Risotto agli scampi

Preparazione

1. 1

   Pulite gli scampi togliendo loro il carapace e le teste. Mettete questi ultimi in una pentola con olio e scalogno e fatelo andare qualche minuti, schiacciando i resti.

2. 2

   Sfumate con del vino bianco, fate evaporare e ricoprite con acqua. Lasciate restringere il fumetto di pesce.

3. 3

   Fate un soffritto di cipolla in un’altra pentola e versate il riso. Tostatelo un minuto e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare e ricoprire con il fumetto di pesce filtrato.

4. 4

   In una padella mettere olio e scalogno tritato. Aggiungete la polpa degli scampi e fate cucinare appena.

5. 5

   Sfumate con un bicchierino di brandy e lasciate evaporare. Aggiungete la panna fresca, salate, pepate e continuate la cottura per pochi minuti.

6. 6

   Spegnete il fuoco e frullate il tutto fino ad ottenere una crema, che aggiungerete a due minuti dalla fine della cottura del risotto.

7. 7

   Aggiustate di sale e servite caldo. Decorate a piacere con del prezzemolo ed uno scampo intero cotto nell’acqua del fumetto.