Ingredienti per 1 litro di sorbetto per 1000 ml di sciroppo di zucchero.. 494 gr di acqua 300 gr di zucchero 84 gr di destrosio 116 gr di sciroppo di glucosio 25 DE 6 gr di farina di carrube (addensante) per il sorbetto.. 613 gr di sciroppo di zucchero 65 gr di inulina 182 gr di acqua 140 gr di succo di limone 7,5 gr di buccia di limone Preparazione Per preparare il sorbetto al limone, iniziate realizzando uno sciroppo di zuccheri. Scaldate l’acqua a 40°, aggiungete il mix di zuccheri a pioggia, mescolando con una frusta. Unite la farina
Ingredienti
- 494 gr di acqua
- 300 gr di zucchero
- 84 gr di destrosio
- 116 gr di sciroppo di glucosio 25 DE
- 6 gr di farina di carrube (addensante)
- 613 gr di sciroppo di zucchero
- 65 gr di inulina
- 182 gr di acqua
- 140 gr di succo di limone
- 7,5 gr di buccia di limone
Preparazione
- 1
Per preparare il sorbetto al limone, iniziate realizzando uno sciroppo di zuccheri. Scaldate l’acqua a 40°, aggiungete il mix di zuccheri a pioggia, mescolando con una frusta. Unite la farina di carrube setacciandola, per evitare che si formino grumi. Portate il composto a 85°C, spegnete il fuoco. Pesate la quantità di sciroppo che vi serve (la restante potete conservarla in frigo) e aggiungete l’inulina al liquido caldo. Emulsionate con un mixer a immersione. Lasciate raffreddare e sotto i 30° C unite acqua, succo e zeste di limone. Emulsionate nuovamente la miscela. Lasciate maturare il composto in frigo una notte.
- 2
L’indomani azionate la gelatiera ben fredda e versate a filo il sorbetto. Fate mantecare per circa mezz’ora. Conservate in freezer. All’uso potete diluire il sorbetto con vodka o acqua naturale per renderlo più cremoso. Aggiunte alternative sono menta in foglie o zenzero fresco.
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