Ingredienti Avanzi di pesce (teste, lische..) 1/2 cipolla Olio d’oliva Vino bianco o Brandy 1,5 l d’acqua Preparazione Mettete in pentola la cipolla a pezzi con l’olio, fate scaldare e butatte tutti gli avanzi di pesce. Io uso spesso le teste dei gamberoni, perché rende il fumetto molto dolce. Pestate tutto con un cucchiaio in legno e sfumate con vino a fiamma vivare. Lasciate evaporare e coprite con acqua bollente. Fate ridurre il brodo di circa la metà. Dopodiché potrete usarlo per cucinare i vostri risotti di mare, pasta e tanto altro.. Io uso anche congelarlo nei
Preparazione
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Mettete in pentola la cipolla a pezzi con l’olio, fate scaldare e butatte tutti gli avanzi di pesce. Io uso spesso le teste dei gamberoni, perché rende il fumetto molto dolce. Pestate tutto con un cucchiaio in legno e sfumate con vino a fiamma vivare. Lasciate evaporare e coprite con acqua bollente. Fate ridurre il brodo di circa la metà. Dopodiché potrete usarlo per cucinare i vostri risotti di mare, pasta e tanto altro.. Io uso anche congelarlo nei sacchetti per il ghiaccio, così da averne sempre delle scorte.
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