Filetto di maiale in crosta di pistacchi

Preparazione

1. 1

   Iniziate dalle patate che avranno bisogno di cuocere quasi un’ora. Lavatele sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra. Avvolgetele in carta alluminio, ancora bagnate, e riponete in forno a 200 °C.

2. 2

   Preparate ora il filetto: fondete il burro in una casseruola con cipolla e salvia, aggiungete il filetto di maiale, cuocendolo e sigillandolo su tutti i lati a fiamma alta.

3. 3

   Salate e pepate abbondantemente. Estratelo dalla casseruola e fatelo intiepidire avvolto da carta stagnola.

4. 4

   Rialzate la fiamma sotto la casseruola e unite il brandy. Fate evaporare l’alcol, unite miele, salsa di soia ed il rametto di timo. Lasciate ridurre la salsa.

5. 5

   Sbattete velocemente con una forchetta gli albumi e il formaggio grattato. Passateci dentro il filetto di maiale e cospargetelo poi di granella di pistacchi.

6. 6

   Riponete il filetto in una teglia ed infornate per 25 minuti a 200° C.

7. 7

   Usate una sonda/termometro da forno per controllare che il cuore del vostro filetto raggiunga i 65° C.

8. 8

   Servite caldo, accompagnato dalla riduzione del suo fondo e le patate tagliate a metà farcite di panna acida.