Risotto con trota salmonata e limone

Preparazione

1. 1

   Tagliate lo scalogno finemente e lasciatelo appassire con il burro, in una pentola antiaderente. Alzate la fiamma e verste il riso. Fatelo tostare per un minuto e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare a fiamma alta, continuando a girare. Dopodichè, iniziate la cottura aggiungendo il brodo quando di asciuga, continuando a girare. Scottate in padella i bocconcini di trota salmonata, a cui avrete tolto la pelle. Nel frattempo, aggiungete al burro ammorbidito un cucchiaino scarso di aneto e timo e delle zeste di limone grattugiato. Mischiate bene e tenete da parte. A metà cottura del riso aggiungete il pesce e quando mancherà solo un minuto, aggiungete il burro per mantecare. Servite su un piatto piano aggiungendo un’ultima grattata di buccia di limone. Buon appetito!