Primi

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole, uno dei grandi classici della cucina italiana. Un primo piatto di origini campane, cucinato ovunque in Italia e nel mondo!

Risotto della Pignatta

Ravioli di pesce

Questa pasta ripiena ha un sapore così completo che non necessita l’aggiunta di un condimento particolare.

Pasta alla Norma

Lasagne alla Bolognese

Gnocchi di castagne

Calamarata di pesce

Uno dei miei primi preferiti: La Calamarata di pesce! Gustosa e ricca.

Spaghetti alla Carbonara

Spaghetto al nero di seppia con ragù di baccalà e cipolle rosse stufate

Risotto con crema di zucca, amaretti e caffé

L’amaro del caffè e gli amaretti, risaltano il gusto dolce della zucca. Da provare!

Ravioli ripieni di salmone e mascarpone con salsa di scalogni e zafferano

Lasagnetta con astice, zucchine e besciamella saporita

Gnocchi di patate viola con fonduta di parmigiano, salvia e noci

Cous cous di verdure

Il cuscus è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da agglomerati ovvero granelli di semola cotti a vapore.

Spaghetti alla chitarra, pomodorini e gamberoni - The last crumb

FacebookTweetPin Gli spaghetti con i gamberoni sono un piatto formidabile. Il loro fumetto lascia un gusto così dolce. Sono andata avanti mesi a cucinarli >.< Ammetto che sono una fan dei crostacei! Ingredienti per quattro 15 gamberoni 500 gr di pomodori datterini 350 gr di spaghetti alla chitarra uno spicchio d’aglio vino bianco 1/2 bicchiere 1 scalogno olio sale pepe prezzemolo q.b Preparazione Sgusciate e pulite i gamberoni privandoli del filo nero. Mettete in una pentola lo scalogno con dell’olio e aggiungete i carapaci e le teste dei gamberoni. Tostateli e schiacciate le teste con un cucchiaio di legno. Sfumateli con del vino […]

Risotto con crema di zucchine e robiola

A creamy risotto made with zucchini and robiola cheese.

Risotto agli scampi

A delicious risotto recipe with scampi, inspired by Italian cuisine.

Riso venere con gamberi e zucchine

Un piatto di riso nero integrale con gamberi e zucchine, evocativo di scenari esotici.

Pappardelle all’uovo con ragù alla Bolognese

Malfatti di spinaci e ricotta

Tutti noi conosciamo gli gnocchi, ma avete mai provato quelli di ricotta? I malfatti sono degli gnocchi morbidissimi a base di ricotta e spinaci.

Linguine al ragu’ di cozze

Gnocchi di patate

Ingredienti per 4 persone 120-150 gr di farina bianca 500 gr di patate farinose o a buccia rossa Mezzo uovo Preparazione Iniziate a preparare l’impasto degli gnocchi: cuocete 2 patate grandi intere e con la buccia. Mettetele quindi in una pentola con acqua fredda e portate a bollore fino a completa cottura. Tagliate le patate a pezzi e schiacciatele con lo schiacciapatate. Lasciate raffreddare ed aggiunte farina e uovo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Impastate brevemente e formate una palla di impasto. Procedete con il confezionamento degli gnocchetti. Cospargete il piano di lavoro con della farina 00. Prendete una

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4 persone 3 melanzane grandi 2 latte di pomodori pelati Olio d’oliva 1/2 Cipolla Basilico 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato Olio di semi per friggere Farina q.b. 2 mozzarelle Sale Pepe Preparazione Per preparare la Parmigiana di melanzane iniziate tagliando le mozzarelle in 4 parti e lasciatele sgocciolare dalla loro acqua usando un colino. Lavate le melanzane e tagliate il picciolo. Con una mandolina o un coltello affilato tagliatele a fette sottili e ponetele in uno scolapasta cosparse di un po’ di sale. Coprite con una ciotola pesante e lasciatele sgocciolare dalla loro acqua per eliminare così

