel frullatore e frullate fino a ridurre tutti in polvere. Setacciatate lo

Blueberry macarons

È un dolce tipico francese a base di meringhe, ottenuto da una miscela di albume d’uovo, un pizzico di sale, farina di mandorle e zucchero a velo. Il macaron è comunemente farcito con crema, ganache, marmellata… e richiusi da due gusci.

Crostata estiva di frutta fresca

In una dolce domenica d’estate vi presento la mia crostata di frutta fresca.

Calamarata con sugo di datterini e burrata

Il caldo e freddo uniti in questo piatto lo rende ancora più estivo. Il dolce dei datterini e il morbido della burrata vi daranno un enorme piacere al palato. Lo considero il top dei piatti della cucina mediterranea.

Fagottini di granchio

Siete alla ricerca di una nuova idea per il vostro Apericena a casa? Il mio consiglio di oggi è: provate questa alternativa ai soliti salatini di sfoglia. A base di pesce e super saporiti, parlo dei miei fagottini di sfoglia alternativi. Non usate il surimi, la polpa di granchio in scatola ha un sapore che si avvicna molto più a quello fresco! Il gusto è garantito e i vostri ospiti saranno curiosissimi di sapere quale sia il ripieno!

Caserecce di grano arso al sugo di datterini gialli e rana pescatrice

Ispirata dall’ottima cena presso il temoporary restaurant di Unico Milano presso Eataly Milano Smeraldo, ho deciso di comprare le caserecce al grano arso e i datterini gialli in succo. Ho preferito abbinarli a un piatto di pesce bianco, completato con una grattata di zeste di limone. Devo ammetere che il gusto deciso della pasta abbinata al dolce del datterino giallo mi ha stupita. Non sono solita mettere del limone nei primi piatti di pesce, ma così ho dato un tocco di freschezza in più e ho reso

Merluzzo in pastella al nero di seppia e purea di pisellini

Ingredienti per quattro persone 400 gr di filetto di merluzzo 100 gr di farina bianca 2 cucchiai di amido di mais 2 cucchiai di fecola di patate 150 ml di acqua fredda 1 bustina di nero di seppia sale fino 2 cucchiaini di lievito di birra secco fior di sale 250 gr di pisellini sgranati 250 ml di brodo vegetale mezzo scalogno olio d’oliva quanto basta olio di semi per friggere 1l. Preparazione Preparate un soffritto con lo scalogno tagliato grossolanamente e l’olio. Aggiungete i pisellini dopo la rosolatura dello scalogno e mescolate per almeno 5

Pasta choux

Il classico della pasticceria francese. La pasta choux a forma di bignè o eclairs. Una bontà. Seguite questa ricetta alla lettera e non potrete sbagliare!

Macarons al cioccolato

Il macarons è un dolce di origine francese composto da due dischi di meringa alla mandorla accoppiati con uno strato di crema al burro, marmellata o ganache al cioccolato. Dolce, salato, da provare di ogni gusto possibile. Sbizzarritevi con i colori e i gusti che più preferite, usando coloranti alimentari o aromi.

Il Tiramisù

il Tiramisù è uno dei miei dolci preferiti. Un dessert di origini italiane a base di biscotti Savoiardi imbevuti nel caffè, ricoperti di crema al mascarpone e cacao. Personalizzatelo aggiungendo delle gocce o scaglio di cioccolato. Alla crema al mascarpone potete unire della panna montata, ma senza rimane molto più leggero!

Mousse al mango

Ingredienti per 6 persone 200 gr di meringa italiana 200 gr di panna semimonta 200 gr di polpa di mango (circa 1 + 20 gr di zucchero) Preparazione Procedete prima con la preparazine della meringa italiana, come da mia ricetta. Nel frattempo, se non avete trovato della polpa di mango già pronta (si vende surgelata e l’ho trovata all’esselunga o alla Metro), la preparate in casa. La polpa si realizza scaldando la polpa a pezzetti in una padella antiaderente, la si porta a 100 °C e in quel momento si aggiunge lo zucchero semolato (in quantità

Cioccolatini al the matcha

Il the Matcha è un tè verde di origine giapponese, usato per alcune bevande e diverse pietanze. Dal colore verde acceso e dal gusto deciso tendente all’amaro. Amo il gelato al the Matcha perché rinfresca molto e ho usato questo ingrediente anche per fare un tiramisù in bicchiere, di cui presto vedrete la mia ricetta!! 😃

Polpette fritte e al sugo

Fritte o col sugo.. voi come le preferite le polpette? Io servo le polpette fritte con diversi tipi di salse quando organizziamo un aperitivo e le polpette col sugo sono sempre apprezzatissime ai pranzi in famiglia!

