Ingredienti per uno stampo da 14 cm Per la frolla sablè al cocco 100 gr di farina 70 gr di burro 15 gr di uova intere 1 gr di lievito 0,5 gr di sale 50 gr di farina di cocco 55 gr di zucchero a velo Per la namelaka al cocco 100 gr di cioccolato bianco 60 gr di latte 3 gr di sciroppo di glucosio 1 gr di gelatina 20 gr di cocco rapè 130 gr di panna fredda Per la mousse esotica 250 gr di purea di mango e passion fruit 5 gr di gelatina in fogli 25
Ingredienti
- 100 gr di farina
- 70 gr di burro
- 15 gr di uova intere
- 1 gr di lievito
- 0,5 gr di sale
- 50 gr di farina di cocco
- 55 gr di zucchero a velo
- 100 gr di cioccolato bianco
- 60 gr di latte
- 3 gr di sciroppo di glucosio
- 1 gr di gelatina
- 20 gr di cocco rapè
- 130 gr di panna fredda
- 250 gr di purea di mango e passion fruit
- 5 gr di gelatina in fogli
- 25 gr di acqua
- 50 gr meringa italiana
- 150 gr di panna montata
- Per la meringa italiana..
- 67 gr di zucchero
- 20 gr di acqua
- 42 gr di albume
- 17 gr di zucchero semolato
- 10 ml di latte condensato
- 150 gr di zucchero
- 66 gr di acqua
- 12 gr di gelatina
- 166 gr di cioccolato bianco
- 1 gr di biossido di titanio (colorante bianco)
- 3 gr di colorante blu in polvere
- Burro di cacao sciolto qb
- 2 cucchiai di Gelatina neutra o a freddo
- Colorante bianco biossido di carbonio
- Cocco rapè
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