Mezze maniche alla Gricia

Ingredienti per 4 persone 400 gr di pasta tipo mezze maniche o rigatoni 200 gr di guanciale pepato Pecorino romano q.b. Sale e pepe Preparazione Per prepare le Mezze maniche alla Gricia eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a striscioline spesse. Fatelo rosolare in una padella antiaderente. Non aggiungete olio! Il guanciale rilascerà tutto il suo grasso. Mantenete il fuoco medio-basso e controllate che non bruci. Dopo circa 10 minuti sarà diventato croccante e la parte grassa sarà trasparente. Intanto portate a bollore dell’acqua in una pentola, salate e versate le Mezze maniche. Cuocete fino a 3 minuti prima

Ravioli al radicchio

Ingredienti per 4 persone per la pasta all’uovo.. 400 gr di farina 00 4 uova per il ripieno.. olio q.b. 1 scalogno piccolo 1 ceppo di radicchio da 400 gr 150 gr di ricotta vaccina 20 gr di formaggio Parmigiano grattato sale e pepe q.b. noce moscata in polvere per il condimento.. 400 ml di panna fresca speck a cubetti sale e pepe se necessario Preparazione Per la preparazione dei Ravioli al radicchio, iniziate con la preparazione del ripieno. Tagliate a dadini uno scalogno e mettetelo in una padella ampia con dell’olio. Lasciate imbiondire 2 minuti e aggiungete il radicchio

Ravioli ripieni di baccalà con sugo di pomodorini e olive

Ingredienti per 4 persone per la pasta fresca all’uovo 400 gr di farina 4 uova per il ripieno 300 gr di filetto di baccalà dissalato e ammollato 2 patate piccole 500 ml di latte 2 rametti di timo fresco 1 spicchio di aglio olio d’oliva q.b. per il condimento 500 gr di pomodori datterini una manciata di olive taggiasche olio d’oliva 1 spicchio di aglio timo o basilico fresco sale e pepe q.b. Preparazione Per preparare i ravioli ripieni di baccalà con sugo di pomodorini e olive, iniziate con la mantecatura del baccalà. In una pentola mettete il filetto di

Risotto con radicchio e scamorza affumicata

Ingredienti per due persone 180 gr di riso tipo Carnaroli 400 ml di brodo vegetale Mezzo radicchio rosso 1/2 cipolla olio d’oliva per il soffritto 1/2 bicchiere di vino bianco 50 gr di parmigiano grattato 1 noce di burro 1/2 scamorza affumicata sale e pepe Preparazione Per preparare il risotto al radicchio e scamorza affumicata, lavate e tagliate il radicchio a fette. Ponete in una casseruola l’olio e la cipolla e fate soffriggere fino a farla dorare. Unite il radicchio e fate appassire pochi minuti. Aggiungete il riso e lasciate tostare per 1 minuto. Sfumate con il vino bianco, tenendo

Fregola sarda e vongole veraci

Ingredienti per due persone 200 gr di fregola sarda 500 gr di vongole veraci 10 pomodorini aglio olio Evo prezzemolo pepe e peperoncino Preparazione Per preparare la fregola sarda e vongole veraci iniziate facendo spurgare le vongole fresche in abbondante acqua e sale. Lasciatele così per mezza giornata, dopodichè lavatele, scolatele e riponetele in un tegame con coperchio. Fatele aprire a fuoco medio alto, girandole di tanto in tanto. Dopo pochi minuti saranno aperte, filtrate il succo (che vi servirà in cottura), sgusciatene la metà e tenetele da parte. In un altro tegame preparate un soffritto con aglio, olio e

Risotto spinaci e finferli

Ingredienti per due persone 180 gr di riso carnaroli 250 gr di foglie di spinaci freschi 100 gr di funghi Finferli 500 ml di brodo vegetale caldo una noce di burro sale pepe 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 50 gr di Parmigiano grattato per mantecare Preparazione Lavate le foglie di spinaci e sbollentatele 5 minuti in acqua bollente salata. Scolate e passate al frullatore. Tenete al caldo. Preparate ora un classico risotto: fate un soffritto con mezza cipolla in un filo d’olio, aggiungete il riso carnaroli e fate tostare per un minuto, mescolando. Sfumate con il vino bianco