Torta alla Nutella – Gluten free

Un dolce soffice e goloso per grandi e piccini.

Crema di patata con capesante al rosmarino e liquirizia

Ricetta favolosaaaaaaa! da provare la crema e l’accostamento con la capasanta.

Mousse alle fragole

Ingredienti per 4 persone 250 gr di fragole 150 gr di zucchero bianco 250 ml di panna fresca 2 albumi Preparazione Pulite e tagliare le fragole a pezzi. Mettetele in una padella antiaderente e fate le cucinare 5 minuti affinché rilascino un po’ del loro succo. Aggiungete 75 gr di zucchero e quando saranno ridotte in poltiglia passatele con il frullatore ad immersione. Montate gli albumi a neve e teneteli da parte. Montate anche la panna ben fredda con il restante zucchero. Incorporate la purea di fragole alla panna e in seguito il composto di fragole e

Vanilla Cupcakes

Ingredienti per 12 cupcakes 120 gr di zucchero 120 gr di farina 00 120 gr burro a temperatura ambiente 2 uova a temperatura ambiente 30 ml di latte vaniglia in semi 2 cucchiai di lievito per dolci Preparazione Montate in planetaria burro e zucchero, amalgamando in modo omogeneo gli ingredienti. Aggiungete un uovo alla volta. Infine aggiungete, la vaniglia, la farina e il lievito setacciati e per ultimo il latte. Una volta che tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati, trasferite il composto in una sac a poche aiutatevi così a versare la giusta dosa in tutti i pirottini. Dovranno

New York cheesecake

Sulla scia della convinzione che a New York esistano i migliori pasticceri di cheesecake, questa torta é composta da una base di biscotti Digestive e burro e da uno spesso strato di crema di formaggio fresco lavorato con uova e panna. La copertura varia in base ai gusti personali, e dato che il formaggio fresco ha un sapore molto delicato sono infiniti gli abbinamenti che si possono fare, solitamente, però, la New York cheesecake viene servita ricoperta di un velo di panna e guarnita con frutta fresca, fragole o frutti di bosco

Sformatino di zucchine con salsa al pecorino, tuorlo fritto e cialda al parmigiano

Un piatto delizioso. Saporito e delicato allo stesso tempo. Il torlo da una nota di croccante al morbido dello sformatino.

Bounty al cocco

Tutti conosciamo i famosi Bounty al cocco!! Provate a riprodurli seguendo la mia ricetta… 🙂

Risotto con trota salmonata e limone

Il risotto con trota salmonata e limone… un primo delicato ma gustoso!

Quiche ricotta e spinaci

Per il pranzo della domenica…quando avete parenti vegetariani 😉

Cupcakes pasquali

Quest’anno per Pasqua ho preparato dei verdissimi cupcake pasquali. Decorati con crema al Philadelphia e ovetti di zucchero!

Cupcakes arcobaleno

Ho preparato dei coloratissimi cupcakes per carnevale!! Sono spariti in pochissimo tempo 🙂 gnam

Crostata al limone meringata in tazza

Un’alternativa alla classica torta.. scomponetela la vostra crostata e otterrete una crostata meringata in bicchiere!

Quiche di porri e zucchine

Una ricetta della mia cara suocera 🙂 Deliziosaaaaa

Liquore alla liquirizia

Ingredienti 100 g Liquirizia in polvere 500 g Zucchero di canna 500 g Acqua 500 g Alcol puro a 95°

Liquore al cioccolato

Ingredienti 1 lt di latte 500 gr di zucchero 150 gr di cacao amaro 300 gr di alcol 95° Preparazione Per preparare il liquore al cioccolato, ponete cacao e zucchero in una pentola alta e mischiate bene. Aggiungete il latte e accendete il fuoco. Mescolate fino a ebollizione e da qui continuate la cottura per ancora 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Dopodichè aggiungete l’alcol a 95° e mescolate nuovamente. Imbottigliate il votro liquore al cioccolato in bottiglie di vetro e conservate per un mese prima di gustarlo.

