Questa pasta ripiena ha un sapore così completo che non necessita l’aggiunta di un condimento particolare.
Ingredienti
- 300 g Farina 00
- 3 Uova
- 400 g Polpa di pesce (cernia) (merluzzo, pesce spada, gamberi, branzino..))
- 2 cucchiaio Farina
- 2 Tuorli d’uovo
- 30 g Parmigiano (grattugiato)
- 1 bicchiere Vino bianco o brandy
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale e pepe
- Timo fresco
- Olive taggiasche
Preparazione
- 1
Impastate farine e uova per fare la pasta fresca. Lasciate riposare l’impasto coperto.
- 2
In una padella mettere olio, aglio, timo in rametti e aggiungete il pesce pulito. Sfumate il pesce con del brandy o vino bianco.
- 3
Spezzate i filetti con un cucchiaio di legno, salate e pepate. A fine cottura spegnete il fuoco e portate il composto in una ciotola. Aggiungete il formaggio grattugiato e in due tuorli d’uovo.
- 4
Riprendete il panetto di pasta fresca all’uovo e stendetela con la sfogliatrice in strisce abbastanza sottili passandola in farina di semola.
- 5
Mettete un cucchiaino di composto sulla sfoglia lasciando 3 cm da una pallina all’altra. Chiudeteli senza lasciare aria all’interno e bagnando con un pennellino e acqua per fissare la sfoglia.
- 6
Formate il raviolo a vostro piacimento. Ponete i ravioli già chiusi su un vassoio con farina di semola e teneteli sempre coperti un un panno.
- 7
Ponete aglio, olio evo e timo in una padella. Aggiungete le olive taggiasche a fuoco acceso.
- 8
Portate a bollore l’acqua in una pentola. Tuffate i raviolo nell’acqua salata. Saranno pronti appena verranno a galla.
- 9
Scolate e versateli nella padella con le olive. Fate prendere gusto e servite caldi.