Gnocchi soffiati e finferli

Ingredienti per 4 persone Per gli gnocchi soffiati 125 ml di latte fresco 50 gr di burro 75 gr di farina 00 35 gr di grana padano grattuggiato 150 gr di uova (circa 3) noce moscata sale fino olio di semi di girasole qb. per la salsa 200 ml di panna fresca anice stellato 5 gr di maizena diluita in 1 ml di acqua fredda sale fino per la finitura 100 gr di funghi finferli 1 noce di burro prezzemolo tritato Preparazione Iniziate con la preparazione dell’impasto per gli gnocchi: mettete latte, burro, sale e noce moscata grattata in un

Risotto con crema di asparagi, tuorlo fritto e cialda di parmigiano

Ingredienti per due persone 180 gr di riso tipo carnaroli 400 ml di brodo vegetale le punte di 10 asparagi 1/2 cipolla olio d’oliva per il soffritto 1/2 bicchiere di vino bianco 100 gr di parmigiano grattato 1 noce di burro 2 tuorli d’uovo interi pan grattato q.b. olio di semi di arachidi per friggere Preparazione Iniziamo con la preparazione del tuorlo d’uovo fritto, che richiede un riposo in freezer più lungo. Mettete su un piatto del pangrattato e posate delicatamente i 2 tuorli crudi e interi. Ricopriteli bene con dell’altro pan grattato e riponeteli in freezer per almeno 30

Risotto gamberetti, limone e aneto

Ingredienti per due persone 180 gr di riso carnaroli 100 gr di gamberetti 1 limone aneto q.b. 500 ml di brodo vegetale o di pesce Una noce di burro 1/2 bicchiere di vino bianco olio sale e pepe 1/4 di cipolla Preparazione Per preparare il risotto con gamberi, limone e aneto, iniziate con il soffritto. Mettete la cipolla e l’olio in una pentola antiaderente e mettete sul fuoco. Portate a bollore il brodo di pesce e versate il riso carnaroli nella pentola con il soffritto e fate tostare per un minuto. Sfumate con il vino a fiamma vivace, fino a

Risotto al cavolo nero, salsa di acciughe e grano saraceno croccante

Ingredienti per due persone 180 gr di riso carnaroli 1/2 mazzo di cavolo nero Acciughe dissalate 1 patata piccola 100 ml di panna fresca Una manciata di grano saraceno 700 ml di brodo vegetale olio sale pepe 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco Burro e parmigiano grattato per mantecare Preparazione Lavate le foglie di cavolo nero e cuocerle 5 minuti in acqua bollente salata. Scolate e passate al frullatore. Tenete al caldo. Per preparare la salsa di acciughe, cuocere in un pentolino la patata pelata, lavata e a pezzi assieme alla panna. A cottura ultimata, frullare con l’aggiunta

Chicche di patate con pancetta su crema di zucchine

Ingredienti per due persone 400 gr di chicce di patata 2 zucchine 100 gr di pancetta o guanciale Parmigiano grattato q.b. ½ scalogno Sale Pepe Olio d’oliva Preparazione Per preparare le chicche di patate su crema di zucchine, tagliate a piccole tocchetti le zucchine lavate e pulite. Fate un soffritto in padella con olio e scalogno e cuocete le zucchine salando e pepando. Una volta che saranno morbide, passate al frullatore a immersione e tenete la salsa al caldo. Prendere ora la pancetta e cuocetela in una padella fino a farla diventare croccante. Scolatela dall’olio in eccesso e asciugatela