Crema pasticcera super ricca

Questa crema pasticcera è una crema super ricca perchè contiene molti tuorli. Infatti può essere conservata in freezer fino a 20 giorni ed in frigo fino a 5. E’ una delle creme più buone in pasticceria perchè molto coposa. Ottima per farcire i bignè, così come anche torte.

Cupcake al cioccolato con frosting al Philadelphia buttercream

Non sono ancora finite le feste… qui si festeggia ancora!!! 🙂 Ecco dei dolcissimi cupcake al cioccolato e crema al burro e Philadelphia. Una libidine!

La Besciamella

Ravioli di granchio

Ingredienti per quattro per la pasta all’uovo: 300 gr di farina 00 3 uova per il ripieno: 200 gr di polpa di granchio in scatola 2 patate medie sale pepe prezzemolo 1 albume d’uovo per il sugo: 500 gr di pomodorini 1 spicchio d’aglio olio evo sale basilico Preparazione Preparate la pasta all’uovo seguendo la mia ricetta base. Mettete a cuocere le patate intere con la buccia, così che non si impregneranno d’acqua. Io le ho cotte con la pentola a pressione, così ci ho impiegato solo 10 minuti dal fischio. Aprite la scatoletta

Tiramisù in bicchiere

Chiamiamolo un tiramisù rivisitato: un crumble croccante come base e tanta crema al mascarpone!

Rotolo di Brisè con ricotta e spinaci

Una magnifica idea per arricchire il tuo antipasto, in modo semplice e leggero.

Crocchette di patate al forno su stecco

Adatte ad un aperitivo finger food. Rendetele più originali infilate su uno stecco gelato. Pronte da gustare!!

Il gamberone e la crema di ceci

Amanti dei finger food, questo è l’idea che fa per voi. Gusto e semplicità si uniscono in questo piattino!

Cous cous ai frutti di mare

Per il cenone delle feste, siete stanchi della solita spaghettata o lasagna? Un’idea semplice da poter preparare con anticipo.

Lasagne al pesto di basilico, fagiolini e patate

Un’ottima alternativa alle lasagne con il ragù di carne. Se non l’avessi riempita di besciamella, avrei potuto dire che era un piatto light! 😉

Biscotti Natalizi

Volete creare dei biscotti da regalare ad amici e parenti? Questi biscottini sono friabilissimi e bellissimi *_*

Millefoglie al Pistacchio e Cioccolato

Il dolce giusto per il pranzo delle feste!

Ganache al pistacchio montata

Ingredienti 300 gr di cioccolato bianco 300 gr di panna fresca 30 gr di pasta di pistacchio Preparazione Fate scaldare la panna in un pentolino. Tritate finemente il cioccolato fondente e tenetelo da parte. Togliete la pentola dal fuoco poco prima che la panna inizi a bollire e versate il cioccolato bianco tritato. Fate sciogliere il cioccolato usando una frusta. Quando il cioccolato sarà completamente fuso e il composto ben amalgamato, aggiungete la pasta di pistacchio e fatela scogliere. Io ho provato a usare anche il topping della Fabbri al pistacchio, più facilmente reperibile, ma non da lo stesso risultato.

Swiss meringue buttercream cupcakes

la perfetta merenda del sabato pomeriggio. Gnam che buoni!

Fumetto di pesce

Ingredienti Avanzi di pesce (teste, lische..) 1/2 cipolla Olio d’oliva Vino bianco o Brandy 1,5 l d’acqua Preparazione Mettete in pentola la cipolla a pezzi con l’olio, fate scaldare e butatte tutti gli avanzi di pesce. Io uso spesso le teste dei gamberoni, perché rende il fumetto molto dolce. Pestate tutto con un cucchiaio in legno e sfumate con vino a fiamma vivare. Lasciate evaporare e coprite con acqua bollente. Fate ridurre il brodo di circa la metà. Dopodiché potrete usarlo per cucinare i vostri risotti di mare, pasta e tanto altro.. Io uso anche congelarlo nei

