Tronchetto Foresta Nera

Preparazione

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   Preparate con anticipo il pan di spagna al cacao. Sbattete le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere una montata ariosa e spumosa. Aggiungete con una spatola gli ingredienti secchi, setacciati. Attenzione a non smontare il composto. Imburrate e infarinate una teglia e versateci il composto. Cuocete per 25-30 minuti circa, testate la cottura con uno stecchino e sformatela solo una volta ben raffreddata. Tagliate a fette il pan di spagna. Io ne ho usato metà per questa misura e il resto l’ho congelato e si mantiene bene per qualche settimana. Pronto a essere riutilizzato per altre preparazioni. Procedete con la preparazione della bagna: portate a 85°C zucchero e acqua. Fuori dal fuoco aggiungete la rimanente acqua (50 gr) e il liquore Kirsch. Lasciate da parte. Passate ora alla crema chocolatine: portate a semibollore latte e panna, sbattete con una frusta a mano tuorlo e zucchero e aggiungete gli amidi. Versate una parte del latte caldo sui tuorli e mescolate bene. Riportate in pentolino e cuocete a fiamma media, girando con una frusta, fino a completo rassodamento. Aggiungete ora il cioccolato tritato o leggermente sciolto a microonde. Amalgamate e versate in una ciotola pulita, coprendo con pellicola a contatto. Riponete immediatamente in frigo a raffreddare. Montate la panna e aggiungetela al composto freddo. Per la panna al Kirsch, montate la panna ben fredda con zucchero a velo e aromatizzata con il Kirsch. Mettete in una sac a poche e tenete al fresco. Montaggio Io ho usato uno stampo da plumcake, rivestito di pellicola. Alla base ponete una fetta di pan di spagna a bagnatela, usando un pennello da cucina, con la bagna al Kirsch.

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   Create uno strato di panna al Kirsch e cospargetelo di amarene sciroppate tagliate a pezzi. Coprite con il secondo strato di pan di spagna, imbevendolo con la bagna al kirsch. Coprite con un ultimo strato di crema chocolatine.