Risotto con radicchio e scamorza affumicata

Ingredienti per due persone 180 gr di riso tipo Carnaroli 400 ml di brodo vegetale Mezzo radicchio rosso 1/2 cipolla olio d’oliva per il soffritto 1/2 bicchiere di vino bianco 50 gr di parmigiano grattato 1 noce di burro 1/2 scamorza affumicata sale e pepe Preparazione Per preparare il risotto al radicchio e scamorza affumicata, lavate e tagliate il radicchio a fette. Ponete in una casseruola l’olio e la cipolla e fate soffriggere fino a farla dorare. Unite il radicchio e fate appassire pochi minuti. Aggiungete il riso e lasciate tostare per 1 minuto. Sfumate con il vino bianco, tenendo

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