Ganache al cioccolato montata

Ingredienti 300 gr di cioccolato 300 gr di panna 30 gr di burro Preparazione Fate scaldare la panna in un pentolino. Tritate finemente il cioccolato fondente e tenetelo da parte. Togliete la pentola dal fuoco poco prima che la panna inizi a bollire e versate il cioccolato fondente grattato. Fate sciogliere il cioccolato usando una frusta. Quando il cioccolato sarà completamente fuso e il composto ben amalgamato, aggiungete il burro e fatelo scogliere. Sistemate la pentola dentro una ciotola di acqua fredda con dei cubetti di ghiaccio, e iniziate a montare con una frusta elettrica. Ci vorranno almeno 15

Tagliolini alla crema di gamberi

Per gli amanti dei pesce, e soprattutto dei crostacei, questa sera vi propongo un delizioso piatto con tagliolini e gamberi!

Risotto vaniglia, cacio e pepe

Tutti parlano dei famosi tonnarelli cacio e pepe alla romana, ma avete mai provato questi ingredienti in un buon risotto?? Io ho aggiunto della vaniglia in bacche per dare un tocco di dolcezza.

Cupcake Tiramisù

Chi non farebbe colazione con dei dolcissimi cupcake al tiramisù. Le cake al caffè e il topping al mascarpone sono una combinata perfetta!

Biscotti ragnatela

Per questa serata di Halloween ho preparato dei biscottini ragnatela. Mostruosamente buoni!!

Torta di Halloween

E voi come festeggerete Halloween? Io ho preparato questa spaventosa torta al cioccolato! Un’ idea per la vostra serata..

Crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti 900 g latte intero 100 g panna fresca 250 g tuorli 200 g zucchero semolato 40 g amido di mais 50 g cacao amaro 150 g cioccolato fondente 100 g burro Preparazione Portate a bollore il latte con la panna in una pentola antiaderente. Nel frattempo, montate con la frusta i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza spumosa. Incorporate l’amido, il cacao e il cioccolato. Versate il composto sul latte in ebollizione, quando sui bordi del pentolino il latte avrà ripreso a bollire e anche al centro si formeranno come dei piccoli vulcani, amalgamate con la frusta e

Pan di spagna al cioccolato

Ingredienti 230 g di burro 100 g di zucchero a velo 185 g di tuorlo d’uovo 50 g di cacao amaro in polvere 200 g di farina 00 12 g lievito in polvere per dolci 100 g di zucchero semolato 220 g di albumi d’uova 1 bacca di vaniglia Bourbon q.b. buccia di limone Preparazione Ammorbidite il burro al microonde. Mettete il burro nella planetaria con il gancio a foglia, insieme allo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia, la buccia di limone grattugiata e montate fino ad ottenere un composto spumoso. Unite uno alla volta i tuorli d’uovo. Montate separatamente gli

Orecchiette con i broccoletti

Ingredienti per due 170 gr di orecchiette fresche Un broccoletto piccolo Uno spicchio d’aglio Olio extra vergine di oliva 2 acciughe sotto’olio Sale Preparazione Tagliate e lavate i broccoletti e metteteli a cucinare in una pentola grande con acqua in ebollizione e salata. Quando saranno cotti, e si spezzeranno facilmente con una forchetta, con una schiumarola prendete metà di questi e frullateli con un pó d’acqua di cottura, l’altra metà teneteli da parte. Buttate la pasta nella stessa acqua in cui si sono cotte le verdure e mettere a soffriggere l’aglio l’olio e le acciughe, in una

Tartare di salmone e avocado

Ingredienti per due persone Un filetto di salmone Un avocado Riso basmati Sale Salsa di soia Semi di sesamo Preparazione Preparate la tartare di salmone e avocado seguendo la mia ricetta: Se il salmone non lo trovate già abbattuto dovete tenerlo in freezer per 72 ore, così da poterlo mangiare crudo. Una volta scongelato, sfilettate il pesce con un coltello a lama lunga e sottile, eliminando la pelle. Togliete tutte le lische aiutandovi con l’apposita pinzetta. Tagliate la carne del pesce al coltello, a cubetti piccoli. Raccoglietela in una ciotola e tenetelo da parte. Pulite e tagliate a tocchetti

Torta Gianduia

La Torta gianduia per merenda? E chi non la vorrebbe …E’ così deliziosa!

