Risotto con crema di zucchine e robiola

Preparazione

1. 1

   Tagliate a pezzi le zucchine e lasciate cuocere ed intenerire nel brodo vegetale a bollore.

2. 2

   Passatele poi al frullatore, scolate dal brodo, con un pizzico di sale, pepe e un giro di olio evo.

3. 3

   Mettete a soffriggere nell’olio il quarto di cipolla infilzato con uno stuzzicadenti, così sarà facile eliminarlo a metà cottura.

4. 4

   Fate tostare il riso nel soffritto per un minuto e sfumate con il vino a fiamma alta.

5. 5

   Lasciate evaporare completamente l’alcol e bagnate ora con un paio di mestoli di brodo e continuate la cottura, consumando il brodo man mano che il risotto si asciuga.

6. 6

   Eliminate la cipolla ed unite a metà cottura la purea di zucchine.

7. 7

   A riso cotto, mantecate con la robiola e servite caldo con una fogliolina di basilico e una spolverata di pepe.