Pappardelle all’uovo con ragù alla Bolognese

Preparazione

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   Tagliate a dadini piccoli cipolla, carota e sedano e metteteli in pentola con abbondante olio d’oliva. Fate soffriggere e unite la carne macinata. Spezzettatela con un cucchiaio di legno man mano che si cuoce. Alzate la fiamma sotto la pentola e sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare l’alcol completamente prima di aggiungere la salsa di pomodoro e i pelati. Coprite il sugo con circa 1 litro d’acqua. Unite le spezie, salate e coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 2 ore. Scopritelo per lasciar asciugare il liquido in eccesso per circa un’altra ora. Completate con del pepe nero a piacere.

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   Per la pasta fresca all’uovo: versate la farina in una ciotola e aprite un varco, così da riporci le uova. Cominciate mescolando con una forchetta prima le uova e a mano a mano recuperate un pò di farina, fino a finirla e a far si che si unisca tutta con le uova. Rovesciate il panetto sul piano da lavoro, spolverato di farina e cominciate a lavorarlo, spingendo energicamente e tirando le fibre della pasta, così che si rompano e l’impasto diventi più morbido e lavorabile. Dovrete continuare a impastare per almeno 15 minuti.

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   Aggiungete della farina bianca, sul piano di lavoro, ogni volta che verrà assorbita. Avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora. Dopodiché sarà pronto per essere steso e lavorato.

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   Per stenderlo mi aiuto sempre con la sfogliatrice di Kenwood o la nonna papera. Stendetelo ad un’altezza non troppo fine. Con la sfogliatrice mi fermo al numero 7. Non essendo ravioli, non sarà necessario tenere uno spessore molto fine, va un pò a gusto personale.

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   Ricordatevi di cospargere il panetto di farina (preferibilmente di semola). Create un rotolo di sfoglia e tagliate tante striscioline con un coltello a lama liscia. Le pappardelle sono più larghe delle tagliatelle, considerate quindi circa 2-3 cm di larghezza. Srotolate le rondelline e stendetele sullo stendipasta oppure ripassatele nuovamente nella farina, per evitare che si incollino tra loro, e tenetele da parte.

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   Portate a bollore l’acqua in una pentola. Salatela e aggiungete la pasta fresca. Cuocete per circa 3-5 minuti fino a che sarà cotta. Scolatela e conditela con il ragù alla bolognese.