Torta Caprese al cioccolato – Ricetta di Salvatore De Riso

Ingredienti per una tortiera da 24 cm 175 g di zucchero semolato 175 g di burro 175 g di cioccolato fondente 5 uova medie 75 g di farina di mandorle 30 g di cacao amaro 60 g di fecola di patate 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale Preparazione Separate tuorli dagli al abumi e sbattete gli albumi a neve. Lavorate lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente con una frusta, amalgamate bene e inserite i tuorli uno alla volta. Unitela cacao, lievito, sale e fecola di patate setacciata e il cioccolato tritato finemente. Aggiungete a mano con una

Crostata al limone meringata

Ingredienti per una tortiera da 28cm per la pasta frolla 200 gr di farina 00 120 gr di burro 80 gr di zucchero a velo 32 gr di tuorli un bacello di vaniglia o vanillina scorza di limone 1 pizzico di sale per la crema pasticcera al limone 400 ml di latte intero fresco 100 ml di panna fresca 4 tuorli d’uovo medio 150 gr di zucchero semolato 20 gr di amido di mais 15 gr di amido di riso vaniglia 2 limoni e il loro succo per la meringa italiana 200 g Zucchero 50 g Acqua 125 g Albumi

Meringa Italiana

Ingredienti per 350 gr di meringa italiana 200 g Zucchero 50 g Acqua 125 g Albumi (di circa 4 uova) 50 g Zucchero Preparazione In una pentola fate sciogliere 200 g di zucchero nell’acqua. Cuocete a fiamma alta fino a raggiungere la temperatura di 121° C massimo. Nel frattempo montate gli albumi con 50 g di zucchero. Versate lo sciroppo così ottenuto a filo nella planetaria, tenendo azionata la frusta, e fate montare il composto fino a completo raffreddamento. Conservate la meringa coperta da pellicola, facendola aderire al composto. Si può conservare in freezer, in un contenitore ermetico, fino ad un mese.

Torciglioni di sfoglia e speck

Uno stuzzichino sfizioso, facile e veloce da preparare.

Polpette di pollo curry e zenzero

Ingredienti Petto di pollo Sale Curry in polvere 1/2 radice Zenzero 1 Uovo Pangrattato q.b. Farina q.b. Olio di oliva Maionese 1 lime Preparazione Tagliate al coltello la carne, molto finemente, finché non risulterà tritata. Aggiungete del curry in polvere a piacere, l’uovo e mezza radice di zenzero grattugiata. Salate, pepate ed aggiungete del pangrattato fino a renderla modellabile. Fate quindi delle palline e passatele nella farina bianca. Cucinatele in padella con un filo d’olio d’oliva. Servitele con della senape o maionese al lime, fatta aggiungendo del succo di lime alla classica mayo.

Ravioli di seppie e bufala

Bufala e seppia? Ebbene si. Provatelo e vi ricrederete! Rimarrete stupiti dal delicato sapore di questo piatto.

Salsa di pomodori a modo mio

Ingredienti 500 gr di pomodorini datterini Sale Zucchero 1 spicchio d’aglio basilico in foglie Olio Extravergine di oliva Preparazione Preparate la salsa tagliando a metà i pomodorini. Stendeteli poi su una teglia ricoperta di carta forno e cospargeteli con sale, zucchero e olio. Infornate con uno spicchio d’aglio e del basilico e lasciate seccare per 10 minuti circa, a 200° C in forno ventilato. Dovranno poi avere la pelle tutta raggrinzita. Una volta pronti, eliminate l’aglio e frullate tutto con il frullatore a immersione aggiungendo olio, sale e zucchero, nel caso dovesse risultare ancora acido e

Tartine con spuma di salmone affumicato

Uno stuzzichino leggero e ricercato ottimo da servire con un aperitivo!

Ravioli di curry al pomodoro ripieni di patate e zucchine

Ingredienti per quattro 100 gr di farina 00 100gr di farina di semola Un cucchiaini di curry 90ml di acqua Mezzo cucchiaio di olio Per il ripieno: 80 gr di patate 2 zucchine piccole Trito di cipolla Olio extravergine di oliva Prezzemolo 200 ml di panna fresca Sale e pepe Per condire: 500 gr di pomodorini fragolini 1 spicchio d’aglio Foglie di basilico Olio evo Sale e pepe Preparazione Preparate la pasta fresca impastando le due farine con l’acqua, l’olio e il curry. Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti. Una volta pronto copritelo con la pellicola e

Semifreddo tartufo nero

Il semifreddo tartufo nero è un dolce che conosciamo tutti. La ricetta è complessa e lunga, ma abbiate tanta pazienza e avrete un gran risultato! 🙂

Spaghetti aglio, olio e peperoncino estivi

Gustatevi questa versione estiva degli spaghetti aglio, olio e peperoncino!!

