Ingredienti per la crema al mascarpone.. 250 gr di mascarpone 250 ml di panna fresca 63 gr di zucchero a velo 1 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia gocce di cioccolato q.b. per il biscotto rollè.. 125 gr di uova intere a temperatura ambiente 45 gr di tuorlo 63 gr di zucchero semolato 67 gr di albume 70 gr di zucchero semolato 60 gr di farina 00 per la ganache da coprertura.. 150 gr di panna fresca 150 gr di ciocccolato fondente per la decorazione.. 150 gr di cioccolato fondente Preparazione Per preparare il Tronchetto di Natale al mascarpone,
Ingredienti
- 250 gr di mascarpone
- 250 ml di panna fresca
- 63 gr di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia
- gocce di cioccolato q.b.
- 125 gr di uova intere a temperatura ambiente
- 45 gr di tuorlo
- 63 gr di zucchero semolato
- 67 gr di albume
- 70 gr di zucchero semolato
- 60 gr di farina 00
- 150 gr di panna fresca
- 150 gr di ciocccolato fondente
- 150 gr di cioccolato fondente
Preparazione
- 1
Passate alla preparazione della ganache al cioccolato: mettete la panna liquida in un pentolino sul fuoco e scaldatela fino a sciorare il bollore. Tritate il cioccolato fondente ed unite i due composti. Amalgamateli con una spatola fino a ottenere una ganache lucida. Lasciate raffreddare e rapprendere.
- 2
Per i decori al cioccolato: fondete il cioccolato e stendetelo su di un foglio di carta forno. Ottenete uno strato fine, fate rafreddare completamente e spezzetate. Questi saranno la corteccia del tronchetto.
- 3
Montaggio Riprendete il biscotto rollè, apritelo e distribuite al suo interno un leggero strato di crema al mascarpone. Cospargete di gocce di cioccolato. Arrotolatelo ed eliminate le estremita, tagliando via un paio di centimetri, Riponetelo sul piatto da portate e spalmate la ganache sulla superficie. Prima che si indurisca, decorate con la corteccia di cioccolato. Spolverate con zucchero a velo.
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