Mini cheesecakes alla fragola

Preparazione

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   preparate le mini cheesecake riducete in polvere i biscotti Digestive con lo zucchero di canna, aiutandovi con un frullatore. Aggiungete il burro fuso e amalgamatelo con un cucchiaio. Mettete dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e mettete alla base il composto di biscotti, schiacciandolo e pareggiandolo bene. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. Passate alla preparazione della crema: mettete la colla di pesce in ammollo in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola unite il formaggio Philadelphia con la ricotta e amalgamateli bene. Poi aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia. In un pentolino scaldate 25 ml di panna fresca, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna, unitela al composto di formaggio. Montate la restante panna e incorporatela al resto delicatamente per non farla smontare. Mettete il composto ottenuto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente. Passate al toppin di fragola: mettete subito la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda. Lavate le fragole e ponetele in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a che le fragole si saranno in parte sciolte, a questo punto potete mettere le fragole in un mixer e passarle fino ad ottenere una purea. Strizzate la colla di pesce e mettetela nella purea di fragole ancora tiepida, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta. Fate raffreddare. Estraete le mini cheesecake dai pirottini di carta e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole così ottenuta sulla superficie. Conservatele in frigo.