Le Basi

Crepe dolci e salate (ricetta base)

Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! Qui la ricetta.

Pasta all’uovo

A traditional Italian fresh egg pasta recipe made with flour and whole eggs. It requires kneading and resting before being rolled out.

Zucchero invertito fai da te

Spesso troviamo ricette che richiedono ingredienti particolari e difficilmente reperibili. Oggi vi posto la ricetta dello zucchero invertito fatto in casa! Ingredienti per un barattolo da 250 ml 175 gr di zucchero semolato 75 gr di acqua 13 gr di succo di limone filtrato 1 gr di bicarbonato di sodio (1 cucchiaino circa) Preparazione In un pentolino versate acqua e zucchero. Portare sul fuoco fino a 85°C. Aggiungete ora il succo di limone. Controllate la temperatura con un termometro da cucina. Travasate in una ciotola e lasciate raffreddare. Quando il composto avrà raggiunto i 50°C, aggiungete il bicarbonato di sodio

Pizza in stile napoletano – la ricetta perfetta

Ingredienti per 4/5 pizze per l’impasto 500 gr di farina media forza 240-270 W* 350 ml di acqua 7 gr di lievito secco in bustina 12 gr di sale fino 1 cucchiaino scarso di malto d’orzo in polvere o zucchero semolato per il condimento 1/2 latta di pomodori pelati sale q.b. Basilico 2 mozzarelle olio d’oliva extra vergine formaggio Parmigiano grattato q.b. Preparazione Tempi: 3 Ore per la lievitazione Per preparare l’impasto della pizza in stile napoletano, pesate tutti gli ingredienti separatamente. Attenzione, il sale e il levito non dovranno mai andare a contatto quando unite gli ingredienti, altrimenti si

Pasta frolla sablè con massa di cacao

Ingredienti per 1kg di pasta frolla 250 gr di burro freddo 130 gr di massa di cacao (cioccolato puro al 100%) 200 gr di zucchero a velo 2 gr di sale 330 gr di farina 00 67 gr di tuorli d’uovo Preparazione Per preparare la frolla sablè con massa di cacao tagliate il burro a pezzetti, freddo da frigo e mettetelo in planetaria. Fondete la massa di cacao a 30°C e unitela al burro. Azionate il gancio a foglia e iniziate a impastare. Unite seguendo questo ordine sale, zucchero a velo, tuorli e infine la farina. E’ un impasto molto

Pasta Choux Craquelin

Ingredienti per 40 bignè per la pasta bignè 130 gr di acqua 130 gr di latte 140 gr di farina 120 gr di burro 260 gr di uova intere 5 gr di zucchero semolato 3 gr di sale fino per il craquelin al cacao 100 gr di burro 120 gr di zucchero semolato 115 gr di farina 00 5 gr di cacao in polvere Preparazione per il craquelin Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo almeno un paio d’ore prima dell’utilizzo. Riprendete l’impasto e stendetelo sottilmente e ricavate dei

Pastorizzare le uova

Alcuni di noi non sanno quanto sia importane pastorizzare le uova prima del consumo, nel caso una ricetta richieda l’uso di uova crude. Con questa tecnica si va ad eliminare il rischio di infezione da batteri della salmonella. Ingredienti 200 g zucchero 35 g acqua 100 g tuorlo Preparazione Il procedimento richiede pochi minuti ma è necessario munirsi di un termometro da cucina. Inanzi tutto esistono due metodi: il metodo classico, e più conosciuto, che consiste nel preparare uno sciroppo di zucchero con acqua e zucchero, portarlo a 121°C sul fuoco, in un pentolino, e versarlo a filo nei tuorli

Bignè all’olio di oliva – ricetta senza burro

Ingredienti per 15 bignè 125 gr di acqua 110 gr di olio d’oliva extravergine 1 pizzico di sale 88 gr di farina 00 150 gr di uova intere Preparazione Per preparare i bignè all’olio d’oliva, portate a bollore in un pentolino acqua olio e sale. Fuori dal fuoco unite la farina in una volta, riportate sulla fiamma e mescolate con un cucchiaio di legno per 1 – 2 minuti, cuocendo fino a che il composto non lascerà una patina sul fondo del pentolino. Inserite ora l’impasto in planetaria e con il gancio a foglia, o per chi non ha

