Ingredienti per un litro di gelato 563 gr di latte intero fresco 230 gr di panna 35 gr di latte in polvere 106 gr di zucchero semolato 44 gr di destrosio 16 gr di glucosio disidratato 29DE 5 gr di neutro o farina di carrube 100 gr di cioccolato fondente 1 cucchiaino di aroma di vaniglia o una vaniglia in bacca Preparazione Per preparare il gelato è necessario riporre la gelatiera in freezer almeno 24 ore prima. Iniziamo dalla miscelazione: versate il latte, il destrosio, il glucosio e 3/4 di zucchero in un pentolino capiente. Scaldate il tutto sul fuoco
Ingredienti
- 563 gr di latte intero fresco
- 230 gr di panna
- 35 gr di latte in polvere
- 106 gr di zucchero semolato
- 44 gr di destrosio
- 16 gr di glucosio disidratato 29DE
- 5 gr di neutro o farina di carrube
- 100 gr di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia o una vaniglia in bacca
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