Mezze maniche alla Gricia

Preparazione

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   Per prepare le Mezze maniche alla Gricia eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a striscioline spesse. Fatelo rosolare in una padella antiaderente. Non aggiungete olio! Il guanciale rilascerà tutto il suo grasso. Mantenete il fuoco medio-basso e controllate che non bruci. Dopo circa 10 minuti sarà diventato croccante e la parte grassa sarà trasparente. Intanto portate a bollore dell’acqua in una pentola, salate e versate le Mezze maniche. Cuocete fino a 3 minuti prima della fine della cottura. Scolatele dall’acqua, conservandone un mestolo, e finitele nella padella con il guanciale. Mantecate: aggiungete quindi abbondante Pecorino grattato, pepe e l’acqua di cottura tenuta da parte. Ultimata la cottura, ricordando di lasciare la pasta al dente, il condimento si sarà legato e avrete ottenuto una crema di Pecorino, grazie anche all’amido della pasta che è stato rilasciato in cottura. Servite le Mezze maniche alla Gricia calde e se necessario con un’altra gratta di pepe e Pecorino.