Ingredienti per un litro di gelato 630 gr di latte intero fresco 15 gr di panna 120 gr pasta di nocciole 45 gr di latte in polvere 141 gr di zucchero semolato 23 gr di destrosio 21 gr di glucosio disidratato 29DE 5 gr di neutro o farina di carrube Preparazione Per preparare il gelato è necessario riporre la gelatiera in freezer almeno 24 ore prima. Iniziamo dalla miscelazione: versate il latte, il destrosio, il glucosio e 3/4 di zucchero in un pentolino capiente. Scaldate il tutto sul fuoco e portate il composto a 40°C . Aggiungete ora la panna
Ingredienti
- 630 gr di latte intero fresco
- 15 gr di panna
- 120 gr pasta di nocciole
- 45 gr di latte in polvere
- 141 gr di zucchero semolato
- 23 gr di destrosio
- 21 gr di glucosio disidratato 29DE
- 5 gr di neutro o farina di carrube
Preparazione
- 1
Per preparare il gelato è necessario riporre la gelatiera in freezer almeno 24 ore prima. Iniziamo dalla miscelazione: versate il latte, il destrosio, il glucosio e 3/4 di zucchero in un pentolino capiente. Scaldate il tutto sul fuoco e portate il composto a 40°C . Aggiungete ora la panna e la pasta di nocciole, sempre mescolando, portate gli ingredienti a 45°C. Aggiungete ora i restanti ingredienti e cuocete a 85°C per 5 secondi. Riponete in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e lasciate maturare in frigo per una notte. L’indomani, estraete la gelatiera dal freezer, montate ogni pezzo e azionatela. Versate il composto nella macchina e fate mantecare dai 20 ai 35 minuti, fino a ottenere la consistenza desiderata. Una volta pronto il gelato, riponetelo in freezer per un’ora per ottenere una consistenza di servizio adeguata.
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