Rustici ai wurstel

Ingredienti Un rotolo di pasta sfoglia 12 wurstel medi Senape Preparazione Stendere il rotolo di pasta sfoglia e spalmatela di senape aiutandovi con un pennello da cucina. Posizionate i wurstel, tre per volta, così da poterli arrotolare con la pasta sfoglia. Tagliate la pasta in modo da avere un solo rotolino di pasta e wurstel in tanti piccoli tocchetti. Continuate fino a finire la pasta. Ponete i rustici su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellateli con latte o un uovo sbattuto, così che diventino dorati durante la cottura. Metteteli poi in forno preriscaldato a 200°

Risotto ai pomodori San Marzano con granita di mozzarella di bufala

Il risotto al pomodoro con la mozzarella ghiacciata grattugiata come un formaggio, rende questo piatto povero più stuzzicante ed il pesto gli da un sapore in più!

Cioccolatini al cocco

Che ne pensate di questi cioccolatini al cocco? Ho scelto di postare una procedura facile facile che tutti non possono sbagliare!

Mousse al cioccolato bianco con gelatina di pesche

Chi non vorrebbe questa fresca mousse per merenda??

Soufflè freddo ai lamponi

Con questo caldo a Milano, ci vuole proprio un bel semifreddo a merenda!

Pollo e patate al forno

Ingredienti per quattro 8 cosce di pollo e sovracosce 500 gr di patate Mezza cipolla grande Olio di oliva Sale, pepe e peperoncino Rosmarino Preparazione Tagliate la cipolla a fette e distribuitela in una teglia con dell’olio di oliva. Fate soffriggere brevemente e aggiungete le cosce di pollo con il rosmarino tritato. Fate rosolare e cuocere sul fuoco per circa mezz’ora, aggiungendo poca acqua nel caso si asciughi troppo il pollo. Salate, pepate e aggiungete un piccolo peperoncino. Pelate e tagliate le patate a cubetti e aggiungetele nella teglia con le coscette. Infornate tutto a

Cheesecake al cappuccino

Questa cheesecake è perfetta per la colazione. Cappuccino e cioccolato assieme!

Vellutata di zucca e patate

Brr.. Con questo freddo a Milano ci sta una bella zuppetta calda! Non sembra stia arrivando l’estate!!

Caramelle ripiene di scampi

Ho confezionato questa pasta a mo’ caramelle. Dovertitevi a creare dei ravioli di diverse forme.

Salame al cioccolato – senza uova

Uso questa ricetta da 10 anni e non l’ho mai cambiata, perché so che il risultato è unico. Provatela!

Torta cioccolatosa

Questa ricetta mi era stata data 4 anni fa quando ho partecipato a un corso su come decorare i cupcake! È davvero un panetto di burro, ma è sempre piaciuta a tutti gli amici e parenti a cui l’ho fatta assaggiare 😉

Taste of Milano 2015

taste 2015, un evento a cui non posso mai mancare! Ogni anno ristoranti stellati di tutta Milano offrono i loro assaggini a prezzi abbordabili. Mi stupiscono sempre i nuovi ingredienti che scopro in questa occasione e abbinamenti mai pensati! Di seguito trovare qualche piatto che ho assaggiato.. Bocconcini di pesce spada rosa alle erbe aromatiche, crema du burrata al lentischio e salsa agli agrumi Cacio pepe, lime e bottarga Costine di maiale con ristretto all’essenza di mostarda, miele al rafano e cavolo crauto all’agro Crema al mascarpone, gelato al caffè, crumble alle nocciole e cacao Fiore di zucca ripieno

Flan di zucchine, salsa di datterini e spuma di mozzarella di bufala

Il flan di zucchine si sposa benissimo con la salsa di datterini e il fresco della mozzarella di bufala. Potete provare a servirlo con una salsa al formaggio, ma non con questo caldo!!