Pasta frolla ovis molis

Ingredienti 40 gr di tuorli (circa 3) 10 gr di zucchero a velo 0,3 gr di sale fino 1/2 bacca di vaniglia 2 gr di buccia di arancia o limone 100 gr di burro a temperatura ambiente 40 gr di zucchero a velo 100 gr di farina 00 30 gr di fecola Preprazione La frolla Ovis Molis è famosa per la sua incredibile friabilità e finezza. Trattandosi infatti di una frolla fine va usata per la piccola pasticceria e mai per le crostate. La si può utilizzare come frolla da sacchetto (montata) oppure stesa e coppata. Procediamo con la coagulazione

Salsa al caramello mou salato

Ingredienti 100 gr di zucchero 100 gr di panna 90 gr di burro 1 gr di fior di sale Preparazione Preparate la salsa al caramello mou iniziando a fondere lo zucchero in un pentolino ampio e alto e scaldate la panna in un altro. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto abbassate la fiamma al minimo e versateci la panna calda girando velocemente con un mestolo di legno. Prestate molta attenzione in questa fase, perchè appena aggiungete la panna il composto si alzerà e farà un sacco di bolle. Lasciate cuocere la salsa al caramello per 5 minuti girando di tanto

Pate à bombe

Questa ricetta si usa spesso come base per la crema tiramisù. Per chi preferisce non usare uova crude, bisogna far pastorizzare i tuorli. Ma in quale modo? Di seguito vi spiego come.. Ingredienti 200 gr di zucchero 35 gr di acqua 100 gr di tuorli d’uovo Procedimento Il metodo classico per fare una pate à bombe consiste nel realizzare uno sciroppo di zucchero con l’acqua, portando la miscela a 121°C. Raggiunta la corretta temparatura, spegnamo il pentolino con lo sciroppo e lo versiamo a filo sui tuorli che montano in planetaria. Lasciamo mixare il tutto fino a

Frolla per crostate al cacao

Ingredienti 200 g burro 200 g zucchero 75 g uova intere 3 g sale semi di una bacca di vaniglia 8 g lievito in polvere 370 g farina debole 30 g cacao in polvere Preparazione Preparate la frolla il giorno prima o lasciatela riposare per 12 ore in frigo. Iniziate a lavorare il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia a mano oppure in planetaria con la frusta a foglia. Aggiungete le uova, una alla volta aspettando che si assorbano all’impasto. Unite poi il cacao, la farina, il lievito e il sale e impastate velocemente. Fate riposare

Pasta frolla per crostate

Ingredienti 280 gr di burro a temperatura ambiente 80 gr di zucchero semolato 120 gr di zucchero a velo 500 gr di farina 80 gr di tuorlo 20 gr di albumi 1 gr di sale 5 gr di lievito Preparazione Per preparare la pasta frolla per fondi procedete con il metodo classico. Ammorbite il burro in planetaria con il gancio a foglia e unite zucchero, sale e aromi. Una volta ben amalgamati unite la farina, il lievito ed infine le uova, lasciando assorbire ingrediente per ingrediente. Formate un panetto tra due fogli di carta forno e lasciate

Crema al burro

Ingredienti 250 gr di burro di alta qualità 100 gr di zucchero a velo vaniglia q.b. Preparazione Lasciate il burro a temperatura ambiente fino a quando si sarà ammorbidito. Mettetelo in planetaria ed amlagamatelo con le fruste. Unite la vaniglia in polvere (1/2 bacello) e lo zucchero a velo setacciato, un pò per volta. Una volta raggiunta la consistenza cremosa potete colorare il composto con del colorante alimentare in gel o polvere. Conservate in frigo. Questa ricetta è ottima da usare come frosting per dei deliziosi cupcake al cioccolato.

La Sponge cake

Finalmente ho comprato il microonde e finalmente posso inaugurarlo con la famosa sponge cake. Questa è una ricetta presa da pianetadessert.it. Io ci ho aggiunto della polvere di tè matcha.

Biscuit rollè al cacao Gluten free

Ingredienti per 2 biscuit rettangolari 4 uova 90 gr di zucchero 30 di miele 1 pizzico di lievito 25 gr di amido di mais 15 gr di cacao 80 farina di riso 20 fecola sale, 1 pizzico Preparazione Per preparare il Biscuit gluten free iniziate dalle uova, che dovranno essere a temperatura 30/35°. Apritele, sbattetele con un frustino e assieme a una parte di zucchero, mettetele a scaldare in microonde a temperatura media. Verificate spesso la temperatura con un termometro facendo attenzione che non si cuociano. Mettetele in planetaria e schiumatele, dopodichè uniamo la restante parte di

Pasta frolla montata al cacao

Ingredienti per 35 biscotti 180 gr di farina 00 40 gr di cacao 1 uova 140 gr di burro a temperatura ambiente 80 gr di zucchero a velo 1 cucchiaino raso di lievito per dolci vanigliato Preparazione Mettete in planetaria lo zucchero a velo e il burro e azionate la frusta a K per frolla. Una volta ben amalgamato aggiungete un uovo e lasciate girare e inglobare per bene l’uovo. Dopodiché aggiungere le polveri setacciate. Otterrete un composto abbastanza cremoso. Utilizzate una sac a poche con bocchetta a stella o la pistola per biscotti e formate

Pasta choux

Il classico della pasticceria francese. La pasta choux a forma di bignè o eclairs. Una bontà. Seguite questa ricetta alla lettera e non potrete sbagliare!

