Risotto ai pomodori San Marzano con granita di mozzarella di bufala

Preparazione

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   Frullate la mozzarella con 4/5 cucchiai del siero di conservazione. Mettete il composto ottenuto nelle formine per il ghiaccio e riponete nel surgelatore. Tuffate 3 pomodori in acqua bollente per un minuto, dopo averli incisi a croce. Spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Rosolate un spicchio di aglio con dell’olio e unite la concassè di pomodori. Fateli insaporire per qualche minuto, aggiungete le foglie di basilico, salate, pepate e tenete da parte. Rosolate il secondo spicchio d’aglio con l’olio, unite i pomodori rimasti tagliati a pezzi, 3 foglie di basilico e proseguite la cottura per 10 minuti. Eliminate l’aglio e frullate i pomodori. Regolate di sale e pepe. Io ho aggiunto anche un cucchiaino di zucchero, perchè a volte i pomodori risultano acidi. Scaldate in una pentola antiaderente, il riso Carnaroli e fate tostare per un minuto. Sfumate con il brodo di pollo e continuare la cottura a fuoco basso, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. A cottura conclusa, aggiungete la salsa, la concassè di pomodori ed il parmigiano. Servite nei piatti piani, ponendo del pesto alla base, coprite con il risotto, decorate con basilico e grattugiate sopra la mozzarella di bufala ghiacciata.