Chicche di patate con pancetta su crema di zucchine

Preparazione

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   Per preparare le chicche di patate su crema di zucchine, tagliate a piccole tocchetti le zucchine lavate e pulite. Fate un soffritto in padella con olio e scalogno e cuocete le zucchine salando e pepando. Una volta che saranno morbide, passate al frullatore a immersione e tenete la salsa al caldo. Prendere ora la pancetta e cuocetela in una padella fino a farla diventare croccante. Scolatela dall’olio in eccesso e asciugatela su carta assorbente. Portate ora a bollore una pentola di acqua calda salata. Tuffate le chicche di patate e scolatele una volta che saliranno a galla. Componete il piatto: alla base versate qualche cucchiaio di crema di zucchine, distribuite sopra le chicche di patate, la pancetta e del parmigiano grattato. Completate con un giro di pepe nero grattato. Buon appetito!