Baci di dama

Dolci biscottini al gusto di nocciola. Sono i miei preferiti! Li ho provati anche nella versione gluten free e sono la fine del mondo.

Baci di dama gluten free

I famosi baci di dama anche nella versione senza glutine..

Cassatine allo yogurt

Ingredienti per sei 300 gr di ricotta fresca 300 gr di gelato allo yogurt 2 cucchiai di miele di castagno 30 gr di scorzette candite miste (arance, ciliegie, cedro ecc..) 4 gr di cannella in polvere Preparazione Con l’aiuto di una frusta mescolate la ricotta con il miele, la cannella e le scorzette di frutta candita sminuzzate, e successivamente aggiungere il gelato ancora morbido ed amalgamare bene il tutto. Versate il composto negli stampini e riponeteli a rassodare in freezer per almeno 3 ore. Sformate le cassatine e servitele guarnendo il piatto con frutta candita e polvere di cannella. io ho usato come

Ravioli ripieni di burrata

Per la mia presentazione ho usato davvero poco pomodoro e ho condito con più olio, ma direi che dovete abbondare con la salsa di pomodoro per il condimento!

Chocolate Crinkles

Questa mattina si fa colazione con i chocolate crinkles. Ricordano un pó i famosi e dolcissimi cookies americani. Provateli perché sono diversi dai soliti biscotti al cioccolato!

Pasta fillo

Ingredienti 200 grammi di farina manitoba 2 cucchiai di olio EVO 100 ml di acqua calda 1 cucchiaio di sale fino Preparazione Impastate bene tutti gli ingredienti così da ottenere un composto abbastanza elastico. Dividete l’impasto in una serie di panetti dal peso di circa 150 grammi l’una, bagnateli in superficie e lasciateli riposare coperte da uno strofinaccio per 40 minuti. Stendetele molto finemente con la sfogliatrice o il mattarello. Sistematele su un piano leggermente infarinato quindi spennellatele con olio d’oliva e sovrapponetene quattro a strati. Bagnate anche le dita con dell’olio per maneggiare meglio l’impasto. Utilizzate la pasta fillo

Pan di spagna

Ingredienti per una teglia da 22 cm 250 gr di uova 150 gr di zucchero semolato 150 gr di farina 00 50 gr di fecola di patate Preparazione Montate le uova intere con lo zucchero nella planetaria con la frusta, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliete dalla macchina e aggiungete a mano con un leccapentole la farina setacciata con la fecola, mescolando dal basso verso l’alto. Mettete il composto nello stampo da torta imburrato e infarinato e fate cuocere a 190°C in forno statico per 30 minuti.

Budino al cioccolato

Oggi iniziamo la giornata con un fresco budino al cioccolato. Preparatelo e rimarrete stupiti!

Quiche di zucchine

Una torta salata davvero semplice e piena di gusto. Zucchine e pancetta si possono sostituire con tanti altri ingredienti: funghi, spianci, speck, ricotta.. Oppure renderla ancora più saporita con del formaggio a pezzi o scamorza affumicata.

Il pane fatto in casa…

Non mi ha fatto mai impazzire la famosa macchina per il pane… allora ho deciso di comprare questa fantastica pentola in ceramica di Emile Henry. Ovviamente va messa in forno! Il risultato è stato strepitoso. Una vera pagnotta 🙂 Croccante come piace a me! Le dosi dell’impasto sono state fatte con poca precisione, ma alla prossima, posterò gli ingredienti e la ricetta.

Torta tiramisú

L’alternativa al tiramisù classico. Dateci un occhio! 😉

Mousse al cioccolato

Ho provato entrambe le versioni della mousse al cioccolato (con le uova e senza). Nel primo caso, il composto risultava più scuro. Non ho foto da postarvi, perché a casa le hanno già finite, ma vi consiglio di provarle tutte e due. I miei amici e parenti che le hanno assaggiate non hanno espresso preferenze verso una in particolare. Io che sono golosa di panna preferisco la versione senza uova.

