Tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate

Preparazione

1. 1

   Per preparare la tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate iniziate ad occuparvi del salmone. Se utilizzate il salmone norvegese non sarà necessario trattarlo prima di consumarlo, in caso contrario assicuratevi di acquistare un filetto già abbattuto; per sicurezza potete congelarlo per almeno 96 ore a -18 gradi prima di gustarlo a crudo (come previsto dal Ministero della Salute). Prendete il filetto di salmone e privatelo di eventuali lische 1 e se presente anche della pelle, quindi tagliatelo prima a fette 2 e poi a cubetti molto piccoli 3 .

2. 2

   Trasferiteli in una ciotolina e aggiungete il sale 4 , il pepe, la scorza del lime 5 e qualche goccia di tabasco 6 .

3. 3

   Pelate e poi grattate lo zenzero 7 , raccogliete la polpa tra due cucchiaini e spremetene il succo facendo pressione, direttamente all'interno della tartare 8 . Aggiungete l'aceto di riso 9

4. 4

   e l'erba cipollina tritata finemente 10 . Coprite il tutto con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo occupatevi di realizzare la crema di avocado. Prendete il frutto, intagliatelo a metà 11 ed eliminate il nocciolo interno 12 .

5. 5

   Incidete la polpa dell'avocado con un coltellino e scavatela con un cucchiaino per trasferirla all'interno di una ciotolina 13 , quindi spremete il lime 14 e unite il succo ai pezzetti di avocado 15 .

6. 6

   Una volta aggiunto un pizzico di sale 16 e di pepe schiacciate il tutto con una forchetta 17 fino ad ottenere una purea. Lavate i pomodorini e tagliateli in piccoli pezzi 18 ,

7. 7

   quindi uniteli alla polpa di avocado e mescolate per amalgamare il tutto 19 . Tostate anche le mandorle pelate 20 , prestando attenzione a non farle bruciare quindi iniziate a comporre la vostra tartare. Posizionate un coppa pasta da 7,5 cm di diametro e aiutandovi con un cucchiaio create il primo strato di crema all'avocado 21 .

8. 8

   Aggiungete i cubetti di salmone ormai marinati 22 , livellate la superficie ed estraete il coppa pasta delicatamente 23 . Decorate il piatto con le mandorle a lamella e gli steli di erba cipollina 24 , quindi servite la vostra tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate.