Il topinambur è un tubero e si puà cucinare e trattare come la patata. Viene raccolto soprattutto in inverno perchè risulta più dolce ed è famoso anche per le sue proprietà benefiche! Ingredienti per quattro persone 500 gr di topinambur 500 ml di latte 1 scalogno 2 acciughe dissalate 1 lt di brodo 4 tranci di rana pescatrice 1 mazzo piccoli asparagi olio extra sale Preparazione Iniziate preparando la crema di topinambur: fate un soffritto con lo scalogno, unite il topinambur pulito e tagliato a fette. Lasciare sul fuoco per 5 minuti ed aggiungete il latte, il
Preparazione
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Iniziate preparando la crema di topinambur: fate un soffritto con lo scalogno, unite il topinambur pulito e tagliato a fette. Lasciare sul fuoco per 5 minuti ed aggiungete il latte, il brodo e le acciughe dissalate. Cuocere per circa 1 ora, fino a che il liquido si sarà ridotto di circa la metà. Frullate tutto e setacciate. Fate scottare in acqua già bollente e salata gli asparagi per 3/4 minuti, raffreddateli subito in acqua ghiacciata. Pulite la rana pescatrice e tagliatela a cubi. Scotattela in una padella con un filo d’olio. Tenete da parte al caldo e nella stessa padella saltate gli asparagi. Versate la crema calda nei piatti, aggiungete i bocconcini di pesce e guarnite con gli asparagi. Completate con un filo d’olio e pepe.
