Gnocchi di patate viola con fonduta di parmigiano, salvia e noci

Preparazione

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   Bollite le patate con la pelle. Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete al composto la farina e il parmigiano e impastate bene. Formate dei rotolini che taglierete a tochetti. Sistemateli su di un piano in legno infarinato.

2. 2

   Con il burro e la farina preparate un roux. Versate il latte e mescolate con una frusta. lasciate addensare un po. Aggiungete alla besciamella ottenuta il parmigiano, la robiola e regolate di sale e pepe. Mescolate bene fino ad ottenere una crema vellutata. Alla fine aggiungere la salvia in foglie.

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   Cuocete gli gnocchi in acqua salata, e una volta a galla, ritirarli con una schiumarola. Sistemate a specchio sui piatti la fonduta ancora calda. Adagiate gli gnocchi sui piatti e completate con le noci tritate.