Soufflè freddo ai lamponi

Preparazione

1. 1

   Versate i lamponi in una padella con lo zucchero e lasciate cucinare fino a ridurre il composto in una pure, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua calda. Passate al colino, se preferite non avere semini nel dolce. Montate gli albumi e la panna separatamente. Unite la purea alla panna ed infine gli albumi montati a neve, facendo dei movimenti lenti dal basso verso l’alto e stando attenti a non smontare il composto. Tagliate sei strisce di carta forno alte circa 10 cm e piegatele in due per tutta la larghezza. Fissate le strisce di carta all’interno degli stampini, facendole sporgere per 5 cm. Versate la mousse ottenuta negli stampini, fino al bordo di carta e mettete in freezer per 3 ore. Rimuovete i soufflè dal freezer e lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Rimuovete la carta delicatamente e servite immediatamente.