Vanilla Cupcakes

Ingredienti per 12 cupcakes 120 gr di zucchero 120 gr di farina 00 120 gr burro a temperatura ambiente 2 uova a temperatura ambiente 30 ml di latte vaniglia in semi 2 cucchiai di lievito per dolci Preparazione Montate in planetaria burro e zucchero, amalgamando in modo omogeneo gli ingredienti. Aggiungete un uovo alla volta. Infine aggiungete, la vaniglia, la farina e il lievito setacciati e per ultimo il latte. Una volta che tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati, trasferite il composto in una sac a poche aiutatevi così a versare la giusta dosa in tutti i pirottini. Dovranno

Crema pasticcera super ricca

Questa crema pasticcera è una crema super ricca perchè contiene molti tuorli. Infatti può essere conservata in freezer fino a 20 giorni ed in frigo fino a 5. E’ una delle creme più buone in pasticceria perchè molto coposa. Ottima per farcire i bignè, così come anche torte.

La Besciamella

Ganache al pistacchio montata

Ingredienti 300 gr di cioccolato bianco 300 gr di panna fresca 30 gr di pasta di pistacchio Preparazione Fate scaldare la panna in un pentolino. Tritate finemente il cioccolato fondente e tenetelo da parte. Togliete la pentola dal fuoco poco prima che la panna inizi a bollire e versate il cioccolato bianco tritato. Fate sciogliere il cioccolato usando una frusta. Quando il cioccolato sarà completamente fuso e il composto ben amalgamato, aggiungete la pasta di pistacchio e fatela scogliere. Io ho provato a usare anche il topping della Fabbri al pistacchio, più facilmente reperibile, ma non da lo stesso risultato.

Fumetto di pesce

Ingredienti Avanzi di pesce (teste, lische..) 1/2 cipolla Olio d’oliva Vino bianco o Brandy 1,5 l d’acqua Preparazione Mettete in pentola la cipolla a pezzi con l’olio, fate scaldare e butatte tutti gli avanzi di pesce. Io uso spesso le teste dei gamberoni, perché rende il fumetto molto dolce. Pestate tutto con un cucchiaio in legno e sfumate con vino a fiamma vivare. Lasciate evaporare e coprite con acqua bollente. Fate ridurre il brodo di circa la metà. Dopodiché potrete usarlo per cucinare i vostri risotti di mare, pasta e tanto altro.. Io uso anche congelarlo nei

Ganache al cioccolato montata

Ingredienti 300 gr di cioccolato 300 gr di panna 30 gr di burro Preparazione Fate scaldare la panna in un pentolino. Tritate finemente il cioccolato fondente e tenetelo da parte. Togliete la pentola dal fuoco poco prima che la panna inizi a bollire e versate il cioccolato fondente grattato. Fate sciogliere il cioccolato usando una frusta. Quando il cioccolato sarà completamente fuso e il composto ben amalgamato, aggiungete il burro e fatelo scogliere. Sistemate la pentola dentro una ciotola di acqua fredda con dei cubetti di ghiaccio, e iniziate a montare con una frusta elettrica. Ci vorranno almeno 15

Crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti 900 g latte intero 100 g panna fresca 250 g tuorli 200 g zucchero semolato 40 g amido di mais 50 g cacao amaro 150 g cioccolato fondente 100 g burro Preparazione Portate a bollore il latte con la panna in una pentola antiaderente. Nel frattempo, montate con la frusta i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza spumosa. Incorporate l’amido, il cacao e il cioccolato. Versate il composto sul latte in ebollizione, quando sui bordi del pentolino il latte avrà ripreso a bollire e anche al centro si formeranno come dei piccoli vulcani, amalgamate con la frusta e

