Ingredienti per una torta da 24 cm per il biscotto al cacao senza farina 90 gr di albume a temperatura ambiente 95 gr di zucchero semolato 60 gr di tuorli a temperatura ambiente 28 gr di cacao amaro setacciato per la bavarese al caffè 200 ml di latte intero 80 gr di tuorli 35 gr di zucchero semolato 190 gr di cioccolato bianco tritato 1 tazzina di caffè espresso 8 gr di gelatina in fogli 500 gr di panna fresca per la bavarese alla vaniglia o fava di tonka 12 5ml di latte intero 25 gr di zucchero
Ingredienti
- 90 gr di albume a temperatura ambiente
- 95 gr di zucchero semolato
- 60 gr di tuorli a temperatura ambiente
- 28 gr di cacao amaro setacciato
- 200 ml di latte intero
- 80 gr di tuorli
- 35 gr di zucchero semolato
- 190 gr di cioccolato bianco tritato
- 1 tazzina di caffè espresso
- 8 gr di gelatina in fogli
- 500 gr di panna fresca
- 12 5ml di latte intero
- 25 gr di zucchero semolato
- 50 gr di tuorli
- 125 gr di cioccolato bianco tritato
- 4 gr di gelatina in fogli
- 1 bacca di vaniglia o una grattata di fava di tonka
- 250 gr di panna fresca
- 63 gr di albumi
- 25 gr di zucchero semolato
- 30 gr di acqua
- 100 gr di zucchero semolato
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