Risotto con crema di zucca, amaretti e caffé

Preparazione

1. 1

   Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. Cuocetela in una padella con olio e scalogno fino a quando non si sarà intenerita. Passatela al mixer e tenete da parte.

2. 2

   In una casseruola, fate soffriggere il trito di cipolla con l’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto. Sfumatelo a fiamma alta con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

3. 3

   Cucinate il riso aggiungendo brodo vegetale man mano che si asciuga, continuando così fino a cottura completata. A metà cottura aggiungete la crema di zucca, salate e pepate se necessario.

4. 4

   Per mantecare aggiungete anche una noce di burro e del parmigiano grattugiato.

5. 5

   Servite in un piatto piano cospargendo il riso di polvere di caffè e amaretti sbriciolati.