Torta Mimosa

Preparazione

1. 1

   Preparate la crema pasticcera: portate a bollore il latte con la panna. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Quando il composto risulta bianco e spumoso, aggiungete gli amidi setacciati, sempre sbattendo con una frusta a mano. Versate il composto sopra il latte in ebollizione e aspettate che si formino dei piccolo “vulcani” . Amalgamate bene il tutto con la frusta, fino a che non risulterà densa. Togliete dal fuoco e stendete la crema su una teglia larga, in modo da far raffreddare il composto. Conservatela coperta con pellicola trasparente a contatto con la crema stessa, in modo che non si formi una patina in superficie e si conservi meglio. Riponete in frigo fa raffreddare. Preparate quindi il pan di spagna all’olio: scaldate le uova a 45°C a microonde con poco zucchero e montatele con gli aromi unendo il restante zucchero . Fate montare per 5/10 minuti fino a quando sarà ben gonfio e spumoso. Unite le farine setacciate alternandole all’olio. Infornate a 160°C a forno statico per 20/30 minuti. Controllate con uno stecchino che l’interno sia ben asciutto. Attenzione a non aprire il forno prima dei 20 minuti. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e tagliatelo della forma che vi serve e allo spessore di mezzo centimetro. Con gli avanzi, ritagliate tanti piccoli quandratini che vi serviranno per la copertura della torta.