Linguine al ragu’ di cozze

Preparazione

1. 1

   Aprite metà delle cozze in una padella con aglio, olio e peperoncino, coprendole con un coperchio. Spegnete il fuoco appena si saranno aperte (badate a non cuocerle troppo altrimenti diventeranno gommose). Sgusciatele e filtrate l’acqua di cottura. Saltate i pomodorini, tagliati a metà, con aglio e olio, in un’altra padella. Aggiungete dopo 2 minuti il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere il sugo, diluendo con l’acqua filtrata delle cozze, per 15 minuti circa con coperchio. A parte aprite le altre cozze con un coltello a lama liscia, iniziando dalla parte ampia e conservando l’acqua del mollusco. Tenete da parte la polpa e tritatela con un coltello. Aggiungete alla salsa un pó di acqua ricavata dalle cozze crude e all’ultimo il trito di molluschi. Con questo sugo ci ho condito delle linguine. Buon appetito!