Noodles saltati all’orientale

Ingredienti per 4 persone 250 gr di noodles all’uovo Knor Zenzero fresco 1/2 lime 1/2 cipollotto Uno spicchio d’aglio Olio di sesamo o di semi 3 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di salsa si pesce 1 cucchiaio di salsa teriyaki 2 zucchine 1 carota 300 gr di gamberi una manciata di arachidi tritati germogli di soia qb Preparazione Per preparare i noodles alla thailandese preparate un soffritto con aglio, zenzero grattato e olio di sesamo. Potete aggiungere anche del curry a vostro piacere. Aggiungete il cipollotto tritato (solo la parte bianca) e le carote e zucchine tagliate a

Spätzle di spinaci con panna e prosciutto

Ingredienti per 4 persone 300 gr di farina 2 uova 500 gr di spinaci freschi mezzo bicchiere d’acqua per condire.. 200 ml di panna fresca 1 noce di burro 1 confezione di prosciutto a cubetti sale pepe noce moscata formaggio parmigiano grattato Preprazione Iniziate a preparare gli Spätzle: sbollentate per qualche minuto gli spinaci in acqua calda salata. Scolateli e strizzateli bene e passateli al frullatore con il bicchiere di acqua. Mettete la farina in una bacinella, aprite un buco centrale e versate nel mezzo le uova leggermente sbattute e gli spinaci frullati. Mescolate tutto a mano con

Spaghetti al limone e bottarga

Ingredienti per due persone 200 gr di spaghetti un limone prezzemolo aglio olio evo peperoncino bottarga di muggine colatura di alici di Cetara (facoltativa) Preprazione Per preparare gli spaghetti con limone e bottarga. Fate bollire dell’acqua salata e tuffateci gli spaghetti. Nel frattempo fate un soffritto con olio, aglio e peperoncino. A 3 minuti prima della fine della cottura della pasta, scolateli e metteteli in padella assieme a 2 o 3 mestoli di acqua di cottura. Ultimate la preparazione risottando gli spaghetti con il loro condimento. Ora versate 1 cucchiaino di colatura di alici di Cetara, ad insaporire il piatto ancor

Käsespätzle – gnocchetti al formaggio

Gli spätzle sono gnocchetti originari della Germania del sud a base di farina, uova e latte. In questa versione vengono conditi con dei formaggi fusi, cipolla caramellata ed erba cipollina. La cipolla, che quasi deve essere bruciata, e quindi tendente all’amaro spezza il sapore dolce del formaggio. Oggi vi posto l’autentica ricetta dei Käsespätzle che mi ha dato una mia carissima amica, a sua volta avuta dalle contadine dell’Austria!! 🙂

Ravioli di patate viola, alici con crema ai broccoli

Ho già parlato di patate viola nel mio post sugli gnocchi alla fonduta di parmigiano. Questa volta le ho usate come ripieno per dei ravioli. Li ho provati a fare anche con le patate gialle ed erano buonissimi ugualmente. Vi sembrerà uno strano abbinamento, ma il ripieno cremoso e saporito è davvero particolare. Da provare!

Calamarata con sugo di datterini e burrata

Il caldo e freddo uniti in questo piatto lo rende ancora più estivo. Il dolce dei datterini e il morbido della burrata vi daranno un enorme piacere al palato. Lo considero il top dei piatti della cucina mediterranea.

Caserecce di grano arso al sugo di datterini gialli e rana pescatrice

Ispirata dall’ottima cena presso il temoporary restaurant di Unico Milano presso Eataly Milano Smeraldo, ho deciso di comprare le caserecce al grano arso e i datterini gialli in succo. Ho preferito abbinarli a un piatto di pesce bianco, completato con una grattata di zeste di limone. Devo ammetere che il gusto deciso della pasta abbinata al dolce del datterino giallo mi ha stupita. Non sono solita mettere del limone nei primi piatti di pesce, ma così ho dato un tocco di freschezza in più e ho reso

Risotto con trota salmonata e limone

Il risotto con trota salmonata e limone… un primo delicato ma gustoso!

