Spaghetti alla Carbonara

Preparazione

1. 1

   Iniziate a tagliare il guanciale a listarelle larghe, eliminando la cotenna più dura.

2. 2

   Ponetelo in un’ampia padella, che avrete già scaldato sul fuoco, e lasciate tostare a fiamma media.

3. 3

   A parte pastorizzate i tuorli. Sgusciate le uova e dividete i rossi dall’albume.

4. 4

   Portate i tuorli a 59°C su di un bagnomaria: fate quindi bollire l’acqua in un pentolino sul fuoco e poggiate sopra una bacinella con all’interno i tuorli (la bacinella non deve stare a contatto con l’acqua).

5. 5

   Sbatteteli a mano con un frustino e controllate la temperatura con un termometro da cucina.

6. 6

   Per evitare che i tuorli superino i 61°C, una volta raggiunti i 59°C, ponete la bacinella dentro una ciotola con acqua e ghiaccio.

7. 7

   Cuocete gli spaghetti: portate a bollore l’acqua in una pentola. Salate e fate cuocere gli spaghetti.

8. 8

   Nel frattempo grattate i due formaggi e uniteli al composto di uova con l’aggiunta di un mestolino di acqua di cottura.

9. 9

   Versate nella padella con il guanciale, a fuoco già spento.

10. 10

    Scolate gli spaghetti al dente e mantecate con il condimento di uova e guanciale.

11. 11

    Aggiungete un’abbondante grattata di pepe e Pecorino grattato. Servite gli Spaghetti alla Carbonata immediatamente.