Ingredienti per 11 cupcakes per i cupcakes.. 220 gr di farina 00 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale 3 cucchiai abbondandi di caffè solubile in polvere 130 gr di burro a temperatura ambiente 130 gr di uova a temperatura ambiente 90 gr di zucchero muscovado 70 gr di zucchero grezzo 100 ml di latte parzialmente scremato per il mou salato… 100 g di zucchero semolato 100 g di panna fresca liquida 90 g di burro morbido 2 g di fior di sale (sale di Maldon) per il frosting..
Ingredienti
- 220 gr di farina 00
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai abbondandi di caffè solubile in polvere
- 130 gr di burro a temperatura ambiente
- 130 gr di uova a temperatura ambiente
- 90 gr di zucchero muscovado
- 70 gr di zucchero grezzo
- 100 ml di latte parzialmente scremato
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di panna fresca liquida
- 90 g di burro morbido
- 2 g di fior di sale (sale di Maldon)
- 150 gr di burro
- 150 gr di mou salato
- 150 gr di zucchero a velo
Preparazione
- 1
Per preparare i Cupcakes al caffè e caramello salato, iniziate con la preparazione del tortino al caffè: unite nella ciotola della planetaria il burro e gli zuccheri e azionate le fruste, prima a bassa velocità e poi aumentate finchè il composto sia ben amalgamato. Unite le uova un pò per volta, lasciando che ognuna si unisca completamente all’impasto prima di inserire l’altra. Setacciate le polveri e scaldate un leggermente il latte, se lo avete conservate in frigo. Alternate le polveri al latte, unendoli al composto in 3 o più riprese.
- 2
Inserite nell’apposita teglia per muffin i pirottini di dimensioni standard e infornate a 160°C con forno ventilato per 15/20 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare che l’interno del tortino sia abbastanza asciutto, dopodichè lasciate raffreddare i cupcakes in teglia per 10 minuti e infine riponeteli su una gratella
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