Ravioli di granchio

Ingredienti per quattro per la pasta all’uovo: 300 gr di farina 00 3 uova per il ripieno: 200 gr di polpa di granchio in scatola 2 patate medie sale pepe prezzemolo 1 albume d’uovo per il sugo: 500 gr di pomodorini 1 spicchio d’aglio olio evo sale basilico Preparazione Preparate la pasta all’uovo seguendo la mia ricetta base. Mettete a cuocere le patate intere con la buccia, così che non si impregneranno d’acqua. Io le ho cotte con la pentola a pressione, così ci ho impiegato solo 10 minuti dal fischio. Aprite la scatoletta

Cous cous ai frutti di mare

Per il cenone delle feste, siete stanchi della solita spaghettata o lasagna? Un’idea semplice da poter preparare con anticipo.

Lasagne al pesto di basilico, fagiolini e patate

Un’ottima alternativa alle lasagne con il ragù di carne. Se non l’avessi riempita di besciamella, avrei potuto dire che era un piatto light! 😉

Tagliolini alla crema di gamberi

Per gli amanti dei pesce, e soprattutto dei crostacei, questa sera vi propongo un delizioso piatto con tagliolini e gamberi!

Risotto vaniglia, cacio e pepe

Tutti parlano dei famosi tonnarelli cacio e pepe alla romana, ma avete mai provato questi ingredienti in un buon risotto?? Io ho aggiunto della vaniglia in bacche per dare un tocco di dolcezza.

Orecchiette con i broccoletti

Ingredienti per due 170 gr di orecchiette fresche Un broccoletto piccolo Uno spicchio d’aglio Olio extra vergine di oliva 2 acciughe sotto’olio Sale Preparazione Tagliate e lavate i broccoletti e metteteli a cucinare in una pentola grande con acqua in ebollizione e salata. Quando saranno cotti, e si spezzeranno facilmente con una forchetta, con una schiumarola prendete metà di questi e frullateli con un pó d’acqua di cottura, l’altra metà teneteli da parte. Buttate la pasta nella stessa acqua in cui si sono cotte le verdure e mettere a soffriggere l’aglio l’olio e le acciughe, in una

Ravioli di seppie e bufala

Bufala e seppia? Ebbene si. Provatelo e vi ricrederete! Rimarrete stupiti dal delicato sapore di questo piatto.

Ravioli di curry al pomodoro ripieni di patate e zucchine

Ingredienti per quattro 100 gr di farina 00 100gr di farina di semola Un cucchiaini di curry 90ml di acqua Mezzo cucchiaio di olio Per il ripieno: 80 gr di patate 2 zucchine piccole Trito di cipolla Olio extravergine di oliva Prezzemolo 200 ml di panna fresca Sale e pepe Per condire: 500 gr di pomodorini fragolini 1 spicchio d’aglio Foglie di basilico Olio evo Sale e pepe Preparazione Preparate la pasta fresca impastando le due farine con l’acqua, l’olio e il curry. Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti. Una volta pronto copritelo con la pellicola e

Spaghetti aglio, olio e peperoncino estivi

Gustatevi questa versione estiva degli spaghetti aglio, olio e peperoncino!!

Risotto ai pomodori San Marzano con granita di mozzarella di bufala

Il risotto al pomodoro con la mozzarella ghiacciata grattugiata come un formaggio, rende questo piatto povero più stuzzicante ed il pesto gli da un sapore in più!

Vellutata di zucca e patate

Brr.. Con questo freddo a Milano ci sta una bella zuppetta calda! Non sembra stia arrivando l’estate!!

Caramelle ripiene di scampi

Ho confezionato questa pasta a mo’ caramelle. Dovertitevi a creare dei ravioli di diverse forme.

Ravioli ripieni di burrata

Per la mia presentazione ho usato davvero poco pomodoro e ho condito con più olio, ma direi che dovete abbondare con la salsa di pomodoro per il condimento!

Spaghetti alla chitarra, pomodorini e gamberoni

Gli spaghetti con i gamberoni sono un piatto formidabile. Il loro fumetto lascia un gusto così dolce. Sono andata avanti mesi a cucinarli >.< Ammetto che sono una fan dei crostacei!