Risotto vaniglia, cacio e pepe

Preparazione

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   Fate soffriggere la cipolla e l’olio in un’ampia casseruola e versate il riso. Fate tostare un minuto e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare e versate qualche mestolo di brodo vegetale. Aggiungete il brodo un pò alla volta continuando la cottura. Incidete una bacca di vaniglia, ricavandone i suoi semi. Metteteli nel riso, così che inizi a prenderne il sapore. A 2 minuti dalla fine della cottura, aggiungete la panna e spegnete il fuoco solo quando sarà mantecato con il risotto. Aggiungete il pecorino, il pepe e mescolate bene. Servite il risotto nei piatti aggiungendo un’ultima grattata di pepe nero.