La mia creazione per l’esame di pasticceria professionale.. Enjoy it! 😉 Per il biscotto allo zenzero 125 gr di farina 00 75 gr di burro 40 gr di zucchero 10 gr di zucchero a velo 25 gr di tuorli Scorza di limone q.b. Un pizzico di sale Preparare la frolla usando il metodo classico: Ammorbidire il burro a 22° gradi in planetaria con il gancio a foglia. Unire lo zenzero grattato, la scorza di mezzo limone, zuccheri e sale. Far amalgamare e aggiungere in una volta la farina. Riazionare la macchina al minimo e aumentare poi la
Ingredienti
- 125 gr di farina 00
- 75 gr di burro
- 40 gr di zucchero
- 10 gr di zucchero a velo
- 25 gr di tuorli
- Scorza di limone q.b.
- Un pizzico di sale
- 100 gr di latte
- 200 gr di panna fresca
- 4 gr di gelatina in fogli
- 5 gr di destrosio
- 170 gr di cioccolato bianco
- 2 cucchiaini di tè matcha in polvere
- 67 gr di zucchero saccarosio
- 20 gr di acqua
- 42 gr di albume
- 17 gr di zucchero saccarosio
- 330 gr di purea di fragola
- 7 gr di gelatina in fogli
- 70 gr di meringa italiana
- 200 gr di panna semimontata
- 63 gr di succo di yuzu
- 13 gr di zucchero
- 3 gr di amido di mais
- 1 gr di gelatina in fogli
- 75 gr di acqua
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di destrosio
- 100 gr di latte condensato
- 13 gr di gelatina
- 63 gr di acqua
- 150 gr di cioccolato bianco
- scorza grattugiata di 1 lime
- 125 gr di albumi
- 165 gr di zucchero saccarosio
- 65 gr di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 45 g zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 30 g farina 00
- 20 olio arachidi
- 10 g latte fresco
- 1 cucchiaino di tè matcha
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