Pan di spagna al cioccolato

Ingredienti 230 g di burro 100 g di zucchero a velo 185 g di tuorlo d’uovo 50 g di cacao amaro in polvere 200 g di farina 00 12 g lievito in polvere per dolci 100 g di zucchero semolato 220 g di albumi d’uova 1 bacca di vaniglia Bourbon q.b. buccia di limone Preparazione Ammorbidite il burro al microonde. Mettete il burro nella planetaria con il gancio a foglia, insieme allo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia, la buccia di limone grattugiata e montate fino ad ottenere un composto spumoso. Unite uno alla volta i tuorli d’uovo. Montate separatamente gli

Meringa Italiana

Ingredienti per 350 gr di meringa italiana 200 g Zucchero 50 g Acqua 125 g Albumi (di circa 4 uova) 50 g Zucchero Preparazione In una pentola fate sciogliere 200 g di zucchero nell’acqua. Cuocete a fiamma alta fino a raggiungere la temperatura di 121° C massimo. Nel frattempo montate gli albumi con 50 g di zucchero. Versate lo sciroppo così ottenuto a filo nella planetaria, tenendo azionata la frusta, e fate montare il composto fino a completo raffreddamento. Conservate la meringa coperta da pellicola, facendola aderire al composto. Si può conservare in freezer, in un contenitore ermetico, fino ad un mese.

Salsa di pomodori a modo mio

Ingredienti 500 gr di pomodorini datterini Sale Zucchero 1 spicchio d’aglio basilico in foglie Olio Extravergine di oliva Preparazione Preparate la salsa tagliando a metà i pomodorini. Stendeteli poi su una teglia ricoperta di carta forno e cospargeteli con sale, zucchero e olio. Infornate con uno spicchio d’aglio e del basilico e lasciate seccare per 10 minuti circa, a 200° C in forno ventilato. Dovranno poi avere la pelle tutta raggrinzita. Una volta pronti, eliminate l’aglio e frullate tutto con il frullatore a immersione aggiungendo olio, sale e zucchero, nel caso dovesse risultare ancora acido e

Pasta fillo

Ingredienti 200 grammi di farina manitoba 2 cucchiai di olio EVO 100 ml di acqua calda 1 cucchiaio di sale fino Preparazione Impastate bene tutti gli ingredienti così da ottenere un composto abbastanza elastico. Dividete l’impasto in una serie di panetti dal peso di circa 150 grammi l’una, bagnateli in superficie e lasciateli riposare coperte da uno strofinaccio per 40 minuti. Stendetele molto finemente con la sfogliatrice o il mattarello. Sistematele su un piano leggermente infarinato quindi spennellatele con olio d’oliva e sovrapponetene quattro a strati. Bagnate anche le dita con dell’olio per maneggiare meglio l’impasto. Utilizzate la pasta fillo

Pan di spagna

Ingredienti per una teglia da 22 cm 250 gr di uova 150 gr di zucchero semolato 150 gr di farina 00 50 gr di fecola di patate Preparazione Montate le uova intere con lo zucchero nella planetaria con la frusta, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliete dalla macchina e aggiungete a mano con un leccapentole la farina setacciata con la fecola, mescolando dal basso verso l’alto. Mettete il composto nello stampo da torta imburrato e infarinato e fate cuocere a 190°C in forno statico per 30 minuti.

Il pane fatto in casa…

Non mi ha fatto mai impazzire la famosa macchina per il pane… allora ho deciso di comprare questa fantastica pentola in ceramica di Emile Henry. Ovviamente va messa in forno! Il risultato è stato strepitoso. Una vera pagnotta 🙂 Croccante come piace a me! Le dosi dell’impasto sono state fatte con poca precisione, ma alla prossima, posterò gli ingredienti e la ricetta.

Crema pasticcera

Ingredienti 400 ml di latte intero fresco 100 ml di panna fresca 4 tuorli d’uovo medio 150 gr di zucchero semolato 20 gr di amido di mais 15 gr di amido di riso vaniglia Preparazione Portate a bollore il latte con la panna. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Quando il composto risulta bianco e spumoso, aggiungete gli amidi setacciati, sempre montando. Versate il composto sopra il latte in ebollizione e aspettate che si formino dei piccolo “vulcani” . Amalgamate bene il tutto con la frusta. Togliete dal fuoco e stendete la crema

Pasta Frolla

Ingredienti 200 gr di farina 00 120 gr di burro 80 gr di zucchero a velo 32 gr di tuorli un bacello di vaniglia o vanillina scorza di limone 1 pizzico di sale Preparazione mettere nella planetaria, utilizzando il gancio a foglia, la farina con il burro a pezzi a temperatura ambiente, il sale, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Azionate la macchina e fate girare fino a sabbiare il composto. aggiungete zucchero a velo e tuorli e fate girare. una volta che l’impasto di è formato, riponete l’impasto coprendolo con farina e copritelo