Crema pasticcera

Ingredienti 400 ml di latte intero fresco 100 ml di panna fresca 4 tuorli d’uovo medio 150 gr di zucchero semolato 20 gr di amido di mais 15 gr di amido di riso vaniglia Preparazione Portate a bollore il latte con la panna. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Quando il composto risulta bianco e spumoso, aggiungete gli amidi setacciati, sempre montando. Versate il composto sopra il latte in ebollizione e aspettate che si formino dei piccolo “vulcani” . Amalgamate bene il tutto con la frusta. Togliete dal fuoco e stendete la crema

Biscotti gluten free

Provate questi fantastici biscottini senza glutine. La granella di zucchero li rendo ancora più croccanti e gustosi. Quanti di noi conoscono amici, parenti e colleghi celiaci. Fateglieli provare e rimarranno stupidi dalla loro bontà!

Soufflé al cioccolato

Chi non conosce il famoso tortino al cioccolato dal cuore fondente? Gustatevi questa ricetta 😉

Salmone marinato a secco

Ho postato ieri la mia ricetta dei blinis al salmone, ma avete mai provato il salmone marinato a secco? Vi basteranno pochi ingredienti e farete un figurone.

Blinis neri con salmone affumicato

Un modo alternativo per servire il salmone affumicato.

Soufflé Glacé al pistacchio

Pistacchi, nocciole, mandorle.. Usate l’ingrediente che preferite! Provate il soufflé ghiacciato e rimarrete stupiti dalla delicatezza di questo dolce.

Gamberoni in pasta kataifi

Un antipasto sfizioso per gli amanti dei crostacei. Un piatto gustoso e sopratutto veloce!

Vuelve Carolina

Sono stata a Valencia lo scorso inverno e ho avuto l’occasione di trovare posto da Vuelve Carolina. Fortunatamente, direi, gli unici posti a sedere liberi erano al bancone, così ho avuto l’occasione di sbirciare la preparazione dei piatti nella cucina a vista! Mi sono ripromessa di provare a cucinare uno di queste meravigliose portate che ho assaggiato. Eccovi un assaggio… Gambero croccante con emulsione di pomodori secchi

Biscotti superfriabili

Da quando ho provato la ricetta dei biscotti Ovis Mollis, che mi è stata confessata da un pasticcere de La Cucina Italiana durante un corso su praline e cioccolatini, non ho più usato altro per i miei biscotti superfriabili. I tuorli delle uova sode sono l’ingrediente magico. Provatela!

Cheesecake ai frutti di bosco in bicchiere

La cheesecake in bicchiere va così di moda ultimamente. Preparatela e farete un figurone.

Crostatine di ganache al cioccolato con lamponi

L’altro giorno mi è avanzata della pasta frolla da una crostata di frutta che ho portato ad un compleanno. Quale dolce più veloce e facile di questo avrei potuto fare? La dolcissima ganache al cioccolato fondente che tanto adoro, si abbina perfettamente con i frutti rossi.

Pasta Frolla

Ingredienti 200 gr di farina 00 120 gr di burro 80 gr di zucchero a velo 32 gr di tuorli un bacello di vaniglia o vanillina scorza di limone 1 pizzico di sale Preparazione mettere nella planetaria, utilizzando il gancio a foglia, la farina con il burro a pezzi a temperatura ambiente, il sale, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Azionate la macchina e fate girare fino a sabbiare il composto. aggiungete zucchero a velo e tuorli e fate girare. una volta che l’impasto di è formato, riponete l’impasto coprendolo con farina e copritelo

Capesante con crema del loro corallo

Ingredienti per due 4 capesante 1 scalogno ½ carota Brandy Erbe aromatiche Fumetto di pesce 2-3 cucchiai di panna Olio extravergine di oliva Preparazione Prendete le capesante scaiquatele bene e separate il loro corallo (la parte arancione) . In un padellino soffriggete lo scalogno e la carota tagliati finemente. Incorporate i coralli, saltate un paio di minuti e aggiungete un bicchierino di brandy e fate evaporare a fiamma alta. Aggiungete mezzo bicchiere di fumetto o brodo di pesce e lasciate cuocere un paio minuto. Frullate il tutto sino ad ottenere un composto cremoso Aggiungendo della panna fresca quanto basta. Aggiustate di sale. Dorate le

Spaghetti alla chitarra, pomodorini e gamberoni

Gli spaghetti con i gamberoni sono un piatto formidabile. Il loro fumetto lascia un gusto così dolce. Sono andata avanti mesi a cucinarli >.< Ammetto che sono una fan dei crostacei!