Lasagnetta con astice, zucchine e besciamella saporita

Preparazione

1. 1

   Cucinare gli astici frontalmente in acqua bollente per circa 6 minuti. Toglierli dall’acqua, sgusciarli e tagliare la polpa a pezzi.

2. 2

   Versare il vino bianco e il vermouth in una piccola casseruola e cuocere fino a ridurre il liquido della metà. Aggiungere il brodo di pesce e di pollo, la patata grattugiata e proseguire la cottura fino a ottenere 2 dl di fondo. Unire il burro e la panna, riportare a ebollizione e frullare con il frullatore ad immersione. Aggiungere lo zafferano e regolare di sale e pepe, se necessario. Il composto risulterà molto saporito.

3. 3

   Pulire le zucchine, tagliarle a dadini e saltarle in una padella con l’olio. Irrorare con poco brodo di pollo e completare la cottura. Cuocere i fogli di pasta in abbondante acqua salata, mantenendoli al dente.

4. 4

   Scaldare la salsa allo zafferano e frullarla nuovamente con il frullatore a immersione. Versarne un velo sui piatti caldi e stendere sopra un foglio di pasta. Distribuire sulla pasta i medaglioni di astice con le zucchine, ricoprire con un altro foglio di pasta e completare con la salsa allo zafferano.