Gnocchi soffiati e finferli

Preparazione

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   Iniziate con la preparazione dell’impasto per gli gnocchi: mettete latte, burro, sale e noce moscata grattata in un tegame e portate a bollore. Unite in una volta la farina e il grana padano. Mescolate con un mestolo in legno e fate cuocere per 5 minuti, sempre mescolando.

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   Versate il composto in planetaria, e lasciate raffreddare qualche minuto (questo procedimento lo si può effettuare anche a mano). Con il gancio a foglia inserito in macchina, iniziare a girare il composto e versate le uova, uno per volta, fino al competo assorbimento. Non dovrete mescolare troppo velocemente, ma fate si che il composto diventi liscio e privo di grumi.

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   Inserite quindi l’impasto in una sac a poche con bocchetta liscia di 1 cm. Portate a bollore l’acqua salandola, e fate cadere nell’acqua bollente piccoli cilindri lunghi 2 cm . Aiutatevi con un coltello a lama liscia, per tagliare l’impasto. Cuocete pochi gnocchi per volta per 2 minuti, raccoglieteli con una schiumarola e tuffateli in acqua fredda per pochi minuti, dopodichè scolateli e lasciate asciugare su carta assorbente. Procedete in questo modo fino a concludere l’impasto. Portate a bollore la panna per 4 minuti unite l’anice stellato e il sale quanto basta. Coprite e lasciate in infusione per qualche minuto Dopodichè filtrate e addensate la salsa con la maizena diluita in un cucchiaino di acqua.

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   Ponete il burro in una casseruola e cuocete i funghi finferli, puliti e tagliati. Completate con del prezzemolo tritato. Scaldate in una padella un goccio di olio di semi, una volta caldo, fate saltare gli gnocchetti e abrustoliteli. Passateli brevemente nella padella con i funghi e componete quindi il piatto ponendo sul fondo la salsa di panna, completando con gli gnocchi e i finferli. Ultimate con una macinata di pepe.

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   Da un ricetta del libro POP di Davide Oldani