Caramelle ripiene di scampi

Preparazione

1. 1

   In un recipiente impastate la farina con le uova, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare coperto da pellicola. A parte pulite gli scampi e togliete la testa, battete la polpa a coltello e insaporitela con sale e pepe. Prendete le teste degli scampi e mettetele in padella con il sedano, la carota e l’aglio, e fate soffriggere, sfumate con il vino e aggiungete i pelati. Continuate la cottura a fuoco dolce. Quando il pomodoro si sarà ristretto, togliete dal fuoco e frullate tutto comprese le teste degli scampi. Passate il tutto con un colino fino e tenete da parte la salsa. Riprendete la pasta fresca e stendetela molto sottile con la sfogliatrice. su ogni striscia riponete la polpa di scampi, lasciando una distanza di 3 cm tra un mucchietto e l’altro. Spennellate i bordi con uovo e chiudete a forma di caramella. Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Impiattate sul fondo la salsa al pomodoro e una generosa grattata di bottarga di merluzzo, termina con un giro di olio.