Ingredienti per un litro di gelato 437 gr di latte intero fresco 240 gr di panna 87 gr caffè espresso 70 gr di latte in polvere 120 gr di zucchero semolato 30 gr di destrosio 10 gr di glucosio disidratato 29DE 5 gr di neutro o farina di carrube Preparazione Per preparare il gelato è necessario riporre la gelatiera in freezer almeno 24 ore prima. Iniziamo dalla miscelazione: versate il latte, il destrosio, il glucosio e 3/4 di zucchero in un pentolino capiente. Cuocete sul fuoco e portate il composto a 40°C . Aggiungete ora la panna ed il caffè
Ingredienti
- 437 gr di latte intero fresco
- 240 gr di panna
- 87 gr caffè espresso
- 70 gr di latte in polvere
- 120 gr di zucchero semolato
- 30 gr di destrosio
- 10 gr di glucosio disidratato 29DE
- 5 gr di neutro o farina di carrube
Preparazione
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Per preparare il gelato è necessario riporre la gelatiera in freezer almeno 24 ore prima. Iniziamo dalla miscelazione: versate il latte, il destrosio, il glucosio e 3/4 di zucchero in un pentolino capiente. Cuocete sul fuoco e portate il composto a 40°C . Aggiungete ora la panna ed il caffè e, sempre mescolando, portate gli ingredienti a 45°C. Aggiungete ora i restanti ingredienti e cuocete a 85°C per 5 secondi. Riponete in un recipiente, coprite e lasciate maturare in frigo per una notte. L’indomani, estraete la gelatiera dal frigo, montate ogni pezzo e azionatela. Versate il composto nella macchina e fate mantecare dai 20 ai 35 minuti, fino a ottenere la consistenza desiderata. Una volta pronto il gelato, riponetelo in freezer per ottenere una consistenza di servizio adeguata. Video sul mio canale youtube https://www.youtube.com/watch?v=32exHIc6pPA
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