Ingredienti per 1 lt di gelato 600 gr di latte fresco 250 gr di ricotta di pecora 130 gr di panna fresca 40 gr di latte in polvere 170 gr di zucchero semolato 80 gr di destrosio 1 pizzico di sale 10 gr di farina di semi di carrube 80 gr di canditi gocce di cioccolato a piacere Preparazione Per preparare il gelato alla cassata siciliana, in una pentola scaldate latte e panna con zucchero e destrosio. A 45°C unite il latte in polvere e la farina di semi di carrube. Portate a 85°c il composto e verificate la temperatura
Ingredienti
- 600 gr di latte fresco
- 250 gr di ricotta di pecora
- 130 gr di panna fresca
- 40 gr di latte in polvere
- 170 gr di zucchero semolato
- 80 gr di destrosio
- 1 pizzico di sale
- 10 gr di farina di semi di carrube
- 80 gr di canditi
- gocce di cioccolato a piacere
Preparazione
- 1
Per preparare il gelato alla cassata siciliana, in una pentola scaldate latte e panna con zucchero e destrosio. A 45°C unite il latte in polvere e la farina di semi di carrube. Portate a 85°c il composto e verificate la temperatura con un termometro da cucina. Aggiungete un pizzico di sale, filtrate e lasciate intiepidire. Unite ora la ricotta e mescolate con una frusta a mano. Coprite con pellicola a contatto e lasciate maturare in frigo per una notte. L’indomani accendete la vostra gelatiera e versate il composto. Mantecate per circa 40 minuti e variegate con gocce di cioccolato e candidi. Riponete il gelato alla cassata siciliana in un contenitore ermetico e conservate in freezer.
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