Flan di zucchine, salsa di datterini e spuma di mozzarella di bufala

Preparazione

1. 1

   Tagliate a rondelle le zucchine e mettetele in padella con lo scalogno tritato e un filo d’olio. Lasciate cuocere, per circa 20minuti, finché le zucchine non saranno dorate, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se dovessero asciugarsi troppo. Condite con sale e pepe. Versate le zucchine nel mixer e frullatele con i tuorli, la panna, il basilico e i pinoli. Montate a parte gli albumi e aggiungeteli delicatamente al composto di zucchine, assieme al parmigiano grattugiato. Versate tutto negli stampini e metteteli dentro una teglia piena d’acqua calda, in modo che vengano coperti fino a poco meno dell’orlo. Infornate per 50 minuti a 160°C. Nel frattempo lavate e tagliate a metà, per lungo, i pomodorini. Metteteli su una teglia rivestita di carta forno con la parte interna rivolta verso l’alto. Condite con un pizzico di sale, un altro di zucchero, olio, basilico in foglie e uno spicchio di aglio schiacciato. Lasciateli appassire in forno assieme ai flan. Frullate molto velocemente (per non surriscaldare il prodotti) la mozzarella di bufala con il suo siero, versate la spuma preparata nel sifone e mettete in frigo fino al momento di servire. Sfornate i podorini e frullateli con il frullatore a immersione aggiungendo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e dell’altro zucchero se la salsa risultasse un pó acida. Impiattate mettendo come base un mestolo di salsa, il flan di zucchine sformato e la spuma di bufala montata.