Polpo CBT e grigliato su crema di patate

Da quando mi è stato regalato Anova, ingegnoso attrezzo da cucina per cuocere a bassa temperatura, mi sto dilettando con svariate preparazioni. Adoro il polpo e cotto in ogni salsa, ma ammetto che ogni volta che lo bollivo in acqua tendeva sempre a rimanere un pò gommoso, nonostante avessi provato ogni rimedio (dal tappo di sughero in pentola a surgelarlo prima). Da oggi mai più vecchi metodi lo cucinerò sempre CBT! La cottura a bassa temperatura da degli ottimi risultati: primo perchè cuocendo sous vide (sottovuoto), non vi è nessuna dispersione delle sostanze nutritive e succhi del cibo, secondo permette

#pesce#secondi