A delicious recipe of baccalà with citrus flavoring and a zucchini, apple, and chili vinaigrette.
Ingredienti
- 400 g Filetto di baccalà
- Bucce di limone (grattugiato)
- Rosmarino
- 4 Cipollotti
- 1 spicchio Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- ½ Zucchina
- ½ Mela verde
- Erba cipollina
- 1 Peperoncino fresco
- 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiaio Aceto di mele
- 30 g Olio extravergine di oliva al prezzemolo
- 100 g Acqua di cottura del baccalà
- 100 g Succo di arancio (mandarino o altri agrumi)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- 1
Asciugate bene i trancetti di baccalà, avvolgeteli separatamente con la pellicola profumandoli con aglio, olio e rosmarino. Cuocete in vaporiera per 6/8 minuti.
- 2
Nel frattempo saltate i cipollotti affettati sottili con olio, sale e buccia di limone.
- 3
Asciugate il baccalà con carta assorbente e ripassate in padella per circa 5/10 minuti fino a completarne la cottura.
- 4
Togliete la pelle e sostituitela con la vinaigrette di frutta e verdura tagliata a dadini che abbiamo precedentemente preparato, mischiando tutti gli ingredienti assieme.
- 5
Preparate una maionese con l’acqua di cottura del baccalà, il succo degli agrumi e l’olio di oliva.
- 6
Formate nel piatto di portata una base di maionese agli agrumi, adagiate nel centro i cipollotti con qualche goccia di olio al prezzemolo e disponete sopra il baccalà.
- 7
Guarnitelo con olio, sale e pepe.
