Ingredienti per 12 muffin 170 gr di farina 00 12 gr di lievito per dolci 30 gr di cacao 150 gr di zucchero 90 gr di albumi liquidi 100 gr di olio di semi 150 gr di acqua per la Namelaka al cioccolato fondente 100 gr di latte 170 gr di cioccolato fondente tritato 15 gr di zucchero 3 gr di agar agar 200 gr di panna fresca liquida Preparazione Per preparare i muffin al cacao e albumi, preriscaldate il forno a 175°C. Pesate tutti gli ingredienti liquidi in una caraffa e le polveri in un’ampia ciotola. Unite i liquidi
Ingredienti
- 170 gr di farina 00
- 12 gr di lievito per dolci
- 30 gr di cacao
- 150 gr di zucchero
- 90 gr di albumi liquidi
- 100 gr di olio di semi
- 150 gr di acqua
- 100 gr di latte
- 170 gr di cioccolato fondente tritato
- 15 gr di zucchero
- 3 gr di agar agar
- 200 gr di panna fresca liquida
Preparazione
- 1
Per preparare i muffin al cacao e albumi, preriscaldate il forno a 175°C. Pesate tutti gli ingredienti liquidi in una caraffa e le polveri in un’ampia ciotola. Unite i liquidi agli ingredienti secchi mescolando rapidamente con una frusta a mano. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Basteranno pochi secondi. Distribuite i pirottini di carta nell’apposito stampo per muffin e dividete il composto in ognuno di questi. Riempite gli stampi fino a 3/4 dal bordo. I muffin in cottura si gonfieranno e potranno cuocere uniformemente. Cuocete in forno statico per circa 15/20 minuti. Fate la prova dello stecchino per assicurarvi che il loro interno sia asciutto e quindi cotto. Preparate la namelaka al cioccolato fondente: in un pentolino, cuocete latte, zucchero e agar agar per circa 3 minuti. Versate il composto sul cioccolato tritato e mixate con una frullatore a immersione. Versate ora la panna fresca liquida e con una spatola mescolate la crema fino a renderla uniforme. Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore. Passaggio fondamentale per far si che l’agente addensante faccia il suo effetto. Otterrete un frosting cremoso e vellutato pronto all’uso da dressare sui vostri muffin. Per la versione della namelaka con la gelatina in fogli vi riporto a questa mia ricetta!
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