Risotto al cavolo nero, salsa di acciughe e grano saraceno croccante

Preparazione

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   Lavate le foglie di cavolo nero e cuocerle 5 minuti in acqua bollente salata. Scolate e passate al frullatore. Tenete al caldo. Per preparare la salsa di acciughe, cuocere in un pentolino la patata pelata, lavata e a pezzi assieme alla panna. A cottura ultimata, frullare con l’aggiunta di 4/5 acciughe. Riponete in un dosatore per salse. Preparate ora un classico risotto: Soffriggete mezza cipolla in un filo d’olio, aggiungete il riso carnaroli e fate tostare per un minuto, mescolando, sfumate con il vino bianco a fiamma alta. Una volta evaporato tutto l’alcol, abbassate la fiamma e cuocete il risotto aggiungendo il brodo, di volta in volta fino al completo assorbimento. A metà cottura aggiungete il cavolo nero frullato e passato al setaccio. Tostate intanto il grano saraceno in un padellino a fiamma medio/vivace. Giratelo e cuocetelo a secco fino a quando non sarà completamento tostato. Tenete da parte. Dopo una ventina di minuti, quando il riso sarà cotto al punto giusto, spegnete la fiamma e mantecate con parmigiano e burro. Servite caldo nei piatti con un giro di pepe nero macinato, la salsa di acciughe e cosparso di grano saraceno tostato. Ricetta liberamente interpretata da un piatto del ristorante “ Erba Brusca ” a Milano